Ингредиенты
Бисквит (кольцо d=16 см)
- мука: 135 ГРАММ
- яйца С1: 2 ШТ.
- разрыхлитель: 6 ГРАММ
- сахар: 115 ГРАММ
- растительное масло: 45 ГРАММ
- молоко: 80 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
Вишневый чизкейк без выпекания (кольцо d=16 см)
- вишневое пюре: 80 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- сыр творожный: 135 ГРАММ
- сливки (от 33%): 50 ГРАММ
- желатин: 4 ГРАММ
- вода для желатина: 24 ГРАММ
Мандариновый мармелад (кольцо d=14 см)
- мандариновое пюре: 120 ГРАММ
- вода: 25 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- желатин: 4 ГРАММ
- вода для желатина: 24
Вишневый соус
- вишня: 150 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 8 ГРАММ
Крем для сборки торта
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сливки (от 33%): 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
Крем на финишное покрытие торта
- творожный сыр: 550 ГРАММ
- сливки (от 33%): 90 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
Пропитка
- молоко: 70 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кольца для выпечки
Рекомендуем использовать кольца диаметром 16 см и 14 см для разных слоев торта. Оптимально, если они будут с разъёмными стенками.
- Миксер
Он необходим для взбивания яиц и кремов. Если у вас есть планетарный миксер, это будет идеальный вариант.
- Силиконовая лопатка
Незаменимая вещь для аккуратного смешивания ингредиентов и работы с тестом.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления мармелада и соусов, так как равномерно распределяет тепло.
- Микроволновая печь
Для быстрого и удобного подогрева молока и растопки желатина.
- Кондитерские мешки одноразовые
Идеально подходят для аккуратного нанесения кремов при сборке торта.
Инструкции
Шаг 1
- -135 гр мука
- -106 гр яйцо (~2 штуки категории С1)
- -6 гр разрыхлитель
- -115 гр сахар
- -45 гр растительное масло
- -80 гр молоко
- -1 гр соль
Все ингредиенты берём комнатной температуры.
- Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешиваем венчиком.
- Яйца взбиваем миксером с сахаром до полного растворения сахара и белой пышной пены.
- Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
- Растительное масло вместе с молоком подогреваем в микроволновой печи. Добавляем примерно две столовых ложки теста в молочно-масляную смесь. Обьединяем. Выливаем в тесто. Ещё раз обьединяем.
- Выливаем тесто в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 35-45 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!
- Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.
Шаг 2
- -80 гр вишневое пюре
- -35 гр сахар
- -135 гр сыр творожный (Cremette Hochland)
- -50 гр сливки (от 33%)
- -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин+24 гр вода)
- Готовим желатиновую массу: порошковый желатин (у автора Dr. OETKER) заливаем холодной водой, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 30 минут.
- Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Обьединяем. Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем. Добавляем вишневое пюре. Обьединяем.
- Выкладываем чизкейки в заранее подготовленное кольцо и отправляем в холодильник на 3-4 часа на стабилизацию.
Шаг 3
- -120 гр мандариновое пюре
- -25 гр вода
- -20 гр сахар
- -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин+24 гр вода)
- В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 2 минуты.
- Снимаем с огня. Выливаем в заранее подготовленное кольцо охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Шаг 4
- -150 гр вишня
- -50 гр сахар
- -8 гр крахмал кукурузный
- Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом.
- В сотейнике с толстым дном, на невысокой мощности плиты, прогреваем вишню, порезанную на четыре части, всыпаем дождиком сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 2 минуты.
- Снимаем с плиты. Перекладываем в плоскую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Охлаждаем и убираем в холодильник.
Шаг 5
- -500 гр творожный сыр
- -100 гр сливки (от 33%)
- -90 гр сахарная пудра
- Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем сначала на низкой скорости миксера, затем скорость увеличиваем. Взбиваем до плотной консистенции крема.
- Затем вымешиваем вручную, силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок.
Шаг 6
- -550 гр творожный сыр
- -90 гр сливки (от 33%)
- -90 гр сахарная пудра
- Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотной консистенции крема.
- Затем вымешиваем силиконовой лопаткой. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок.
Шаг 7
- -70 гр молоко
- -30 гр сахар
Обьединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения. Пропитка должна быть тёплой.
Шаг 8
БИСКВИТ/ПРОПИТКА/КРЕМ/ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК/КРЕМ/МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД/БОРТИК ИЗ КРЕМА/КРЕМ/БОРТИК ИЗ КРЕМА/ВИШНЕВЫЙ СОУС/КРЕМ/ПРОПИТКА/БИСКВИТ
❗ПРОПИТКА ДОЛЖНА БЫТЬ ТЁПЛОЙ ❗
Шаг 9
- 100 гр любых ягод
- 10 гр кукурузного крахмала
Ягоды измельчить (размороженные), затем положить в сотейник с другими ингредиентами и варить до загустения.
Шаг 10
50 гр фундука замочить в воде на 4-5 часов, затем очистить от кожицы и обжарить на сухой сковородке до золотистости.
Подача
Подача этого торта — это настоящее искусство. Для начала, торт можно украсить свежими вишнями или мандариновыми дольками, создавая яркий и сочный акцент на фоне нежного крема.
Дополнительно, для придания десерту более праздничного вида, вы можете использовать съедобное золото или любые другие декоративные элементы, которые подойдут к тематике вашего торжества. Ещё один интересный вариант — полить торт тонким слоем горячего шоколадного соуса прямо перед подачей. Это создаст восхитительный контраст температу и вкусов. 😊
При сервировке к столу, можно поставить торт на красивую подставку и окружить его свечами или цветами, создавая атмосферу уюта и роскоши. Не забудьте про небольшие карточки с именами гостей, если вы планируете праздничный ужин — это придаст мероприятию индивидуальности и утончённости.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую мучную смесь (такую как смесь из рисовой или картофельной муки). Убедитесь, что разрыхлитель и кукурузный крахмал также являются безглютеновыми.
Для веганской версии, замените яйца на яблочное пюре или льняное семя (1 ст.л. молотого льна и 3 ст.л. воды для каждого яйца). Вместо творожного сыра используйте веганский крем-сыр, а сливки можно заменить кокосовым кремом. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке для корректных пропорций.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца?
Начинайте взбивать яйца на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая её до максимума, пока масса не станет светлой и пышной.
- Что делать, если у меня нет кулинарного кольца?
Вы можете использовать обычную разъемную форму для выпечки подходящего диаметра. Смажьте её маслом и застелите пергаментной бумагой.
- Как правильно объединять тесто с маслом и молоком?
Обязательно подогрейте смесь масла и молока, добавьте в неё небольшую часть теста, перемешайте до однородности и затем медленно влейте обратно в основное тесто. Так вы сохраните воздушность бисквита.
- Можно ли сделать мармелад заранее?
Да, мармелад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента сборки торта. Заверните его в пищевую плёнку, чтобы избежать обветривания.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Взбивайте крем до плотной консистенции, но не переусердствуйте, чтобы не получить слишком жидкую или «забитую» массу. После взбивания обязательно пробейте его лопаткой, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.
- Что делать, если желатин не растворяется полностью?
Попробуйте растопить его на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности короткими интервалами, помешивая после каждого подогрева.
