Ингредиенты
Вафли
- Масло сливочное 82,5%: 80 ГРАММ
- Рикотта: 200 ГРАММ
- Яйцо С1: 2 ШТ.
- Сахар ванильный: 15 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука пшеничная: 140 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Вафельница
Для приготовления вафель на рикотте вам потребуется качественная вафельница, желательно с антипригарным покрытием. Выбирайте модель с регулировкой температуры для оптимального контроля процесса выпекания.
- Миксер или венчик
Миксер поможет вам быстро соединить все ингредиенты до однородной массы. Если миксера нет, подойдет и венчик, но потребуется больше времени и усилий.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов используйте кухонные весы. Это особенно важно для выпечки, где каждое граммовое соотношение имеет значение.
- Силиконовая лопатка
Лопатка пригодится для перемешивания теста и его аккуратного распределения по вафельнице.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Всегда вечером мечтаю о завтраке. Представляю пару тостов с лососем и авокадо. Но утром просыпается другой человек, которому нужно что-то сладенькое. Соленая рыба и яичница? Отставить в сторону!
Хочу что-нибудь этакое со свежим кофе 😋.
Блины не очень люблю, а вот ваааафли😍.
Обожаю плотные, не как оладушки, а с корочкой, но при этом должен быть нежный мякиш. Эти 🧇 на рикотте, очень понравились. Нежные, но текстурные, хороши как в холодном, там и горячем виде. В тесто можно добавить наполнители: мак, шоколадную крошку. Топпинги подойдут все: карамель, шоколад, сгущёнка, варенье. Я вообще без всего ем. И так не балерина.
Шаг 2
- Масло сливочное 82,5% — 80 г
- Рикотта — 200 г
- Яйцо С1 — 2 шт
- Сахар ванильный — 15 г
- Сахар — 25 г
- Соль — щепотка
- Мука пшеничная — 140 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Холодное масло нарубить на мелкие кубики и взбить с сахаром и рикоттой до однородной массы. Добавить яйца, взбить.
В отдельную миску просеять муку, соль, разрыхлитель, перемешать венчиком. Всыпать сухие ингредиенты во влажные и замесить густое тесто.
Вафельницу разогреть, перед первыми вафлями смазать маслом, дальше смазывать не надо, тк из вафель будет выделяться немного масла, на котором они будут жариться. Выложить тесто столовой ложкой, жарить до золотистого цвета. Выпечь все вафли.
Можно хранить в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Приятного аппетита!
Шаг 3
- Мука пшеничная — 210 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 4,5 г
- Сливки 10-20% — 30 г
- Молоко — 30 г
- Желток яйца С1 — 2 шт
- Сливочное масло 82,5% — 100 г
- Сахар — 30 г
- Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
Молоко и сливки тёплые. Масло комнатной температуры, мягкое.
Муку просеять, добавить к ней дрожжи, сливки, молоко, желтки, масло, сахар и ванильный экстракт.
Тесто замесить руками или планетарным миксером до гладкости.
Убрать в герметичный контейнер/пакет в холодильник на ночь.
Сахар у меня кокосовый, поэтому тесто у пирога коричневое. С белым сахаром тесто будет светлым.
На следующий день достать тесто из холодильника на стол.
Шаг 4
Приготовить начинку, для этого все ингредиенты перемешать до однородности. Количество сахара регулируйте по вкусу, пирог получается в меру сладким.
Подача
Сервировка вафель — это целое искусство. Представьте, как ваши вафли на рикотте, покрытые золотистой корочкой, подаются на белоснежной тарелке. Добавьте к ним свежие ягоды, такие как клубника или малина, и несколько листиков мяты. В качестве топпинга можно использовать кленовый сироп, мед или густую сметану, чтобы подчеркнуть нежный вкус рикотты 😋.
Для тех, кто любит более насыщенные вкусы, идеально подойдут топпинги из шоколада, карамели или сгущённого молока. Несколько дробленных орешков или миндальных лепестков придадут вафлям приятные хрустящие нотки. Попробуйте также добавлять свежие фрукты, такие как банан или киви, чтобы дополнить десерт яркими красками и витаминами.
Не забывайте про сервировку напитков! Вафли прекрасно сочетаются с ароматным кофе, латте или капучино. Если вы предпочитаете чай, попробуйте зеленый чай с жасмином или фруктовый чай с цитрусами. Ароматы идеально дополнят ваш десерт и создадут гармоничное утреннее угощение.
Вариации рецепта
Чтобы сделать свои вафли безглютеновыми, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Можно использовать готовую муку для безглютеновой выпечки или сделать собственную смесь из рисовой муки, кукурузной муки и картофельного крахмала. Важно добавить немного ксантановой камеди для улучшения текстуры теста.
Для веганского варианта замените яйца на льняное "яйцо" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо) и используйте веганское масло вместо сливочного. Рикотту можно заменить на тофу или веганскую рикотту на основе кешью. Чтобы добавить воздушности тесту, добавьте немного яблочного уксуса и растительного молока (например, миндального или соевого).
Частые вопросы
- Почему мои вафли получаются слишком мягкими?
Причиной может быть недостаточное количество муки или слишком высокая влажность теста. Попробуйте добавить немного муки и тщательно просейте её перед использованием. Также, убедитесь, что вафельница была достаточно разогрета.
- Можно ли использовать обычный миксер для приготовления теста?
Да, обычный миксер вполне подойдет для этого рецепта. Главное - тщательно взбивать все ингредиенты до однородной массы.
- Как долго можно хранить готовые вафли?
Готовые вафли можно хранить в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. При необходимости их можно подогреть в тостере или микроволновке.
- Можно ли заменить рикотту на другой вид сыра?
Вы можете экспериментировать с разными видами мягких сыров. Например, творог или крем-сыр также подойдут, но вкус и текстура вафель могут немного измениться.
- Почему вафли прилипают к вафельнице?
Если вафли прилипают, возможно, вафельница недостаточно разогрелась или её поверхность повреждена. Перед началом приготовления тщательно смажьте вафельницу маслом.
- Можно ли замораживать тесто или готовые вафли?
Да, тесто можно заморозить и хранить до одного месяца. Готовые вафли также можно заморозить, разложив между ними листы пергамента, чтобы они не слипались. Перед подачей достаточно разогреть их в тостере или духовке.
