Ингредиенты
Апельсиновый кекс с шоколадом
- сливочное масло: 195 ГРАММ
- сахар: 250 ГРАММ
- ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
- яйца: 4 ШТ.
- цедра апельсинов: 2 ШТ.
- апельсиновый сок: 150 ГРАММ
- мука: 350 ГРАММ
- разрыхлитель: 12 ГРАММ
- шоколадные термостабильные капли: 120 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Незаменимый инструмент для взбивания масла с сахаром до пышной массы. Если у вас нет миксера, можно использовать венчик и работать вручную, но это потребует больше времени и усилий.
- Мерные чашки и ложки
Точные измерения важны для успешного выпекания, поэтому инвестируйте в качественный набор мерных чашек и ложек.
- Форма для выпекания
Для данного рецепта подойдёт форма объёмом примерно 1,5 литра. Чтобы кекс не прилипал, форму следует смазать маслом или проложить пергаментной бумагой.
- Духовка
Разогрейте духовку заранее до 180°С и убедитесь, что она поддерживает стабильную температуру. Готовность кекса лучше всего проверять с помощью деревянной шпажки.
- Деревянная шпажка
Незаменимый инструмент для проверки готовности выпечки. Вставьте шпажку в центр кекса; если она выходит сухой, значит кекс готов.
Инструкции
Шаг 1
- -195 гр сливочного масла
- -250 гр сахара
- -ванильный экстракт
- -4 яйца
- -цедра 2 апельсинов и 150 гр сока
- -350 гр муки
- -12 гр разрыхлителя
- -120 гр шоколадных термостабильных капель
Шаг 2
1️⃣ Взбить масло комнатной температуры с сахаром и ванильным экстрактом до пышной светлой массы.
2️⃣ Добавить по одному яйца (после каждого взбивать 2-3 мин).
3️⃣ Добавить апельсиновый сок и все хорошо перемешать.
4️⃣ Муку просеять с разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам и аккуратно перемешать.
5️⃣ В конце добавить шоколадные капли и цедру апельсинов и снова перемешать.
6️⃣ Тесто переложить в заранее смазанную форму и выпекать в заранее разогретой духовки при 180 градусах минут 60-80. Всегда ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверять деревянной шпажкой.
7️⃣ Достать кекс из духовки и дать полностью остыть, затем извлечь из формы и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита😋
Шаг 3
- Сливочный творожный сыр - 250гр.
- Яйца - 1 целое и 1 желток
- Сливки жирные от 33% - 51гр.
- Сметана - 78гр.
- Сахар - 60гр.
- Кукурузный крахмал - 12гр.
- Клубничное пюре - 78гр.
- Печенье Орео - опционально
1️⃣ Растереть сливочный сыр и сахар, затем вмешать яйцо и желток.
2️⃣ Добавить в массу сметану, сливки, крахмал и пюре, тщательно перемешивая массу после каждого ингредиента.
3️⃣ Печенье разломать на кусочки и утопить их в сырной массе.
4️⃣ Поставить чизкейк в духовку разогретую до 200° на 10 минут, затем, не доставая чизкейк, продолжить выпекать ещё 1-1.15 при температуре 110°. По прошествии этого времени, оставить чизкейк остывать в духовке в течение часа, затем при комнатной температуре. После убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.
Шаг 4
- Клубничное пюре - 40гр.
- Глюкозный сироп - 5гр.
- Желатин - 3гр.
- Вода для желатина - 18гр.
- Белый шоколад - 72гр.
- Сливки жирные от 33% - 54гр.
1️⃣ Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.
2️⃣ Растопить шоколад короткими импульсами по 10 секунд.
3️⃣ Пюре и глюкозный сироп смешать и нагреть (чтобы желатин не схватился в холодной массе).
4️⃣ Распустить желатин, влить его в пюре.
5️⃣ Смешать массу из ягодного пюре с шоколадом, хорошо перемешать. Добавить сливки, хорошо перемешать.
6️⃣ Вылить в форму и убрать в морозилку на несколько часов (лучше на ночь).
Подача
Как подать апельсиновый кекс с шоколадом, чтобы впечатлить всех гостей? 🍰
Начнём с классики — порежьте кекс на аккуратные ломтики и подайте его на красивом подносе. Добавьте рядом немного свежих апельсиновых долек и веточку мяты для украшения, это придаст блюду свежесть и яркость.
Любите необычные сочетания? Попробуйте подавать кекс с шариком ванильного или апельсинового мороженого. Контраст тёплого кекса и холодного мороженого удивит и порадует ваших гостей.
А как насчёт легкого фруктового соуса? Полейте им ломтики кекса перед подачей. Например, ягоды клубники, взбитые с небольшим количеством сахара, будут прекрасно сочетаться с апельсиновым вкусом.
Не забудьте про напитки! К этому кексу отлично подойдёт чашка свежесваренного кофе или ароматного чая с цитрусовыми нотками. Можно также предложить апельсиновый фреш или коктейль на основе цитрусовых соков.
Независимо от того, какой способ подачи вы выберете, помните: ваш апельсиновый кекс с шоколадом уже само по себе - настоящий шедевр! 🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем, у нас есть для вас подходящие советы!
- Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на любую безглютеновую смесь. Важно, чтобы она содержала ксантановую или гуаровую камедь для поддержания текстуры кекса.
- Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте маргарин или кокосовое масло. А яйца можно заменить яблочным пюре (примерно 1/4 чашки пюре вместо одного яйца) или банановым пюре. Разрыхлитель остаётся таким же, а шоколадные капли замените на веганский шоколад.
Частые вопросы
- Что делать, если кекс не поднимается?
Убедитесь, что разрыхлитель, который вы используете, свежий. Также важно не перемешивать тесто слишком долго после добавления муки и разрыхлителя.
- Можно ли заменить апельсиновый сок на другой?
Да, вы можете экспериментировать с различными соками. Например, лимонный или грейпфрутовый сок придаст кексу интересный вкус.
- Как избежать появления трещин на поверхности кекса?
Трещины могут появляться из-за слишком высокой температуры выпекания. Попробуйте уменьшить температуру духовки на 10-15 градусов и выпекать немного дольше.
- Как сделать кекс более влажным?
Добавьте в тесто немного сметаны или йогурта. Также можно заменить часть сливочного масла на растительное, что тоже выдержит текстуру кекса более мягкой.
- Какие топпинги подойдут к этому кексу?
Вы можете украсить кекс сахарной пудрой, глазурью из апельсинового сока и сахарной пудры, тертым шоколадом или свежими ягодами.
- Можно ли испечь этот кекс в мультиварке?
Да, для выпекания в мультиварке используйте режим "Выпечка". Время приготовления может увеличиться до 90 минут в зависимости от модели вашей мультиварки.
