Ингредиенты
Бисквит (кольцо d=16 см)
- мука: 120 ГРАММ
- мак: 30 ГРАММ
- яйца (2 шт. C0): 106 ГРАММ
- разрыхлитель: 6 ГРАММ
- сахар: 115 ГРАММ
- растительное масло: 45 ГРАММ
- молоко: 80 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
Вишневый чизкейк без выпекания (кольцо d=16 см)
- вишневое пюре: 80 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- сыр творожный: 135 ГРАММ
- сливки: 50 ГРАММ
- желатин: 4 ГРАММ
- вода для желатина: 24 ГРАММ
Вишневый соус
- вишня: 150 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 8 ГРАММ
Крем для сборки торта
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- сливки то 33%: 80 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
Крем на финишное покрытие торта
- творожный сыр: 450 ГРАММ
- сливки от 33%: 70 ГРАММ
- сахарная пудра: 90 ГРАММ
Пропитка
- молоко: 70 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для идеального взбивания крема и яиц. Если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного вмешивания ингредиентов и предотвращения лишнего образования пузырьков воздуха в креме.
- Кондитерское кольцо диаметром 16 см
Для формирования идеальной формы торта. Можно заменить на кольцо из фольги, если необходимого диаметра нет.
- Духовка
Для выпекания бисквита. Обязательно соблюдайте температурный режим.
- Сотейник с толстым дном
Для приготовления пропитки и вишневого соуса.
Инструкции
Шаг 1
- -120 гр мука
- -30 гр мак
- -106 гр яйцо (~2 штуки категории С1)
- -6 гр разрыхлитель
- -115 гр сахар
- -45 гр растительное масло
- -80 гр молоко
- -1 гр соль
Все ингредиенты берём комнатной температуры.
- Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешиваем венчиком.
- Яйца взбиваем миксером с сахаром до полного растворения сахара и белой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
- Растительное масло объединяеем вместе с молоком. Добавляем примерно две столовых ложки теста в молочно-масляную смесь. Обьединяем. Выливаем в тесто. Ещё раз обьединяем.
- Выливаем тесто в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 35-45 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!
- Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.
Шаг 2
- -80 гр вишневое пюре
- -35 гр сахар
- -135 гр сыр творожный (Cremette Hochland)
- -50 гр сливки (от 33%)
- -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин + 24 гр вода)
- Готовим желатиновую массу: порошковый желатин (у автора Dr. OETKER) заливаем холодной водой, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 30 минут.
- Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Обьединяем. Добавляем растопленную желатиновую массу, перемешиваем. Добавляем вишневое пюре. Обьединяем.
- Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем в холодильник на 3-4 часа на стабилизацию.
Шаг 3
- -150 гр вишня
- -50 гр сахар
- -8 гр крахмал кукурузный
- Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом.
- В сотейнике с толстым дном, на невысокой мощности плиты, прогреваем вишню, порезанную на четыре части, всыпаем дождиком сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 2 минуты.
- Снимаем с плиты. Перекладываем в плоскую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Охлаждаем и убираем в холодильник.
Шаг 4
- -400 гр творожный сыр
- -80 гр сливки от 33%
- -90 гр сахарная пудра
- Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем сначала на низкой скорости миксера, затем скорость увеличиваем. Взбиваем до плотной консистенции крема.
- Затем вымешиваем вручную, силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок.
Шаг 5
- -450 гр творожный сыр
- -70 гр сливки от 33%
- -90 гр сахарная пудра
- Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотной консистенции крема.
- Затем вымешиваем силиконовой лопаткой. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок.
Шаг 6
- -70 гр молоко
- -30 гр сахар
Обьединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения. Пропитка должна быть тёплой.
Шаг 7
БИСКВИТ/ПРОПИТКА/БОРТИК ИЗ КРЕМА/ВИШНЕВЫЙ СОУС/КРЕМ/ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК/КРЕМ/БОРТИК ИЗ КРЕМА/ВИШНЕВЫЙ СОУС/ПРОПИТКА/БИСКВИТ
Шаг 8
- 250 грамм сметаны 20%
- 250 грамм сливок 33%
- 80 грамм сахарной пудры
Сливки взбиваем с пудрой до плотных пик, добавляем сметану и перемешиваем. Если у Вас есть 30% сметана, готовьте только на ней, будет ещё вкуснее.
Собираем как на видео. Слово автору: Шар я заказывала на озоне, диаметр 16 см стоимость 350р. Готовый торт украсила шоколадным мишкой и елочками.
Подача
Как подать ваш изумительный вишневый чизкейк? Идеи просты, но элегантны. 🍒
💡 Подавайте торт на красивом подносе или десертной тарелке, украсив его свежими ягодами вишни, мятой или шоколадными фигурами. Для элегантного стола подойдет белая фарфоровая посуда с золотыми деталями.
🎨 Можно создать контраст, украшая торт капельками вишневого соуса по краям тарелки. Это добавит визуальную привлекательность и подчеркнет вкус десерта.
🏺 Для вечеринки или семейного ужина обратите внимание на простые, но эффектные элементы декора: свечи в виде ягод или маленькие вазочки с цветами сделают подачу вашего торта незабываемой.
Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйте своих близких вкусом и самой презентацией десерта!
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Позвольте нам представить вам несколько альтернатив:
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на безглютеновую муку. Подойдёт такой вариант как рисовая или миндальная мука. Проверьте, чтобы разрыхлитель и другие ингредиенты также были безглютеновыми.
Веганский вариант:
Замените яйца льняными "яйцами" (1 ст.л. молотого льняного семени + 3 ст.л. воды на одно яйцо). Вместо сливок и творожного сыра используйте кокосовые сливки и веганский сыр.
Эти несложные изменения помогут сделать рецепт доступным для людей с различными диетическими предпочтениями!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Причины могут быть разные: недостаточное взбивание яиц с сахаром или низкая температура духовки. Убедитесь, что вы следуете рецепту и используете все ингредиенты комнатной температуры.
- Как долго должен охлаждаться бисквит?
Рекомендуется охлаждать бисквит в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше всего на ночь. Это улучшит его текстуру и вкус.
- Как правильно растопить желатин?
Желатин нужно замочить в холодной воде на 30 минут, а затем нагревать на водяной бане до полного растворения.
- Как добиться плотной консистенции крема?
Взбивайте крем на средней скорости миксера до плотных пиков. Также не забудьте вымешивать крем силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.
- Как избежать перегрева вишневого соуса?
Готовьте соус на невысокой мощности плиты и постоянно помешивайте. Так соус не пригорит и останется однородным.
- Почему мой торт не держит форму?
Убедитесь, что все слои хорошо стабилизированы в холодильнике, а желатин был правильно растворен и добавлен в крем.
