Овсяное печенье с сухофруктами и цукатами

Ингредиенты

Овсяное печенье (20 шт)

пшеничная мука: 150 ГРАММ
овсяная мука: 100 ГРАММ
сметана 15%: 100 ГРАММ
сливочное масло: 100 ГРАММ
сахар: 100 ГРАММ
яйцо: 1 ШТ.
смесь сухофруктов (инжир, изюм, вяленая вишня, кумкват): 100 ГРАММ
разрыхлитель: 5 ГРАММ
соль: ПО ВКУСУ

Оборудование

Кухонные весы
Точные измерения - залог успешного результата. Особо важно взвешивать ингредиенты точно, чтобы печенье получилось воздушным и мягким.
Миски
Рекомендуется использовать миски разных размеров для взбивания, смешивания и хранения ингредиентов.
Миксер
Смешивание масла и сахара до пушистой консистенции займет немного времени с помощью миксера.
Разделочная доска и нож
Для измельчения сухофруктов.
Противень с бумагой для выпечки или силиконовый коврик
Эти материалы помогут предотвратить прилипания печенья к противню и облегчат его извлечение после выпекания.

Инструкции

Шаг 1

150г пшеничной муки

100г овсяной муки

100г сметаны жирностью 15%

100г сл.масла

100г сахара

1 яйцо

100г смеси сухофруктов (инжир, изюм, вяленая вишня, кумкват)

5г разрыхлителя

соль

Подготовить и взвесить все продукты. Масло достать из холодильника не менее, чем за два часа. Сухофрукты залить кипятком на 5 минут, затем воду слить.

Сухофрукты порезать кубиками, размером с изюм.

Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо и снова взбить.

Добавить сметану, перемешать.

Смешать овсяную и пшеничную муку, разрыхлитель, просеять, добавить соль. В 2-3 приема ввести муку, тщательно вымешивая до гладкости. Тесто будет липкое.

Добавить в тесто сухофрукты, перемешать.

Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Десертной ложкой выкладывать тесто, отступая 1.5-2 см. Выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 2

Шоколад мелко рубим (если он не в каллетах), растапливаем импульсами в микроволновке или в посуде с толстым дном на самой минимальной t конфорки

Темперируем

Если нет опыта в темперировании, то рекомендую использовать именно темный шоколад, так как с ним проще работать.

Здесь главное правило - не перегреть:

Не перегревайте более 40С;

Не растапливайте весь шоколад - как только растаяло более половины шоколада, прекратите нагрев и весь оставшийся не растопленный шоколад, растирайте с уже растопленной массой.

Сверху делаем небольшой надрез на всех стаканчиках, чтобы удобно было снимать основу после охлаждения.

Наливаем шоколад в стаканчик на 1/3 и распределяем по стенкам. Излишки сливаем и отправляем стаканчик в холодильник минут на 15-20.

Если используете шоколад с большим процентом текучести, то можно нанести шоколадный слой повторно для утолщения стенок.

Достаем стаканчики из холодильника, снимаем бумажную или пластиковую основу. Стаканчик готов

Шаг 3

Замочить желатин в холодной воде.

Нагреть молоко до горячего состояния.

Отделить белки от желтков. Взбить белки. Желтки взбить с сахаром.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить горячее молоко в желтки. На слабом огне, постоянно помешивая, уварить смесь до загустения.

Ввести отжатый желатин и масло комнатной t.

Разделить на 2 части. В одну часть ввести шоколад до полного растворения.

В каждую часть в ручную, венчиком вмешать по 1/2 взбитых белков.

Наполнить стаканчики до половины шоколадным муссом, убрать в холод и как только схватиться верхний слой, наполнить другой половиной мусса. Убрать в холод до полной стабилизации (примерно 4 часа).

Подача

Когда ваше овсяное печенье с сухофруктами готово, настало время подумать о красивой и оригинальной подаче. Печенье можно представить на деревянной доске, украшенной свежими ягодами или листьями мяты. Они добавят свежести и яркости на ваш стол.

Если вы хотите придать праздничный вид, попробуйте упаковать печенье в красочные бумажные пакеты или коробочки и перевязать их лентами. Это не только красиво, но и удобно для подарка.

Еще один интересный вариант - подать печенье с небольшими бокалами молока или капучино. Это создаст атмосферу уюта и домашнего тепла. Убедитесь, что печенье чуть теплое, когда вы его подаете, тогда оно будет особенно мягким и ароматным.

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки и убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен.

Для веганской версии замените сметану на кокосовый йогурт, сливочное масло на кокосовое масло, а яйцо на заменитель яйца (например, смесь льняного семени с водой). Эти альтернативы не только сделают печенье подходящим для веганов, но и придадут ему новый интересный вкус.

Частые вопросы

Почему мое печенье получилось твердым?
Скорее всего, вы использовали слишком много муки. Обязательно измеряйте муку точно и не перепекайте печенье.
Можно ли использовать только овсяную муку?
Да, но текстура печенья может немного измениться. Лучше использовать смесь мук для оптимальной структуры.
Как добиться идеальной текстуры печенья?
Следуйте рецепту и не добавляйте лишнюю муку. Используйте кухонные весы для точных измерений.
Можно ли добавить другие сухофрукты или орехи?
Конечно! Экспериментируйте с любимыми ингредиентами, чтобы сделать печенье по своему вкусу.
Как хранить овсяное печенье?
Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре. Так оно дольше останется свежим и мягким.
Можно ли заморозить тесто для печенья?
Да, вы можете заморозить тесто. Просто сформируйте шарики из теста, заморозьте их на противне, а затем переложите в контейнер для хранения в морозильной камере.