Ингредиенты
Основа
- печенье Савоярди (можно и обычное песочное Юбилейное): 250 ГРАММ
- сливочное масло (82%): 120 ГРАММ
Творожная масса (все ингредиенты комнатной температуры!)
- творожный сыр (60%): 660 ГРАММ
- сметана (25%): 60 ГРАММ
- сливки (33%): 70 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- желтки: 2 ШТ.
- сахарная пудра: 170 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- экстракт ванили: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
Мандариновое желе
- мандарины консервированные: 600 ГРАММ
- желатин листовой Ewald: 15 ГРАММ
- розмарин: 1 ВЕТОЧКА
Для украшения
- цедра лайма:
- мята:
Оборудование
- Формы для выпечки диаметром 20 см
Используйте съемную форму, чтобы легче было достать готовый чизкейк.
- Блендер
Для быстрого измельчения печенья в крошку.
- Миксер
Подойдет как планетарный миксер, так и ручной миксер со вставкой лопатка.
- Микроволновая печь
Для растапливания сливочного масла.
- Миска и вилка
Для замачивания желатина.
Инструкции
Шаг 1
- Печенье Савоярди (можно и обычное песочное Юбилейное) - 250г
- Сливочное масло (82%) - 120г
- В блендере пробить печенье в крошку.
- Сливочное масло растопить в микроволновке и объединить с печеньем до однородного состояния.
- Получившееся тесто распределяем по дну и бортикам формы (у меня 20см), хорошо придавливая.
- Убираем на 30 мин в холодильник.
Шаг 2
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
- Творожный сыр (60%) - 660г
- Сметана (25%) - 60г
- Сливки (33%) - 70г
- Яйца - 2шт + 2 желтка
- Сахарная пудра - 170г
- Кукурузный крахмал - 20г
- Экстракт ванили - 1ч.л.
- Щепотка соли
- Объединяем все ингредиенты, перемешиваем лопаткой или планетарным миксером с насадкой лопатка, до однородного состояния (главное не взбивать, только на низкой скорости, иначе в процессе выпечки сильно поднимется).
- Заливаем сырную массу в песочную основу.
Шаг 3
- Ставим чизкейк в разогретую до 200°C духовку на 10 мин, затем убавляем температуру до 100-120°C, время приготовления будет зависеть от вашей формы и духовки.
- Через 1 час начинаем проверять, открываем духовку и слегка трясем форму, у готового чизкейка серединка должна немного дрожать, в среднем чизкейк выпекается 1,5 часа.
- Вынимаем из духовки и даем полностью остыть. Убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Шаг 4
- Мандарины консервированные - 2 банки по 300 г ( у меня фирма лента)
- Желатин листовой Ewald - 15 г
- Розмарин - 1 веточка
- Желатин замачиваем в ледяной воде на 5 минут.
- Отделяем консервированные мандарины от сока.
- Отмеряем 200мл сока, добавляем веточку розмарина и доводим до кипения.
- Снимаем с огня, убираем розмарин и ждем 30 секунд, чтобы масса немного остыла, добавляем отжатый желатин и хорошо перемешиваем.
- Выкладываем в получившийся сироп мандарины, перемешиваем и отправляем всё в холодильник примерно на 30 минут, ждём когда желе немного схватится.
Получившуюся массу выкладываем поверх чизкейка, и украшаем цедрой лайма и мятой.
Подача
Когда ваш чизкейк полностью остынет и охладится в холодильнике, он готов к подаче. 🎉 Представьте, как красиво смотрится на столе этот чизкейк с мандариновым желе – яркий, привлекательный и аппетитный. 🍊
Рекомендуем подавать его с кружкой свежезаваренного чая или кофе. Такой чизкейк замечательно сочетается как с чёрным, так и с зелёным чаем. ☕
Добавьте немного праздничности – украсьте каждую порцию веточкой мяты и тонкими слайсами лайма. Это придаст не только свежий вид, но и освежающий аромат. И, конечно же, не забудьте насладиться каждым кусочком в окружении близких и друзей. 🎂❤️
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновую альтернативу, предлагаем заменить обыкновенное печенье на безглютеновое. Теперь все смогут наслаждаться вашим чизкейком без ограничений!
Если вы хотите приготовить веганский вариант этого чизкейка, попробуйте вот такие замены:
- Творожный сыр: Используйте веганский крем-сыр.
- Сливки и сметана: Замените кокосовым или соевым аналогом.
- Яйца и желтки: Примените аквафаба (вода из консервированного нутового пюре) или льняные семена.
- Сливочное масло: Используйте веганский маргарин.
Следуя этим рекомендациям, вы получите вкусный и полезный чизкейк, который подойдёт для всех гостей!
Частые вопросы
- Начинающие кондитеры:
Почему мой чизкейк трескается на поверхности?
Ваш чизкейк, возможно, быстро остывает. Постепенный охлаждение в духовке и затем в холодильнике предотвратит растрескивание.
Как измерить двойную форму для выпечки?
Для измерения используйте линейку – измерьте диаметр и высоту формы. Это поможет вам адаптировать рецепт под любую форму.
- Кондитеры среднего уровня:
Можно ли использовать свежие мандарины вместо консервированных?
Да, можно использовать свежие мандарины. Просто отожмите из них сок и добавьте сахар по вкусу.
Чем можно заменить желатин в мандариновом желе?
Желатин можно заменить агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке.
- Опытные кондитеры:
Как добиться идеально гладкой текстуры чизкейка?
Для этого все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Также важно не взбивать слишком активно, чтобы избежать избытка воздуха в массе.
Как долго можно хранить готовый чизкейк в холодильнике?
В холодильнике чизкейк можно хранить до 5 дней. При этом он останется свежим и вкусным.
