Ингредиенты
Лимонный бисквит 16см
- мука: 275 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
- яйца: 150 ГРАММ
- сахар: 330 ГРАММ
- масло сливочное: 130 ГРАММ
- кефир: 140 ГРАММ
- лимонная цедра: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- лимонный сок: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Лимонный ганаш
- лимонный сок: 50 ГРАММ
- белый шоколад: 150 ГРАММ
- сливки 33%: 75 ГРАММ
Лимонный курд в пропитку
- лимонный сок: 40 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
- сахар: 60 ГРАММ
- лимонная цедра: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- масло сливочное: 20 ГРАММ
Малиновый мармелад
- малиновое пюре: 30 ГРАММ
- сахар: 65 ГРАММ
- агар-агар: 5 ГРАММ
Сырный крем
- сыр сливочный: 800 ГРАММ
- пудра сахарная: 140 ГРАММ
- сливки: 100 ГРАММ
Оборудование
- Круглая форма 16 см
Лучше всего использовать съемное кольцо для удобства извлечения готового бисквита.
- Миксер
Идеально подойдет планетарный миксер, однако можно использовать и ручной миксер с насадками для теста.
- Силиконовая лопатка
Она поможет аккуратно вмешать все ингредиенты и распределить тесто по форме.
- Кухонные весы
Точные пропорции — залог удачного выпекания, поэтому весы обязательны.
- Блендер
Для приготовления идеально гладкого лимонного ганаша.
Инструкции
Шаг 1
- Мука 275г
- Разрыхлитель 5г
- Яйца 150г
- Сахар 330г
- Масло сливочное 130г
- Кефир 140г
- Лимонная цедра 1чл
- Лимонный сок 2чл
- Подготовить кольцо 16 см, высотой 8 см. Прогреть духовку до 180 градусов.
- Смешать вместе сухие ингредиенты - муку и разрыхлитель.
- Сливочное масло комнатной температуры поместить в дежу вместе с сахаром и взбивать до однородности на высокой скорости миксера.
- Затем добавить яйца по одному, с каждым хорошо промешивая по минуте на высокой скорости миксера.
- Снизить скорость до минимума, поместить в дежу 4 столовые ложки сухой смеси. Затем добавить кефир, сок и цедру и продолжить добавлять сухую смесь по ложке в тесто.
- Как только все вмешали, помешиваем лопаткой и выкладываем в форму. Выпекать 60-65 минут на режиме верх-низ с конвекцией. После остывания завернуть в пленку, убрать в холодильник на 5 часов.
Шаг 2
- Лимонный сок 50г
- Белый шоколад 150г
- Сливки 33% 75 г
Прогреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, подождать пару минут, добавить лимонный сок, пробить блендером до однородности, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
Шаг 3
- Лимонный сок 40г
- Желток 1 шт
- Сахар 60г
- Лимонная цедра 1чл
- Масло сливочное 20г
Смешать все ингредиенты вместе и прогреть до кипения на медленном огне. Охладить и использовать как пропитку.
Шаг 4
- Малиновое пюре 30г
- Сахар 65г
- Агар-агар 5г
Подготовить 2 кольца. Смешать пюре с сахаром, прогреть до кипения и добавить агар. Прокипятить 3 минуты и разлить по кольцам. Заморозить.
Шаг 5
- Сыр сливочный 800г
- Пудра сахарная 140г
- Сливки 100г
Собрать все ингредиенты в чаше миксера и взбить до однородности.
Шаг 6
Бисквит-пропитка курдом-ободок из крема-половина лимонного ганаша-малиновый мармелад- бисквит-пропитка курдом-ободок из крема-половина лимонного ганаша-малиновый мармелад-бисквит.
Шаг 7
Все ингредиенты, кроме вишни, сложить в небольшую миску и перемешать вилкой до однородности.
Шаг 8
Масло и шоколад растопить, вмешать весь сахар и немного остудить. По одному вмешать яйца и белок. Всыпать просеяную с разрыхлителем, содой и солью муку. Перемешать только до однородности. Долго не вымешивать.
Форму застелить пергаментом.
Половину шоколадного теста выложить в форму, разровнять. Выложить вишню. Сверху выложить начинку, затем вторую половину теста и аккуратно разровнять. Выпекать при 160°С около 40-60 минут.
Готовность проверить зубочисткой. Полностью остудить в форме. Нарезать на квадратики.
Приятного аппетита 😋
Подача
Ищете, как подать свой вкуснейший лимонный бисквит на лавровый венок вашей кулинарной карьеры? У нас есть несколько идей для вас! 🎂
Попробуйте украсить торт свежими ягодами — малина или голубика идеально подойдут к лимонной нотке десерта. Живые цветы не только добавят эстетики, но и сделают ваш торт праздничным центром внимания.
Можно подавать торт на красивой стеклянной подставке, добавив к нему бокалы с прохладным лимонадом или шампанским. Эти сочетания подчеркнут свежесть и легкость десерта. Не забывайте о мини-порциях, если у вас намечается коктейльная вечеринка — с маленькими пирожными никто не уйдет голодным! 🍰🍋🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать лимонный бисквит безглютеновым? Просто замените обычную муку на смесь безглютеновой муки в той же пропорции. Попробуйте рисовую муку или смесь безглютеновой муки из вашего любимого магазина.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка льняного семени + 2.5 столовые ложки воды на одно яйцо). Кефир можно заменить на миндальное или соевое молоко с добавлением лимонного сока для кислинки, а сливочное масло — на кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
- Какой температурный режим лучше использовать для выпекания бисквита?
Рекомендуется выпекать бисквит при 180 градусах с использованием режима верх-низ с конвекцией.
- Можно ли испечь бисквит без плёночного заворачивания?
Лучше всего охладить бисквит в пленке, чтобы сохранить его влажность и форму. Это не обязательный шаг, но он значительно улучшает структуру.
- Как долго может храниться лимонный ганаш?
Ганаш можно хранить в холодильнике до одного месяца, но лучше использовать его свежим для наилучшего вкуса и текстуры.
- Можно ли использовать другие фрукты в мармеладе?
Да, вы можете экспериментировать с любыми любимыми фруктами. Просто следите за консистенцией и добавляйте агар-агар для правильной загустки.
- Можно ли использовать пудру вместо сахара в рецепте бисквита?
Лучше использовать именно сахар, так как он дает определенную текстуру и карамелизуется, что придает бисквиту особый вкус.
- Как избежать образования комочков в сырном креме?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед взбиванием. Это поможет избежать комочков и сделать крем более однородным.
