Ингредиенты
Основа
- Мука: 150 ГРАММ
- Сухарная пудра: 40 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Творог 9%: 60 ГРАММ
Крем
- Сыр творожный: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра ванильная: 10 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Лучше использовать металлическую или стеклянную.
- Пергаментная бумага
Нужна для выпекания. Она предотвращает прилипание теста к противню.
- Скалка
Для раскатывания теста. Подойдет любая удобная вам скалка.
- Противень
Используйте плоский противень, чтобы галета пропеклась равномерно.
- Лопатка
Для перемешивания крема. Берите силиконовую лопатку для удобства.
Инструкции
Шаг 1
- мука 150г
- сухарная пудра 40г
- соль 1г
- сливочное масло 100г
- творог 9% (или творожный сыр) 60г
Муку соединить с солью, сахарной пудрой и растереть в крошку с холодным маслом, добавить творог (или творожный сыр), вымесить быстро тесто, убрать в пакет и в холодильник на 30 минут
Раскатать тесто в круг (d=30cm) сразу на пергаменте, присыпать кукурузным крахмалом или крошкой любого печенья.
Шаг 2
- сыр творожный (или творог) 80г
- сахарная пудра ванильная 10г
- сливки 33-35% (или сметана) 50г
Начинка: 300г абрикоса, горсть черешни.
Соединить сыр и пудру лопаточкой, добавить сливки, смешать до однородной массы.
От края круга из теста отступить 3-3,5см нанести крем, сверху ломтики абрикос и половинки ягод черешни.
Закройте края вверх, чуть прижмите, смажьте желтком , посыпьте миндальными лепестками.
Всю галету посыпать смесью специй с сахаром.
Выпекать до золотистого цвета теста, в разогретой до 180С духовке минут 35 .
Вынуть, чуть остудить, нарезать и наслаждаться .
Любите галету?☺️
Шаг 3
Заранее приготовить!
- Сливки ж 33-35% 200 г
- Желатин 220 бл. 4 г
- Шоколад белый 64 % какао 200 г
- Ликер Mozart 60 г
Желатин замочить в ледяной воде на 15 минут, отжать.
Сахар на среднем огне нагреть в сотейнике с толстым дном до золотистого цвета(крупинки сахара должны раствориться), соединить с горячими сливками.
Шоколад растопить на водяной бане.
Сливки довести до кипения и соединить с отжатым шоколадом.
Затем соединить до гладкой эмульсии с шоколадом, добавить карамель, ликер хорошо перемешать.
Закрыть пленкой «в контакт», уставить на сутки в холодильнике.
Шаг 4
- Молоко 3,2 % 100 г
- Сахар 50 г
- Желтки 30 (пастеризованные) г
- Крахмал кукурузный 10 г
- Масло сливочное ж.82,5% 10 г
Сахар разделить на две равные части
Желтки соединить одной частью сахара, крахмалом, хорошо пробить.
Молоко и вторую половину сахара закипятить, вылить на сахара- крахмальную смесь перемешать, вернуть на плиту, при помешивании довести до кипения, проварить около 1 минуты при постоянном помешивании венчиком.
Добавить сливочное масло, хорошо перемешать, накрыть пленкой «в контакт» остудить.
Подача
Приготовленную галету можно подавать прямо на столе, аккуратно разделив на порции. Но если вы хотите добавить немного шика в презентацию, есть несколько идей:
🌿 Подавайте галету на красивой деревянной доске, украшая ее свежими листьями мяты и небольшими цветами. Это добавит натуральности и эстетики.
🍦 Попробуйте сделать десерт более праздничным, добавив шарик ванильного мороженого рядом с каждой порцией. Контраст температуры и вкусов приятно удивит гостей.
🍯 Не забудьте про сироп! Легкая поливка мёдом или кленовым сиропом может сделать каждый кусочек галеты еще слаще и ароматнее.
Не бойтесь экспериментировать, ведь подача - это тоже искусство! 😋
Вариации рецепта
Хотите приготовить этот десерт без глютена или сделать его веганским? Легко!
🌱 Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обязательно добавьте щепотку ксантановой камеди, чтобы тесто держало форму.
🌱 Веганский вариант: Замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло, а сливки в креме - на кокосовые или соевые сливки. Также используйте веганские заменители творога, например, из орехов кешью.
Ваш удивительный десерт станет доступным для всех, независимо от их диетических предпочтений! 🍓
Частые вопросы
- Нужно ли просеивать муку перед использованием?
Да, просеивание муки помогает сделать тесто более воздушным и избавиться от возможных комочков. Это важный шаг для достижения идеального результата.
- Как долго можно хранить готовую галету?
Готовую галету лучше всего употреблять в течение 1-2 дней. Храните ее в холодильнике под накрытием, чтобы избежать высыхания.
- Могу ли я заменить черешню на вишню?
Конечно! Вишня прекрасно подходит для этого рецепта и добавит немного дополнительной кислинки.
- Какая температура масла должна быть для теста?
Сливочное масло должно быть холодным, чтобы тесто получилось рассыпчатым и нежным.
- Как предотвратить вытекание сока из галеты при выпекании?
Можете слегка посыпать фрукты кукурузным крахмалом перед тем, как положить их на тесто. Это поможет загустеть выделяющемуся соку.
- В чем секрет идеального исполнения крема?
Секрет в том, чтобы ингредиенты были комнатной температуры. Это помогает добиться однородной текстуры и лучшего вкуса.
