Ингредиенты
Тесто
- сахар: 100 ГРАММ
- кипяток: 80 МИЛЛИЛИТР
- мёд: 150 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- желтки: 3 ШТ.
- мука: 425 ГРАММ
- сода: 2 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
- смесь специй (ориентируйтесь лучше на свой вкус): 5-15 ГРАММ
Глазурь
- сахар: 100 ГРАММ
- вода: 40 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
Используйте её для приготовления основы теста. Толстое дно предотвращает пригорание.
- Сито
Просейте муку и специи, чтобы тесто получилось воздушным и равномерным.
- Миксер
Может помочь вам равномерно смешать ингредиенты, но вручную это тоже возможно.
- Рулон плёнки
Для охлаждения и формирования теста перед выпечкой.
- Духовка
С постоянным контролем температуры, она будет вашим лучшим союзником в процессе выпечки.
Инструкции
Шаг 1
- 🥨100г сахара
- 🥨80 мл кипятка
- 🥨150г мёда
- 🥨100г сливочного масла
- 🥨60г (3 шт) желтков
- 🥨425г муки
- 🥨2г соды
- 🥨2г соли
- 🥨5-15г смеси специй (ориентируйтесь лучше на свой вкус)
- В них главное — аромат! Поэтому первым делом необходимо подготовить смесь пряностей, смолоть: бадьян (5%), гвоздика (5%), кардамон (10%), кориандр (35%), корица (30%), мускатный орех (10%), душистый перец (5%). Можно сделаеть «на глаз» или найти уже готовую смесь в магазинах.
- Для приготовления теста используйте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар, прогрейте на слабом огне до его растворения. Аккуратно влейте кипяток.
- Добавьте поочерёдно специи, мёд, сливочное масло и соль. Варите, постоянно помешивая, до однородности массы ок 5 мин. Уберите с огня, остудите до 50 градусов.
- Добавьте в медовую смесь желтки, перемешайте. Просейте муку с содой и замесите тесто вручную или с помощью стационарного миксера.
- Оберните тесто плёнкой и оставьте в холодильнике на неск. часов.
- Сформируйте пряники, уберите заготовки в холодильник на неск. часов.
Шаг 2
Выпекать следующим образом: духовку предварительно прогрейте до 250гр С, выпекайте пряники так 4-5 мин, убавьте температуру духовки до 170гр С, ненадолго откройте дверцу духовки, затем выпекайте до готовности в зависимости от размера и формы пряников 5-15 мин.
Шаг 3
- 🥨100 г сахара
- 🥨40 г воды
Смешать воду с сахаром, довести до кипения, после растворения сахара варить 1 минуту на слабом огне. На горячие пряники нанести глазурь.
Когда глазурь подсохнет, готово! Ароматного аппетита!
Шаг 4
- -80 гр вишневое пюре
- -35 гр сахар
- -135 гр сыр творожный (Cremette Hochland)
- -50 гр сливки (от 33%)
- -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин+24 гр вода)
- Готовим желатиновую массу: порошковый желатин (у автора Dr. OETKER) заливаем холодной водой, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 30 минут.
- Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Обьединяем. Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем. Добавляем вишневое пюре. Обьединяем.
- Выкладываем чизкейки в заранее подготовленное кольцо и отправляем в холодильник на 3-4 часа на стабилизацию.
Шаг 5
- -120 гр мандариновое пюре
- -25 гр вода
- -20 гр сахар
- -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин+24 гр вода)
- В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 2 минуты.
- Снимаем с огня. Выливаем в заранее подготовленное кольцо охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Подача
После того как ваши пряники готовы и ароматные нотки меда и специи заполнили кухню, самое время подумать о подаче. 🎉
Подавайте пряники с чашкой горячего чая или ароматного кофе. Этот классический дуэт никогда не выйдет из моды! Если вы хотите придать праздничный вид, украсьте подачу цветной глазурью или сахарной пудрой. Укладка на красивой тарелке поможет создать настроение и добавить немного магии вашему столу.
Если вы готовите для гостей, разложите расшифровку состава у каждого блюда. Ваши близкие оценят внимание к деталям и почувствуют себя особенно уютно. Кстати, пряники отлично подходят для подарков! Упакуйте их в подарочную коробку или декоративную банку, добавьте ленточку – и ваш сладкий презент готов! 🎁
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что используемая мука хорошо смешивается и подходит для выпечки.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло, а желтки используйте за основу из льняного семени (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды = эквивалент 1 яйцу).
Частые вопросы
- Как добиться нужной консистенции теста для пряников?
Следите за текстурой в процессе замеса, тесто должно быть мягким и однородным. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки.
- Почему пряники не поднимаются?
Проблема может быть в соде – убедитесь, что вы используете свежую и правильно дозируете согласно рецепту.
- Как сохранить пряники мягкими дольше?
Храните пряники в герметичной контейнере, чтобы они не потеряли влагу и оставались мягкими.
- Можно ли добавлять сухофрукты в тесто?
Конечно! Изюм, курага и другие сухофрукты придадут вашим пряникам особые нотки вкуса.
- Как получить более насыщенный аромат специй?
Используйте свежемолотые специи или увеличьте их количество в рецепте, ориентируясь на свои предпочтения.
- Можно ли приготовить глазурь заранее?
Глазурь лучше наносить на горячие пряники. Если вы хотите приготовить её заранее, разогрейте перед нанесением.
