Вкуснейший чизкейк с вишней

Ингредиенты

Основа D18

Сливочное масло1: 100 ГРАММ
Сахар: 90 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
Мука: 180 ГРАММ
Миндальная мука: 25 ГРАММ
Вода: 15 ГРАММ
Сливочное масло: 40 ГРАММ

Сырный слой

Сливочный творожный сыр: 400 ГРАММ
Сахар: 70 ГРАММ
Яйцо: 1 ШТ.
Желток: 1 ГРАММ
Сливки 33%: 60 ГРАММ

Вишнёвый ганаш

Желатин: 4 ГРАММ
Белый шоколад: 80 ГРАММ
Сливки 33%: 80 ГРАММ
Вишнёвое пюре: 60 ГРАММ

Компоте

Вишня: 270 ГРАММ
Сахар: 45 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 11 ГРАММ

Оборудование

Кухонный комбайн или миксер
Удобно для смешивания ингредиентов и достижения однородной массы.
Кольца для выпечки (6 см и 8 см)
Помогут создать идеальную форму для чизкейка.
Противень
Для запекания основы и чизкейка.
Пергаментная бумага
Для предотвращения прилипания и легкого извлечения десерта.
Блендер
Для приготовления вишнёвого ганаша.

Инструкции

Шаг 1

Смешать мягкое сливочное масло(100г), сахар, соль, два вида муки, крахмал и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать.

Охладить 1 час и отправить запекаться при температуре 160С на 20 минут. В процессе перемешать 2 раза, охладить.

Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры(40г).

Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется 2/3 всего крамбла.

Отложить в холодильник до использования.

Шаг 2

Все объединить до однородности, вылить на основу(поставить на основу кольца 6см и 8см в диаметре).

Выпекать при 110С 90 минут на водяной бане.

Отправить в холодильник на ночь. Снять кольца.

Шаг 3

Желатин залить водой в соотношении 1:6.

Вишнёвое пюре и сливки довести до кипения, вылить на шоколад с желатиновой массой. Оставить на 1 минуту и пробить блендером.

Вылить в пустоты охлаждённого чизкейка.

Отправить в холодильник для стабилизации.

Шаг 4

Смешать довести до кипения, проварить до загущения.

Охладить до 40С.

Выложить на охлаждённый чизкейк.

Шаг 5

Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить сметану. Перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто, собрать в шар.

Убрать в холодильник на 1 час.

Тесто разделить на 10 равных колобков. Каждый колобок раскатать в полоску 25×7 см. Выложить столовую ложку смеси сахара и крахмала, сверху вишню. Края защипнуть.
⠀
Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Аккуратно выложить трубочки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать в течение 20–25 минут.

Шаг 6

Вишню освободить от косточек и слить жидкость.

В отдельной емкости смешать сахар и крахмал.

Подача

Чизкейк - это не просто десерт, а настоящее произведение искусства. Чтобы подчеркнуть его изысканность, подавайте его с небольшой горкой взбитых сливок и веточкой свежей мяты. Это не только добавит вкусовые акценты, но и создаст красивую презентацию 📸. Если хотите чего-то более оригинального, попробуйте подать чизкейк с бокалом холодного лимонного чая или ароматного эспрессо. Такой дуэт порадует даже самых искушённых гурманов. Не забудьте, что важно не только как подать десерт, но и как его украсить. Можно добавить шоколадную стружку, свежие ягоды или лёгкую посыпку порошка какао. Пусть ваше творчество сделает этот чизкейк незабываемым!

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым? Используйте безглютеновую муку вместо обычной пшеничной муки и замените миндальную муку на безглютеновую альтернативу, например, муку из риса. Это не изменит вкусовых качеств, но сделает десерт доступным для людей с непереносимостью глютена. Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло, а сливочный сыр на веганский крем-сыр. Яйцо и желток можно заменить на растительные альтернативы, например, льняное семя или яблочное пюре. Опять же, вкус останется на высоте, а десерт станет более доступным для веганов.

Частые вопросы

Как понять, что основа готова?
Основа должна быть золотистого цвета и слегка хрустящей по краям. Если она ещё мягкая, продолжайте выпекать, проверяя каждые несколько минут.
Почему мой чизкейк не застыл?
Возможно, вы недостаточно долго выпекали чизкейк или не дали ему достаточно времени для охлаждения. Попробуйте охладить его дольше или повысьте температуру в духовке.
Могу ли я использовать замороженные ягоды для компоте?
Да, но рекомендую предварительно разморозить их и слить лишнюю жидкость, чтобы компоте не получилось слишком водянистым.
Какой тип сливочного сыра лучше всего подойдет?
Используйте качественный, плотный сливочный сыр, например, "Филадельфия" или его аналоги с высоким содержанием жира.
Что делать, если ганаш получился слишком жидким?
Если ганаш не загустел, попробуйте добавить немного белого шоколада или оставить его в холодильнике подольше для стабилизации.
Как добиться гладкой текстуры у чизкейка?
Внимательно следите за температурой и не взбивайте смесь слишком интенсивно, чтобы избежать появления пузырьков воздуха. Смесь должна быть гладкой и однородной.