Ингредиенты
Торт Графские развалины
- Белки: 4 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Вареное сгущенное молоко: 400 ГРАММ
- Грецкий орех: 100 ГРАММ
- Шоколад: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Для взбивания белков до пиков. Если у вас нет миксера, то это можно сделать вручную, но это займет больше времени и усилий.
- Пергаментная бумага
Для отсаживания безе и предотвращения прилипания.
- Духовка
Для сушки безе и выпекания бисквита.
- Миска и лопатка
Для смешивания и приготовления крема и теста.
Инструкции
Шаг 1
Надо:
● 4 белка
● 200 гр. сахара
● 200 гр. сливочного масла
● 400 гр. вареного сгущенного молока
● 100 гр. грецкого ореха
● 50 гр. шоколада
Шаг 2
1. Белки взбейте до мягких пиков. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте до стойких пиков.
2. Отсадите безе на бумагу для выпечки через переходник,без насадки. Сушите безе при t 80 гр. 2-2,5 часа. Остудите.
3. Орехи часть измельчите, немного оставьте целых половинок, для оформления. Обжарьте орехи. Остудите.
4. Размягченное масло взбейте до пышности и понемногу введите сгущенку.
5. Соберите торт, соединяя безе при помощи крема и посыпая орешками. Сверху выложите половинки орехов.
6. Шоколад растопите и ложечкой полейте сверху по безе. Поставьте торт в холодильник на несколько часов.
Шаг 3
● Яйца - 5 шт
● Сахар - 180 г
● Ванильный сахар - 10 г
● Масло сливочное - 60 г
● Мука - 210 г
● Разрыхлитель - 8 г
● Чёрная смородина - 100 г + 1 ч.л. муки
1. Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить 120 г сахара от общей массы и взбить до твёрдых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме (5-7 минут). Добавить к желткам растопленное сливочное масло, перемешать.
2. Полученную желтковую массу вылить на взбитый белок и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела.
3. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ввести к общей массе, осторожно вымешивая лопаткой. Смородину смешать с чайной ложкой муки и добавить в тесто, перемешать.
4. Вымешивать массу нужно очень осторожно, чтобы белки не опали, тесто должно оставаться густым, иначе все ягоды в процессе выпекания опустятся на дно.
5. Выпекать бисквит при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут.
6. Готовый бисквит оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6-8 часов
Шаг 4
● Сгущённое молоко - 60 г
● Молоко - 60 г
Муссы:
● Пюре смородины - 100 г
● Сахар - 80 г
● Сгущённое молоко - 130 г
● Творог мягкий - 450 г
● Сливки 33% - 450 г
● Желатин - 20 г
● Вода - 100 г
1. Чтобы приготовить пюре смородины, ягоды нужно пробить блендером и протереть через сито от косточек и кожи. 100 г готового пюре проварить сахаром в течение 1-2 минут.
2. Желатин (у автора Dr. Oetker) замочить в холодной воде. Сливки (они обязательно должны быть холодными) взбить до мягких пиков. В отдельной посуде мягкий творожок (по типу Активиа, Данон, Простоквашино и т.п.) смешать с 1/4 частью взбитых сливок. Так масса станет более жидкой и её будет легче соединить с остальными взбитыми сливками.
3. Соединяем обе массы, осторожно перемешиваем лопаткой. Творожно-сливочную смесь разделяем на две равные части. Желатин нагреваем до растворения. Половину желатина (60 г) смешиваем с пюре смородины, другую половину со сгущёнкой.
4. В одну часть творожно-сливочной массы вводим пюре смородины, в другую - сгущёнку, быстро перемешиваем
Подача
🎉 Подавая Торт Графские развалины, вы всегда внесете в свой стол элемент праздника. Вот несколько идей для эффектной подачи:
📸 Фотогеничный античный стиль: Положите торт на красивую старинную тарелку, украсьте половинками орехов и свежими ягодами. Не забудьте про элегантную пудру из какао, как дополнительный элемент декора.
💫 Романтический ужин: Разрежьте торт на аккуратные порции и подайте с бокалами шампанского. Украсьте кусочки листиками мяты и мандариновыми дольками — это придаст свежесть и дополнит вкусовую палитру.
🍬 Детский праздник: Подайте торт вместе с яркими конфетами и разноцветными присыпками. Разрежьте порции так, чтобы детям было удобно держать их в руках, и добавьте немного взбитых сливок вокруг для полного восторга.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать торт безглютеновым, замените пшеничную муку в рецепте бисквита на безглютеновую муку. Обратите внимание на наличие метки "без глютена" на всех продуктах, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Веганский вариант: Замените яйца в рецепте безе на аквафабу (жидкость от консервированного нута), а сливочное масло на кокосовое или любое другое растительное масло. Сгущенное молоко можно заменить на растительное сгущенное молоко (например, кокосовое или соевое).
Частые вопросы
- Что делать, если белки не взбиваются?
Убедитесь, что миска и венчики обезжирены. Следите, чтобы не попало ни капли желтка к белкам, иначе они не будут взбиваться до пиков.
- Можно ли использовать покупное безе?
Да, покупное безе можно использовать, но домашнее безе дает лучший вкус и текстуру для этого торта.
- Как долго нужно сушить безе?
Безе сушится при низкой температуре (около 80 градусов) в течение 2-2,5 часов. Оно должно быть хрустящим и легко отлипать от бумаги.
- Могу ли я использовать другие орехи вместо грецких?
Конечно, вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу, такие как миндаль или фундук.
- Как сделать так, чтобы бисквит не опадал?
Смешивайте ингредиенты аккуратно, стараясь не сбивать воздух из белков. Это поможет сохранить воздушную текстуру теста.
- Как лучше растопить шоколад?
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая каждые 15-20 секунд, чтобы он не перегрелся и не свернулся.
