Ингредиенты
Бисквит 18 см
- Яйца СО: 4 ШТ.
- Сахар: 120 ГРАММ
- Мука: 130 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мак: 40 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
Безе
- Белок: 60 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Лимонный сок: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ягодный конфитюр
- Ягоды: 150 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Вода: 20 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливочное масло: 110 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Уваренное ягодное пюре: 50 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 170 МИЛЛИЛИТР
- Сгущенное молоко: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет для взбивания яиц и белков на безе. Если у вас нет стационарного миксера, используйте ручной миксер.
- Форма для выпечки 18 см
Необходима для создания идеальных бисквитов. Рекомендуется использовать разъемную форму.
- Сотейник
Незаменим для приготовления ягодного конфитюра. Также может использоваться для нагревания молока и масла.
- Силиконовая лопатка
Незаменим инструмент для аккуратного перемешивания теста.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит (18 см):
Яйца СО 4 шт
Сахар 120 г
Мука 130 г
Разрыхлитель 1 ч.л
Мак 40 г
Молоко 40 г
Сливочное масло 30 г
Приготовление:
1. Яйца взбить на низкой скорости миксера до состояния пены.
2. Не прекращая взбивания, постепенно ввести сахар и взбивать до значительного увеличения массы в объеме, посветления и пышности.
3. Просеять муку с разрыхлителем, добавить мак, все перемешать.
4. Ввести в 2 приема сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз аккуратно, но уверенно перемешивая массу лопаткой (миксер использовать нельзя!)
5. Нагреть молоко со сливочным маслом до горячего состояния и полного растворения масла. Аккуратно влить смесь в тесто и перемешать, стараясь максимально сохранить объем теста.
6. Выпекать в форме 18 см на температуре 180 С около 30-35 минут до сухой чистой шпажки.
7. Завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Шаг 2
Белок 60 г
Сахар 150 г
Лимонный сок 0.5 ч.л.
Приготовление:
1. Белок взбить до состояния пены.
2. В 2 этапа ввести сахар и взбивать несколько минут на невысокой скорости. Затем скорость увеличить и взбить до стойких пиков. В конце добавить лимонный сок и взбить еще несколько минут.
3. Из полученной массы сформировать корж диаметром 16 см.
4. Выпекать на температуре 120 С. У меня ушло около 3 часов. Корж безе должен полностью высохнуть и затвердеть. Готовому коржу дать остыть в выключенной духовке.
Шаг 3
Ягоды 150г
Сахар 40г
Кукурузный крахмал 10г
Вода 15-20 мл
Приготовление:
1. Все соединить в сотейнике, довести до кипения и уваривать несколько минут до загустения.
Шаг 4
Творожный сыр 400г
Сливочное масло 110г
Сахарная пудра 60г
Уваренное ягодное пюре 50г
Приготовление:
1. Чтобы получилось 50г уваренного пюре, мне понадобилось 100г ягод. Ягоды довести до кипения и уварить до выпаривания жидкости, перемешивая.
2. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить с сахарной пудрой.
3. Добавить творожный сыр, объединить, ввести пюре и взбить до однородного крема.
Шаг 5
Молоко 170мл
Сгущенное молоко 40г
Приготовление:
1. Соединить и нагреть вместе.
2. Охладить.
Шаг 6
Бисквит разделить на 3 коржа. Каждый корж пропитать.
Схема сборки: бисквит - крем - безе - крем - бисквит - крем - бортик из крема - конфитюр - бисквит.
Убрать торт в холодильник на стабилизацию.
Шаг 7
Мука - 150г
Коричневый сахар Демерара - 120г
Сахар белый - 25г
Масло сливочное - 200г
Яйца С0 - 4 шт
Разрыхлитель - 6г
Фундук жареный - 200г
Сливки 33% - 45г
Кефир - 15г
Карамель - 100г
Кофе Нескафе - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Измельчить фундук в муку.
2. Заранее разогреть сливки с кофе, промешать до растворения.
3. Приготовить карамель, дать ей остыть до комнатной температуры.
4. В деже миксера взбить масло до пышности и белезны.
5. Добавить сахар коричневый.
6. По одному ввести яйца.
7. Добавить 3 ложки сухой смеси, вмешать на низких оборотах.
8. Затем ввести карамель, сливки и кефир. Закончить в несколько этапов сухой смесью.
9. Разделить поровну на 3 кольца 20 см, выпекать при 170-175С до готовности примерно 30 минут.
10. Дать остыть, обернуть пленкой, оставить на 6 часов.
Шаг 8
Сыр - 200г
Яйца - 1 шт
Желток - 1 шт
Сахар - 60г
Сливки 33% - 70г
Соль - 2г
Темный шоколад 54% - 60г
Фундук жареный - 45г
Кофе Нескафе - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 100С.
2. Подогреть сливки с шоколадом и кофе, размешать до однородности.
3. Смазать кольцо маслом.
4. Достать сыр заранее из холодильника, он нужен нам теплым.
5. Смешать сыр с сахаром, солью и крахмалом.
6. По одному добавить яйцо и желток.
7. Добавить сливочно-шоколадную смесь, вмешать до однородности
8. В конце добавить фундучную муку.
9. Вылить в кольцо 17-18 см, выпекать до готовности - едва трясущейся серединки примерно 40 минут.
Подача
Этот торт можно подавать самыми разнообразными способами, чтобы сделать его еще более привлекательным. В первую очередь, украсьте торт свежими ягодами, которые подчеркивают его начинку. 🫐🍓 Это не только добавит яркий цвет, но и создаст гармоничный вкус. Для особого шарма можете добавить веточки мяты или немного сахарной пудры сверху.
Еще один вариант — использовать шоколадные фигурки или карамельные узоры для декора. Они придадут торту дополнительную текстуру и сделают его настоящим произведением искусства. 😍 Если вы готовите торт для особого случая, не стесняйтесь использовать тематические украшения, такие как свечи, топперы или съедобные цветы.
Для более интимной обстановки, подавайте каждый кусочек с шариком ванильного мороженого или нежным кремом. Это добавит нотку роскоши и обеспечит незабываемое впечатление от десерта. 🍦
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновые или веганские десерты, у нас есть несколько советов:
- Безглютеновая версия:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Такой вариант сможет порадовать тех, кто избегает глютен.
- Веганская версия:
Используйте заменители яиц, такие как яблочное пюре или льняное семя. В замену обычному молоку и маслу, можно использовать растительное молоко (например, миндальное) и кокосовое масло. Вместо творожного сыра и сливочного масла, попробуйте использовать веганские аналоги, которые легко найти в магазине.
Частые вопросы
- Почему у меня бисквит получился плотным?
Скорее всего, вы слишком долго перемешивали тесто или неаккуратно ввели сухие ингредиенты. Помните о необходимости аккуратного перемешивания.
- Как избежать осаждения безе?
Важно правильно взбивать белки до стойких пиков и не открывать духовку во время выпекания, чтобы избежать резкого перепада температуры.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема находятся при комнатной температуре перед смешиванием, чтобы избежать расслоения.
- Почему пропитка не впиталась в бисквит?
Возможно, бисквит был недостаточно прохладным или вы использовали слишком густую пропитку. Проверьте консистенцию и охладите бисквит перед пропиткой.
- Чем можно заменить разрыхлитель в рецепте?
Можно использовать соду, гашеную лимонным соком или уксусом. Пропорция — 1/4 чайной ложки соды на 1 чайную ложку разрыхлителя.
- Возможно ли сделать карамель с другим сахаром?
Да, вы можете использовать кокосовый сахар или тростниковый сахар вместо обычного белого. Но структура и вкус карамели могут немного измениться.
