Ингредиенты
Для безе
- белка: 100 ГРАММ
- сахара: 200 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш на темном шоколаде
- темного шоколада (от 54%): 100 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
Ганаш на молочном шоколаде
- молочного шоколада: 200 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
Ганаш на белом шоколаде
- белого шоколада: 400 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер: Используйте, чтобы взбить белки с сахаром до жестких пиков;
- Конди́терский мешок: Понадобится для отсадки безе и ганаша;
- Микроволновая печь или водяная баня: Подойдет для растапливания шоколада;
- Силиконовый коврик или пергамент: Для выпекания безе;
- Духовка: Сушите безе при температуре 80-90°C;
- Термометр для шоколада: Контролируйте температуру сливок для правильного ганаша.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Приготовлю Обязательно😉, а кто уже готовил Павлову в подобной интерпретации, делитесь отзывами 😉 А если у вас остались вопросы по рецепту, смело пишите. Попробуем помочь😉
⠀
😉Рецепт от кондитера 👉 @lillozav 👈
⠀
💚ПИРОЖНОЕ ПАВЛОВА С ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ💚
⠀
Тут все просто - крышечки из безе и шоколадный ганаш между ними
Но благодаря контрасту текстур - безе-хрустяшка и нежный ганаш - получается очень интересно!
⠀
Ещё один большой плюс такой начинки - безе долго не размокает, так как в ганаше не так много влаги, как в сливочном или заварном кремах.
Шаг 2
🔸100 г белка
🔸200 г сахара
🔸1 ч л с горкой кукурузного крахмала
⠀
❕Приготовление:
👉Взбить белки с сахаром до жёстких пик
👉Как правильно работать с белками, подробно читайте по тегу #lillozav_меренга
👉Вручную примешать крахмал, перемешать складываниями
👉Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить безе, сушить при температуре 80-90С, смотрите по своей духовке - безе должны остаться белыми.
Шаг 3
🍭Ганаш на темном шоколаде
🔸100 г темного шоколада (от 54%)
🔸100 г сливок 33%
🍭Ганаш на молочном шоколаде:
🔸200 г молочного шоколада
🔸100 г сливок 33%
🍭Ганаш на белом шоколаде:
🔸300-400 г белого шоколада
🔸100 г сливок 33%
❕Приготовление:
👉Слегка подтопить шоколад (на водяной бане, но предпочтительней в микроволновой печи импульсами по 10-15 сек, каждый раз интенсивно встряхивая)
Сливки нагреть до температуры 80С, залить ими шоколад, дать постоять 1-2 мин, затем пробить блендером до гладкой и блестящей эмульсии, стараясь сделать это без пузырей воздуха.
👉Переложить в Кондитерский мешок с насадкой-трубочкой диаметром 10 мм, убрать в холодильник на стабилизацию, затем отсадить на одну половину безе, закрыть второй.
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
🔸2 яйца
🔸200г сахара
🔸60г мягкого сливочного масла
🔸60г сметаны
🔸300-350г муки
🔸0,5 ч.л. разрыхлителя
⠀
🍑Для ТЕСТА соединяем все ингредиенты, поочередно перемешивая, я замешивала в миксере, но можно и руками
⠀
🍑Тесто получается мягким, немного липнущим к рукам (не комком), руки смачиваем водой и лепим шарики по 30-35г, немного сплющиваем и кладём на пергамент на расстоянии друг от друга. Выпекаем на 180 градусах минут 15-20, не пересушите, они должны остаться светлыми
⠀
🍑После остывания убираем серединки, чайной ложкой, например, и заполняем начинкой.
Шаг 5
⠀
🔸200г варёной сгущенки (лучше сварите сами)
🔸50г абрикосового джема (у меня был сливовый)
⠀
🍑Все взбить миксером, добавить крошку из наших серединок и измельчённые орехи (а можно целый миндаль в серединку)
⠀
🍑Соединяем половинки, купаем весь персик в морковном соке, один бочок - в свекольном, затем обваливаем в сахаре, вставляем листик (гранатовый очень подошёл, можно мяту или фисташку)
⠀
Приятного аппетита!!!😋
Подача
Когда пирожные Павлова с шоколадным ганашем готовы, возникает вопрос - как подать это произведение кулинарного искусства? 🥮
Презентация на блюде.: Разместите пирожные на большом белом блюде, чтобы создать эффект контраста. Украсьте их свежими ягодами - малина, клубника и черника не только добавят цвета, но и подчеркнут шоколадный вкус. 🌸
Индивидуальная подача: Каждый пирожок можно подать на отдельной тарелке с добавлением немного взбитых сливок и капелькой шоколадного соуса вокруг. Это создаст атмосферу изысканного десерта в ресторане. 🍮
Кофейный стол: Разместите пирожные рядом с чашечкой ароматного эспрессо. Вкус шоколада прекрасно сочетается с крепким кофе - это комбинация, которая заставит ваших гостей влюбиться в этот десерт с первого укуса. ☕
Вариации рецепта
Хочешь приготовить этот десерт без глютена или сделать его подходящим для веганов? У нас есть несколько советов:
Безглютеновый вариант: Этот рецепт уже безглютеновый, так как в нем не используется пшеничная мука. Просто убедитесь, что все используемые ингредиенты, включая кукурузный крахмал, без следов глютена.
Веганский вариант: Замените белки на аквафабу (жидкость из консервированного нута), а сливки - на кокосовые или соевые сливки. Для ганаша выберите веганский шоколад. Эти простые замены позволят вам наслаждаться вкусом безе и ганаша без продуктов животного происхождения! 🥥🍫
Частые вопросы
- Почему мои безе стали липкими?
Возможно, в вашей духовке слишком высокая влажность. Постарайтесь сушить безе при немного более низкой температуре и дольше.
- Как достичь жестких пиков при взбивании белков?
Убедитесь, что миска и венчики полностью чистые и сухие. Малейшее количество жира или воды может помешать формированию жестких пиков.
- Как избежать появления пузырей в ганаше?
Пробивайте шоколад со сливками блендером медленно и на низких оборотах, избегайте попадания воздуха.
- Почему ганаш не однородный?
Возможно, шоколад был перегрет или сливки слишком холодные. Разогревайте компоненты равномерно и не перегревайте.
- Как сделать безе идеальной формы?
Используйте кондитерский мешок с круглой насадкой, отсаживайте безе медленно и ровно, уделяя внимание каждому движению.
- Можно ли заранее приготовить ганаш и хранить его в холодильнике?
Да, ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте его и взбейте перед использованием.
