Ингредиенты
Тесто
- мука: 650 ГРАММ
- молоко: 200 МИЛЛИЛИТР
- яйца: 2 ШТ.
- сахар: 100 ГРАММ
- масло сливочное: 100 ГРАММ
- дрожжи: 12 ГРАММ
- соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Начинка из яблок
- яблоки: 3 ШТ.
- сливочное масло: 20 ГРАММ
- сахар: 1.5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Начинка из корицы
- масло сливочное: 60 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- корица: 10 ГРАММ
Крем
- сливочный сыр (Almette): 140 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
- сливки от 33%: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет быстро и удобно взбить яйца и сливки.
- Скалка
Необходима для раскатки теста.
- Противень
Выберите противень с бортиками для выпечки булочек.
- Форма для выпечки
Используйте круглую или прямоугольную форму, чтобы булочки равномерно испеклись.
- Кухонный нож
Понадобится для нарезки теста и яблок.
- Кисточка для смазывания
Она поможет равномерно нанести крем на горячие булочки.
Инструкции
Шаг 1
- * мука — 650 г
- * молоко — 200 мл
- * яйца — 2 шт
- * сахар — 100 г
- * масло сливочное — 100 г
- * дрожжи — 12 г
- * соль — 1 ч.л.
- В чашке соединить теплое молоко, дрожжи и 1 ложку сахара. Убираем в сторонку.
- Взбить яйца комнатной температуры до пышности.
- В муку добавить соль, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, яичную смесь, сахар, молочную смесь.
- Тщательно вымешиваем тесто. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам. Убрать в теплое место минимум на 1 час. Тесто должно подняться в 1,5-2 раза.
Шаг 2
- * яблоки — 3 шт
- * сливочное масло — 20 г
- * сахар — 1,5 ст.л.
- Очистите яблоки от кожуры. Удалите сердцевину. Нарежьте на небольшие кубики.
- На раскаленной сковороде растопите сливочное масло.
- Выложите на растопленное масло яблоки и посыпьте сахаром. Перемешайте.
- Готовьте на среднем огне до растворения сахара и карамельного цвета яблок.
- Готовое тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3-5 мм, в прямоугольник приблизительно 30×40 см.
- По нему равномерно распределить мягкое сливочное масло (для удобства можно растопить).
Шаг 3
- * масло сливочное — 60 г
- * сахар — 150 г
- * корица — 10 г
- Соединить сахар и корицу. Перемешать.
- Распределить равномерно коричную смесь по пласту.
- Выложить яблоки.
- Плотно сворачиваем тесто в рулет.
- Рулет разрезать на равные порции.
- Выложить пирожные так, чтобы между ними оставалось немного места.
- Убрать в ранее разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем булочки в течение 20- 30 минут.
Шаг 4
- * сливочный сыр (Almette) — 140 г
- * сахарная пудра — 50 г
- * сливки от 33% — 100 г
- Соединить сливочный сыр,сахарную пудру и сливки. Взбить до полного соединения.
- На готовые горячие булочки, которые 5 минут как вынуты из духовки, не вынимая из формы, нанести крем.
Шаг 5
- Лимонный сок 50г
- Белый шоколад 150г
- Сливки 33% 75 г
Прогреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, подождать пару минут, добавить лимонный сок, пробить блендером до однородности, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
Шаг 6
- Лимонный сок 40г
- Желток 1 шт
- Сахар 60г
- Лимонная цедра 1чл
- Масло сливочное 20г
Смешать все ингредиенты вместе и прогреть до кипения на медленном огне. Охладить и использовать как пропитку.
Подача
При подаче этих волшебных булочек можно проявить свою фантазию. Настоящим хитом станет сервировка с домашним лаймово-цитрусовым мёдом или клубничным вареньем. Подогретые булочки с легкой ноткой корицы идеально дополнятся свежезаваренным чаем или горячим шоколадом. Скрутите их в форму цветка для более праздничной подачи, и ваши гости будут в восторге не только от вкуса, но и от красоты этого десерта.
Попробуйте добавить к готовым булочкам ванильный крем или шарик мороженого - контраст горячего и холодного сотворит настоящую магию вкуса. Яблочно-коричные булочки отлично сочетаются как с фруктовым ассорти, так и с легким сливочным соусом. Не бойтесь экспериментировать, и каждое ваше чаепитие станет особенным!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените муку на безглютеновую смесь, состоящую из рисовой, кукурузной и картофельной муки. Проверьте, чтобы остальные ингредиенты также не содержали глютена. Для безглютенового теста рекомендуется добавить немного ксантановой камеди для улучшения структуры.
Веганская версия: Замените молочные продукты на растительные аналоги: вместо молока используйте миндальное или соевое молоко, вместо яйца - яблочный соус или пюре из банана. Сливочное масло можно заменить кокосовым или маргарином для выпечки, а сливочный сыр - на веганский аналог из орехов кешью.
Частые вопросы
- Как долго нужно растаять тесто?
Тесто должно подняться в теплое место минимум на 1 час, чтобы увеличиться в 1,5-2 раза.
- Можно ли заморозить булочки?
Да, вы можете заморозить булочки после выпечки. Просто дождитесь их полного остывания, затем заверните в пищевую пленку и храните в морозильнике. Перед подачей разогрейте в духовке.
- Почему мои булочки получаются слишком плотными?
Это может произойти из-за недостаточного растойки теста или использования старых дрожжей. Убедитесь, что тесто хорошо поднялось перед выпечкой и используйте свежие дрожжи.
- Можно ли приготовить булочки без сахара?
Да, вы можете уменьшить количество сахара в рецепте или использовать заменители сахара, такие как стевия или эритритол, чтобы получить менее сладкую возможность.
- Как добиться идеальной карамелизации яблок?
Готовьте яблоки на среднем огне и обязательно перемешивайте, чтобы сахар равномерно расплавился и покрыл все кусочки фруктов.
- Какой крем лучше использовать для этих булочек?
Идеальным выбором будет сливочный крем на основе сливочного сыра и сливок от 33%. Он придаст булочкам нежность и изысканный вкус.
