Ингредиенты
Крем
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Пюре малины: 120 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 ГРАММ
- Желатин с водой: 3+15 ГРАММ
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
Кракелин
- Мягкое сливочное масло: 50 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Мука: 50 ГРАММ
- Краситель красный:
Заварное тесто
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Мука: 75 ГРАММ
- Вода: 62 ГРАММ
- Молоко: 62 ГРАММ
- Яйца: 2-3 ШТ.
- Соль: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер или ручной блендер
Поможет добиться идеальной консистенции крема и теста.
- Скалка
Необходима для раскатки кракелина.
- Тефлоновый коврик или пергаментная бумага
Для дружелюбного к выпечке основания.
- Конфекционный шприц или кондитерский мешок
Для аккуратной отсадки заварного теста.
- Форма сердца
Для придания кракелину привлекательной формы.
- Морозильная камера
Для стабилизации кракелина перед выпечкой.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт на 14-17 Шу
Шаг 2
Шоколад заливаем горячими сливками, в горячем пюре разводим желатин , выливаем на шоколад. Объединяем.
Даём стабилизироваться 5-6 часов в холодильнике.
Твороржный сыр взбиваем до однородности и мягкого состояния, чтоб не было комочков .
Добавляем ганаш и взбиваем до мягкого плотного состояния.
Крем очень нежный , но держит форму.
Шаг 3
Все смешиваем , раскатываем между двумя листами бумаги, убираем в морозилку.
После нарезаем с помощью Формы сердца и выкладываем на Шу
Шаг 4
Молоко , масло , сахар , соль и воду кипятим.
Всыпаем просеянную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли.
Даём охладиться 5-7 минут и постепенно вводим яйца (их заранее объединяем вилкой).
Тесто должно быть мягкое и стекать треугольником с лопатки.
У меня ушло 2,5 яйца
Даём тесту полежать час при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Так будет меньше разрывов.
Отсаживаем на тефлоновый коврик и выпекаем 40-50 минут при температуре 160-170 градусов.
Если опали после выпечки- Вы недопекли.
Подача
Представьте себе: ваши гости заходят в комнату, а стол украшен великолепным десертом Шу с кремом из белого шоколада и малинового пюре. Для более элегантной подачи вы можете поместить каждый Шу на маленькую кружевную подставку, и подать их на многоярусном блюде. 😍
Контраст белого шоколада и яркого малинового пюре идеально сочетается с чашечкой ароматного капучино или эспрессо. Хотите что-то более освежающее? Попробуйте подать Шу с бокалом прохладного шампанского или коктейля с ягодным вкусом. 🍸
Не забудьте украсить каждый Шу свежими ягодами или съедобными цветами. Такой декор добавит романтичной нотки и сделает десерт еще более привлекательным для ваших гостей. 😉
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку в заварном тесте и кракелине на безглютеновую смесь, которая включает рисовую, картофельную и кукурузную муку. Это обеспечит ту же нежную текстуру, которую вы ожидаете от классического Шу.
Веганский вариант: Замена всех молочных продуктов на растительные аналоги крайне важна. Используйте кокосовые сливки вместо обычных, а белый шоколад замените на веганский вариант. Для заварного теста вместо яиц можно использовать аквафабу (воду от консервированного нута) или поднятую массу льняного семени.
Частые вопросы
- Зачем стабилизировать крем в холодильнике?
Крем должен отстояться и приобрести нужную консистенцию, чтобы держать форму во время подачи и наноски на Шу.
- Могу ли я использовать обычную муку вместо указанной?
Да, можно, но результирующая текстура может немного отличаться. Обязательно просеивайте муку.
- Почему тесто должно стекать треугольником с лопатки?
Это показатель правильной консистенции теста. Оно должно быть мягким, но не слишком жидким, чтобы держать форму при выпекании.
- Как раскатать кракелин равномерного тонкого слоя?
Используйте два листа пергаментной бумаги и раскатывайте скалкой между ними. Это предотвратит прилипание кракелина к скалке и обеспечит равномерную толщину.
- Как избежать опадания Шу после выпечки?
Убедитесь, что вы полностью выпекли Шу. Недостаточное время в духовке или низкая температура могут вызвать опадание.
- Можно ли заранее приготовить тесто и крем?
Да, тесто можно хранить в холодильнике несколько часов или даже ночь, а крем лучше всего стабилизируется за несколько часов в холодильнике и будет готов к использованию.
