Ингредиенты
Рулетный бисквит
- Сахар: 100 ГРАММ
- Цельные яйца: 100 ГРАММ
- Желтки: 45 ГРАММ
- Белок: 60 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
Черничный джем
- Черника замороженная: 180 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 7 ГРАММ
- Вода: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем шоколадный
- Сыр творожный: 240 ГРАММ
- Сливки 33%: 75 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Темный шоколад от 54%: 45 ГРАММ
Оборудование
- Миксер - поможет взбить яйца и крем до нужной консистенции.
- Сотейник - для приготовления черничного джема.
- Силиконовый или тефлоновый коврик - необходим для выпекания бисквита.
- Духовка - предварительно разогрейте до 200 градусов Цельсия.
- Пищевая пленка - для заворачивания рулета и его стабилизации.
Советы: Используйте высококачественное оборудование для лучшего результата. Взбивайте яйца в металлической или стеклянной миске, чтобы избежать попадания жирных следов, которые могут помешать взбиванию.
Инструкции
Шаг 1
- 100г сахар
- 100г цельные яйца
- 45г желтки
- 60г белок
- 60г мука
- 20г какао
- 20г сливочное масло
- Растопить масло, охладить до комнатной температуры
- Цельные яйца и желтки взбить с половиной сахара в воздушную пену
- Белок взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар до мягких пиков (рисунок на массе быстро пропадает, асса не держит форму) для того, чтобы было удобнее вмешивать ее к остальным ингредиентам.
- Соединить яичные массы, всыпать просеянную муку и какао, аккуратными движениями вмешать.
- В растопленное масло добавить две ложки теста, перемешать и влить в основную массу, таким образом легче и быстрее вмешать жиры.
- Массу распределить ровным слоем на листе 30х40 см на силиконовом или тефлоновом коврике, выпекать в разогретой духовке 200 С 12 мин! Не пересушивайте, иначе не сможете скрутить рулет
- Снять с листа, обрезать неровные края, если есть, перевернуть и снять коврик. Охладить!
Шаг 2
- 180г черника замороженная
- 50г сахар
- 7г кукурузный крахмал
- 2ст.л вода
- Чернику с сахаром нагреть в сотейнике до кипения
- В крахмал добавить воду и хорошо перемешать, влить помешивая в чернику, проварить 1 минуту, снять, охладить.
Шаг 3
- 240г сыр творожный
- 75г сливки 33%
- 40г сахар
- 45г темный шоколад от 54%
- Холодный сыр взбить со сливками и сахаром
- Шоколад растопить и охладить до комнатной температуры, влить во взбивающийся крем
Шаг 4
- Бисквит положить на пищевую пленку, сверху ровным слоем нанести крем, сверху выложить охлажденный джем
- Аккуратно скрутить рулет с одного края и сверху обернуть пищевой пленкой, немного прижимая. Оставить в холодильнике на стабилизацию на пару часов.
- После этого вынуть из пленки и присыпать сверху какао!
Приятного аппетита ❤️
Подача
Подача рулетных десертов - это целое искусство, ведь всегда хочется удивить гостей не только вкусом, но и внешним видом. Здесь несколько идей, как сервировать этот потрясающий десерт:
Идея #1: Нарежьте рулет на аккуратные ломтики и разложите их на красивое блюдо. Оформите каждый ломтик свежей черникой и веточкой мяты. Это добавит цвет и свежесть к вашему столу.
Идея #2: Подайте рулет с шариком ванильного мороженого на одном блюде. Контраст холодного и теплого десертов создаст незабываемые вкусовые ощущения.
Идея #3: Опудрите рулет сахарной пудрой и какао-порошком, добавьте по бокам блюда ломтики свежих фруктов или ягод. Это добавит красок и текстурности вашей подаче.
Создавайте свои собственные идеи и делитесь ими с друзьями! 😉
Вариации рецепта
Безглютеновый рулет: Замените пшеничную муку на смесь рисовой муки и кукурузного крахмала в пропорции 1:1. Убедитесь, что какао и другие ингредиенты также безглютеновые.
Веганский рулет: Замените яйца на яичный заменитель (например, льняные семена или яблочное пюре). Сливочное масло замените на кокосовое масло, а творожный сыр – на веганский творог. Используйте растительные сливки и веганский шоколад.
Частые вопросы
- Вопрос: Могу ли я использовать свежие ягоды вместо замороженных для джема?
Ответ: Да, можете! Просто убедитесь, что они достаточно спелые и сладкие.
- Вопрос: Можно ли приготовить бисквит без какао?
Ответ: Да, можете. Просто замените количество какао на муку, чтобы соотношение сухих ингредиентов сохранялось.
- Вопрос: Как лучше всего хранить рулет после приготовления?
Ответ: Рулет лучше хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Так он останется свежим и вкусным на протяжении нескольких дней.
- Вопрос: Можно ли использовать другой джем вместо черничного?
Ответ: Конечно! Экспериментируйте с разными вкусами, например, малиновым или клубничным джемом.
- Вопрос: Как избежать пересушивания бисквита?
Ответ: Внимательно следите за временем выпекания и температурой духовки. Не пересушивайте бисквит, иначе он потеряет эластичность и будет трудно скрутить рулет.
- Вопрос: Можно ли заменить творожный сыр на маскарпоне?
Ответ: Да, маскарпоне будет отличной альтернативой творожному сыру, придавая крему более мягкий, сливочный вкус.
