Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 80 ГРАММ
- муки: 90 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- соли: ЩЕПОТКА
- горячего молока: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Карамель
- сахара: 100 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
- сливочного масла: 70 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Яблоки с корицей
- яблок: 3 ШТ.
- сахара: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- масла сливочного: 10 ГРАММ
- корицы: ЩЕПОТКА
Крем
- сливок 33%: 250 ГРАММ
- маскарпоне: 100 ГРАММ
- пудры: 30 ГРАММ
Оборудование
-
Форма для выпечки 25x35 см
Используйте прямоугольную форму для выпечки с бортиками. Это поможет бисквиту равномерно пропечься.
-
Пекарская бумага
Незаменима для предотвращения пригорания и облегчения снятия бисквита из формы.
-
Смесительное оборудование
Миксеры и венчики помогут взбить яйца до нужной консистенции.
-
Сотейник или сковорода
Идеально подходит для карамелизации сахара и приготовления яблок.
-
Кухонный термометр
Пригодится для контроля температуры карамели.
Инструкции
Шаг 1
📌 Бисквит:
- 3 яйца,
- 80 г сахара,
- 90 г муки,
- ваниль,
- щепотка соли,
- 2 ст л горячего молока.
На дно формы, размером 25 на 35 см выложить пекарскую бумагу, смазать маслом. Яйца взбить до пышности с сахаром, добавляя частями. Муку смешать с солью, вмешать в тесто лопаточкой, добавить в конце горячее молоко. Можно добавить кусочек масла сливочного, растопив в молоке. Перелить тесто в форму, разровнять. Выпекать 10 минут приблизительно, при 180 град, до слегка румяной корочки. Важно не пересушить. Переложить бисквит на чистый лист бумаги, посыпанный сахарной пудрой. Не снимая бумагу, на которой выпекался, накрыть полотенцем смоченным в холодной воде.
Шаг 2
- 100 г сахара,
- 100 г сливок 33%,
- 70 г сливочного масла,
- щепотка соли.
Сахар растопить, добавить горячие сливки, заварить карамель. Остудить до 35- 40 градусов, добавить соль и масло комнатной температуры, пробить блендером.
Шаг 3
- 2-3 яблока,
- 2 ст л сахара,
- 10 г масла сливочного,
- щепотка корицы.
Яблоки нарезать кубиками. Сахар растопить в сотейнике или сковородке до состояния карамели, выложить яблоки, добавить кусочек масла. Потушить пару минут. Яблоки должны пустить сок, карамель соединиться с этим же соком и маслом. Добавить корицу. Остудить. Если вы с карамелью пока на вы, просто выложите яблоки в сотейник, добавьте сахар и масло.
Шаг 4
- 250 г сливок 33%,
- 100 г маскарпоне,
- 30 г пудры.
Маскарпоне растереть до однородности, добавить сливки и пудру, взбить. Можно ручным венчиком.
Шаг 5
С остывшего бисквита снять полотенце и бумагу, смазать кремом, посыпать яблоками, полить карамелью. С помощью нижнего листа бумаги, свернуть в рулет. Оставить в холодильнике на пару часов. Верх готового рулета, по желанию, слегка покрыть взбитыми сливками, декорировать пластинками из молочного шоколада, посыпать корицей. 🌺🌺🌺🌺🌺
Шаг 6
- 170 гр. сах.пудры
- 135 гр. сливок
- 650 гр. сливочного сыра
- 2 яйца + 2 желтка
- цедра 1 лайма
Смешать все ингредиенты комнатной температуры венчиком. Вылить сырную массу на песочную основу. Запекать при 130-140 градусах 100-130 минут. Снизу под формой поставить противень с водой.
Шаг 7
- 4 шт. очищенные
- сок 1 лайма
- 100 гр. воды
- 75 гр. слив. масла
- 120 гр. сахара
- 2 гр. желатина
- ваниль
Сложить всё в сотейник и проварить минут 25. Затем добавить сливочное масло и желатин. Вылить сверху на чизкейк, поставить в холодильник часов на 6-7 в форме.
Приятного аппетита 🤗
Подача
Итак, ваш рулет готов. 🎉 Время насладиться результатом! Порежьте его на аккуратные кусочки и разложите на красивой сервировочной тарелке. Сверху можно украсить взбитыми сливками и лёгкой пудрой корицы для дополнительного аромата. Не забудьте добавить несколько тонких пластинок из молочного шоколада, чтобы добавить элегантности вашему десерту.
Подавайте с чашечкой горячего чая или кофе. Такой десерт станет украшением любого стола, будь то семейный ужин или праздничное мероприятие. 😍
Если хотите удивить гостей, добавьте рядом свежие ягоды, такие как малина или зелёные яблочные кусочки. Это придаст рулету свежего, сытного вкуса и идеальную презентацию для фотографий в Instagram. 📸
Вариации рецепта
Если у вас на кухне кто-то придерживается безглютеновой диеты или предпочитает веганскую пищу, не беда! Есть отличные альтернативы:
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, такую как рисовая мука или кукурузный крахмал. Для уверенности, что рулет будет таким же воздушным, добавьте 0,5 ч.л. ксантановой камеди или гуаровой смолы.
Веганская версия: Обменяйте яйца на льняные семена: замочите 1 ст.л. молотых льняных семян в 3 ст.л. воды на 5 минут (эквивалент 1 яйцу). Сливки замените на кокосовое молоко или соевые сливки, а маскарпоне на веганскую версию сливочного сыра.
Частые вопросы
-
Как правильно взбивать яйца для бисквита?
Яйца нужно взбивать на высокой скорости до пышной и светлой массы, постепенно добавляя сахар. Это обеспечит воздушную текстуру бисквита.
-
Чем можно заменить маскарпоне?
Можно использовать мягкий сливочный сыр или даже жирный творог, протертый через сито для однородной консистенции.
-
Как избежать кристаллизации сахара при приготовлении карамели?
Важно не мешать сахар во время плавления. Чтобы предотвратить кристаллизацию, после добавления сливок варите карамель на медленном огне без сильного кипения.
-
Какую яблочную разновидность лучше использовать?
Лучше всего использовать кислые сорта яблок, такие как Грэнни Смит или Антоновка. Они придают десерту приятный контраст и свежесть.
-
Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух недель. Перед использованием просто разогрейте её до комнатной температуры.
-
Как добиться стабильного крема?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными. Взбивайте кремовые компоненты на средней скорости до мягких пиков, чтобы избежать переизбытка воздуха и чрезмерной плотности.
