Ингредиенты
Для бисквита
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 70 ГРАММ
- вода: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- стручок ванили (можно пакетик ванильного сахара, но не ванилин!): 1 ШТ.
- какао-порошок: 25 ГРАММ
- мука: 35 ГРАММ
Для крема
- желатин Откер: 10 ГРАММ
- вода для желатина: 50 ГРАММ
- сгущённое молоко: 200 ГРАММ
- сливки 33%: 350 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдут модели с насадками для взбивания: поможет вам легко добиться нужной консистенции яиц и крема.
- Силиконовые лопатки
Необходимы для аккуратного перемешивания теста и крема: они позволяют сохранить воздушность массы.
- Противень и пергамент
Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы бисквит не прилипал, и противень нужного размера для ровного распределения теста.
- Кухонное полотенце
Важно для сворачивания бисквита в рулет сразу после выпечки: это сохранит его мягкость и форму.
- Миска для взбивания
Вместительные миски позволят вам легко смешивать и взбивать ингредиенты.
Инструкции
Шаг 1
4 яйца (комнатной температуры)
70г сахара
1ст.л. воды
стручок ванили (можно взять пакетик ванильного сахара, но не ванилин!)
25г какао-порошка
35г муки
⠀
Приготовление:
Включите духовку на 200*, режим верх-низ, без конвекции.
1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки+воду+семена ванили (или 10г ванильного сахара) взбить в миске.
3. В другой миске начать взбивать (чистыми и сухими венчиками!) белки сначала на маленькой скорости, затем на средней до пушистой пенки (не перебить!). Как только все пузырьки стали одинаковыми, добавить половину сахара, через некоторое время всыпать остальной сахар. Взбить до устойчивых пик на средней скорости.
4. В миску с белками вылить желтковую массу, просеять смесь из муки и какао. Перемешать силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Перемешивать надо уверенно, активно, довольно быстро и обязательно поднимая со дна миски всю массу!
5. На противень выложить пергамент, распределить тесто, толщиной примерно 1см. Долго не размазывать!
6. Выпекать буквально 5-7 минут. Тесто поднимется, затем немного осядет, не пугайтесь! Оно должно быть мягким, без жесткой корочки сверху!
7. Раскладываете на столе кухонное полотенце, на него кладете пекарскую бумагу. Достаем бисквит из духовки, переворачиваем его на новый лист бумаги. Удаляем очень аккуратно бумагу, на которой пекли, придерживая бисквит за края и удаляя бумагу от краев к центру. Пока он горячий, сворачиваем его рулетом вместе с бумагой и полотенцем! Оставляем так до полного остывания.
Шаг 2
10г желатина Откер (замочить в 50г воды, убрать в холодильник)
200г сгущённого молока
350г сливок 33%
Приготовление:
1. В миске взбить сливки до устойчивых пик, продолжая взбивать, добавить сгущёнку и желатин (заранее нагреть в свч до полного растворения).
2. Нанести крем на бисквит, завернуть в рулет и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Можно добавить в начинку свежие ягоды!
Шаг 3
Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану, затем растительное масло, перемешиваем, просеиваем муку, разрыхлитель и какао. Далее сублимированную малину.
Шаг 4
Подача
Вариантов подачи этого десерта так много, что каждый раз можно делать что-то новое! Вот несколько идей, которые помогут превратить простой рулет в звездное угощение:
Разрежьте рулет на аккуратные ломтики и подавайте их на красивом блюде. Украсить можно свежими ягодами или фруктами, создавая эффектный контраст цветов и вкусов. А если добавить слегка присыпанную пудру сверху — будет просто восхитительно! 🍓
Если хочется праздничного вида — обмажьте рулет остатками крема и украсьте шоколадной стружкой или кокосовой стружкой. Добавьте несколько мятных листиков для свежего аромата и украшения. Ваши гости точно останутся довольны.
Эскапируем в гастрономическое искусство? Попробуйте полить рулет фруктовым соусом или топингом и подавайте с шариком ванильного мороженого. Такое сочетание точно произведет вау-эффект и порадует даже самых придирчивых дегустаторов!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт более полезным или подходящим для особых диет? У нас есть отличные решения!
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на безглютеновые альтернативы, такие как рисовая или кукурузная мука. Убедитесь, что используете качественный какао-порошок без добавок, и обратите внимание на состав ванильного сахара.
Веганский вариант: замените яйца на льняное семя, заранее замоченное в воде (1 столовая ложка семян на 3 столовых ложки воды заменит одно яйцо). Вместо сливок используйте кокосовое или соевое молоко, а сгущенное молоко можно заменить на сгущенное кокосовое молоко. Для стабилизации крема используйте агар-агар вместо желатина. Такой рулет получится не менее вкусным и мягким!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможные причины включают недостаточное взбивание яичных белков или неправильное смешивание ингредиентов. Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пик и аккуратно перемешивайте с остальными ингредиентами.
- Бисквит пригорел за время выпекания. Что делать?
Возможно, вы выпекали его слишком долго или на высокой температуре. Попробуйте снизить температуру в духовке и выпекать бисквит менее времени, проверяя готовность деревянной палочкой.
- Как избежать погашения воздушных пузырьков при смешивании теста?
Перемешивайте тесто медленно и аккуратно. Используйте силиконовую лопатку и делайте круговые движения, поднимая массу снизу вверх.
- Крем не стабилизировался. Что делать?
Убедитесь, что желатин полностью растворился перед добавлением его в крем. Дополнительно, следите, чтобы сливки взбивались до устойчивых пиков, что поможет крему оставаться плотным.
- Как добиться равномерного распределения крема?
Используйте шпатель или силиконовую лопатку, чтобы аккуратно и равномерно распределить крем по поверхности бисквита, избежав слишком толстых или тонких слоев.
- Можно ли приготовить бисквит заранее?
Да, вы можете испечь бисквитный рулет заранее и хранить его в пленке в холодильнике до 2 дней. Перед подачей добавьте крем и сверните рулет.
