Ингредиенты
Крем
- Сливки 33%: 110 МИЛЛИЛИТР
- Белый шоколад: 160 ГРАММ
- Сливки 33%: 270 МИЛЛИЛИТР
- Ванильный экстракт: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Бисквит
- Желтки: 5 ШТ.
- Сахар: 50 ГРАММ
- Белки: 5 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар: 70 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
Вишнёвый джем
- Пюре вишни (или другой ягоды): 400 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Пектин яблочный: 12 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания крема и теста, лучше использовать мощный миксер с насадками для взбивания и перемешивания.
- Противень
Для выпекания бисквита идеален стандартный противень, застелив его пергаментной бумагой.
- Погружной блендер
Он пригодится для тщательного перемешивания шоколада и сливок, обеспечивая густоту крема.
- Кондитерский мешок
С его помощью удобно отсаживать взбитый ганаш на готовый десерт.
- Пергаментная бумага
Она поможет избежать прилипания бисквита ко дну противня.
- Нож для пиццы
Прекрасный инструмент для нарезки готового бисквита на ровные полоски.
Инструкции
Шаг 1
▪️Сливки 33% - 110 мл
▪️Белый шоколад - 160 гр
▪️Сливки 33% - 270 мл
▪️Ванильный экстракт - 2ч.л.
Готовим:
1. Нагреть 110 мл. сливок и высыпать весь шоколад, перемешать, добавить ваниль и пробить погружным блендером.
2. Влить 270 мл. холодных сливок, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Шаг 2
▪️Желтки - 5 шт
▪️Сахар - 50 гр
▪️Белки - 5 шт
▪️Щепотка соли
▪️Сахар - 70 гр
▪️Мука - 90 гр.
Приготовление:
1. Желтки взбить с 50 гр. сахара минут 5. Переложить в миску, отложить.
2. Взбить белки с солью, постепенно добавляя 50 гр. сахара. Взбивать до плотных пик.
3. Смешать желтковую массу с белками, аккуратно перемешивая лопаточкой.
4. Просеять муку и также аккуратно перемешать.
5. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом противень толщиной 1.3-1.5 см. Выпекаем при 180 гр. 8-10 минут.
6. Остужаем бисквит и обрезаем Неровные края.
Шаг 3
▪️Пюре вишни (или другой ягоды) - 400 гр.
▪️Сахар - 90 гр
▪️Пектин яблочный - 12 гр.
Готовим:
1. Смешиваем Пектин с сахаром.
2. Нагреваем пюре до 40 гр. Закидываем сахар с пектином, перемешиваем и варим ещё минут 5 (все время помешивая).
3. Убираем с огня и остужаем до 35 градусов.
4. Выливаем на бисквит и убираем в морозилку на 5 минут.
Шаг 4
1. Взбиваем половину ганаша до кремообразного состояния. Сверху выкладываем крем, разравниваем.
2. Вырезаем ножом для пиццы 4 равные полоски, по ширине бисквита (можно свернуть в один рулет).
3. Убираем сверху излишки крема.
4. Взбиваем оставшийся ганаш и отсаживаем поверх рулетиков шапочки, как на капкейки. Убираем в холодильник на пару часов.
Шаг 5
🔶холодное сливочное масло - 150 гр
🔶сах. пудра - 95 гр
🔶соль щепотка
🔶яйца - 60 гр
🔶миндальная мука - 30 гр
🔶обычная мука - 250 гр.
Готовим:
1. Масло растереть с пудрой и солью, добавить яйца и всю муку. Перемешать до объединения ингредиентов.
2. Раскатать тесто, толщиной 3 мм. между двумя листами пергамента. Убрать в холодильник на 3-4 часа или в морозилку на 1-1.5 часа.
3. Вырезать формами для тартов кружочки и бортики. Сформировать тарты. Излишки бортиков обрезать ножом. Убрать в холод. на 1 час или в морозилку на 30-40 мин.
Шаг 6
🔶белый шоколад - 80 гр
🔶сливки 33% - 55 гр
🔶сливки 33% холодные - 135 гр.
Приготовление:
Нагреть 55 гр. сливок, растопить в них шоколад, хорошо перемешать, влить холодные сливки, остудить в холодильнике 5 часов. Взбить перед использованием.
Подача
Подача этого десерта - истинный праздник вкуса и эстетики. Один из вариантов - сервировать его на красивом подносе, украсив свежими ягодами малины или клубники и листиками мяты. Этот яркий акцент придаст лакомству не только эстетичную привлекательность, но и дополнительный вкусовой нюанс.
Вы можете подать десерт в отдельных кокотницах, украшая взбитым ганашом с помощью кондитерского мешка и присыпав сверху какао или молотыми орехами. Таким образом, каждый гость получит персональную порцию удовольствия, что особенно удобно на фуршетах или вечеринках.
Для создания запоминающегося десертного стола, выложите мини-версии рулетиков на зеркальный поднос, украшая миниатюрными цветами из мастики или съедобным золотом. Это придаст вашему угощению изысканность и шик, вынуждая гостей влюбиться в ваш кулинарный талант с первого взгляда!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот замечательный рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на миндальную или рисовую. Они прекрасно подойдут для бисквита и добавят десерту немного новых оттенков вкуса.
Для тех, кто придерживается веганской диеты: используйте растительные сливки и веганский белый шоколад. В вместо куриных яиц возьмите яблочное пюре или банановое пюре в качестве заменителя. Также для заключительного ганаша на основе растительных компонентов возьмите кокосовое молоко и веганский шоколад.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белки до плотных пиков?
Белки нужно взбивать около 5-7 минут на средней скорости, до момента, когда они станут плотными и при перевороте миски не будут выливаться.
- Можно ли заменить ванильный экстракт на ванильный сахар?
Да, можно, но помните, что ванильный сахар нужно растворить в жидкости перед добавлением в крем, чтобы избежать комочков.
- Как сделать бисквит гибким и не ломким при сворачивании?
Важно не перепечь бисквит. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. Следите за тем, чтобы он оставался мягким, а не сухим. Остудите его на полотенце.
- Можно ли приготовить десерт заранее?
Да, можно приготовить бисквит и крем за день до сборки. Храните их в холодильнике в закрытых контейнерах. Соберите десерт за несколько часов до подачи.
- Как достичь идеально гладкого ганаша?
Используйте только качественный шоколад и свежие сливки, перемешивая смесь с погружным блендером до однородности.
- Можно ли использовать другой фрукт для джема?
Да, вы можете использовать любую ягоду или фрукт на ваш вкус. Например, малина или клубника добавят нежный и свежий вкус вашему десерту.
