Ингредиенты
Тесто
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Белки: 125 ГРАММ
- Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- Желтки: 85 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Ванильный сахар: 8 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Краситель сухой или гелевый: ПО ВКУСУ
Крем
- Сливочный сыр: 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 45 ГРАММ
- Сливочное масло комнатной температуры: 130 ГРАММ
- Пюре из смородины: 60 ГРАММ
- Целые ягоды смородины: 50 ГРАММ
- Ванильный экстракт, ликер или коньяк: 30 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. 🎛
- Миксер
Для взбивания белков и приготовления крема.
- Сито
Для просеивания муки. Это предотвратит образование комков в тесте.
- Тефлоновый коврик
Идеален для выпекания, так как предотвращает пригорание теста.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения теста на противень.
- Противень (36x30 см)
Размер важен, чтобы тесто равномерно пропекалось.
- Пищевая пленка
Для оборачивания рулета и сохранения его формы.
- Холодильник
Для охлаждения рулета перед подачей.
Инструкции
Шаг 1
Тесто:
● Целое яйцо 50 гр
● Белки 125 гр
● Молоко 100 мл
● Желтки 85 гр
● Мука 70 гр
● Сахар 60 гр
● Сливочное масло 50 гр
● Ванильный сахар 8 гр
● Соль щепотка
● Краситель сухой или гелевый
Крем:
● Сливочный сыр 400 гр
● Сахарная пудра 45 гр
● Сливочное масло комнатной температуры 130 гр
● Пюре из смородины 60 гр
● Целые ягоды смородины 50 гр
● Ванильный экстракт, ликер или коньяк 30 мл
Шаг 2
1. Молоко смешать с маслом и нагреть почти до кипения, но не кипятить. масло должно полностью растаять
2. Добавить всю муку. Она должна быть просеяна. Мешать не снимая с огня, пока тесто не начнет собираться в комок, а на дне оставаться бархатистый след
3. Если бисквит будет одного цвета, на этом этапе добавить краситель и перемешивать, пока тесто не остынет до 40-45 градусов. Если цветов будет больше одного, просто перемешиваем тесто
4. Добавить яйцо и желтки по одному, тщательно перемешиваем
5. Белки взбить с солью до крепкой пены. продолжая взбивать ввести частями сахар. Взбить до твердых пиков
6. Аккуратно смешать обе массы на самой низкой скорости миксера или лопаткой вручную
7. Окрасить тесто в нужный цвет, поместить его в кондитерский мешок
Шаг 3
9. На противень 36х30 см выложить тефлоновый коврик. сверху аккуратно распределить тесто, разровнять
10. Выпекать 15-17 минут, не допускать, чтоб бисквит румянился
11. Бисквит слегка охладить, замотать в пленку. Снять тефлоновый коврик и эту сторону тоже затянуть в пленку. Для декорирования нужна нижняя часть бисквита
12. Для крем соединить холодный сыр, мягкое масло, сахарную пудру, ягодное пюре и ароматизатор. Взбить на высокой скорости. Охладить и ⅓ крема отложить для декора
13. С бисквита снять пленку и нанести крем ровным слоем. Равномерно распределить целые ягоды смородины, утапливая их в крем. Свернуть рулет, обернуть пленкой, положить в холодильник на 2 часа или на ночь
14. Отрезать краешки с двух сторон. Остальной рулет порезать на части шириной 3 см, украсить кремом, смородино и мятой.
Выход: 10 шт
Шаг 4
● 100г сл.сыра или творога
● 100г ягод
● 6шт. шоколадного печенья
● 100мл сливок
● 40мл сгущенного молока
● 2 ч.ложки ликера или десертного вина или сока ягод
● 1/2 ч.ложки кофе
Шаг 5
1. Сливки взбить до состояния густой сметаны. Продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко и кофе
2. Измельчить печенье до крошки. Можно сложить в пакет и прокатить скалкой
3. Взбить в блендере творог (сыр) и 30г ягод. Остальные ягоды добавлять целиком
4. Уложить в стакан слоями: печенье, смоченное вином или соком; ягоды целиком, сырный слой, печенье, сливочно-кофейный крем
Украсить ягодами, мятой
ВЫХОД: 2 порции
Подача
Когда ваш нежный и ароматный рулет из японского бисквита со смородиной готов, время переходить к подаче! 🎉
Первый вариант: Нарежьте рулет на аккуратные кусочки шириной 3 см. Разложите их на красивой тарелке и украсьте свежими ягодами смородины и листочками мяты. Такая подача порадует глаз и возбудит аппетит.
Второй вариант: Подавайте рулет целиком на элегантном сервировочном блюде, нарезая его прямо перед гостями. Такое решение добавит нотку интриги и торжественности вашему чаепитию.
Дополнительный штрих: Можно дополнить десерт капельками шоколадного соуса или пудрой из сухой смородины для дополнительного аромата и цвета. Эти маленькие детали сделают впечатление от вашего десерта незабываемым.
Вариации рецепта
Хотите попробовать более здоровые альтернативы? 📋😉
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютен.
Веганский вариант: Используйте растительное молоко (миндальное, кокосовое) вместо коровьего молока и замените яйца на смесь молотых семян льна и воды (1 столовая ложка молотых семян на 2 столовые ложки воды). Вместо сливочного масла примените кокосовое масло, а сливочный сыр замените на веганский аналог или кокосовый йогурт.
Частые вопросы
- Как взбить белки до стабильных пиков?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой, и медленно добавляйте сахар.
- Почему мой бисквит получился слишком плотным?
Возможно, вы перемешивали тесто слишком долго. Важно смешивать массы аккуратно и быстро, чтобы сохранить воздушность.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, но лучше предварительно разморозить их и обсушить, чтобы крем не стал слишком жидким.
- Сколько времени хранится рулет в холодильнике?
До 3 дней в герметичной упаковке. Перед подачей рекомендуется немного подсушить в холодильнике.
- Как добиться идеального цвета бисквита?
Используйте качественные пищевые красители и добавляйте их на этапе смешивания молока и масла. Для ярких цветов лучше использовать гелевые красители.
- Можно ли приготовить этот рулет заранее?
Да, рулет можно приготовить за день до мероприятия и хранить в холодильнике. Это даже улучшит его вкус, так как крем пропитает бисквит.
