Ингредиенты
Рулет
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
- Крахмал картофельный: 15 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
Заварная основа
- Желток: 2 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Молоко: 170 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
Крем тирамису
- Сыр Маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Заварная основа:
Кофе
- Сливки жирностью 10%: 120 МИЛЛИЛИТР
- Сливки для взбивания: 50 МИЛЛИЛИТР
- Темный шоколад: 50 ГРАММ
- Свежемолотый кофе: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: ЩЕПОТКА
Пропитка
- Кофе: 100 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер:
Настоятельно рекомендуется использовать электрический миксер для взбивания яиц и крема до нужной консистенции.
- Сотейник:
Сотейник потребуется для приготовления заварной основы.
- Противень:
Не забудьте выстлать его пергаментной бумагой, чтобы бисквит не прилипал.
- Пергаментная бумага:
Её нужно использовать при выпекании бисквита.
- Сито:
Для просеивания муки и крахмала, чтобы избежать комочков в тесте.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Кстати, вы за классику, или тоже любите новые варианты десерта Тирамису? (Смотри карусель ⏩⏩⏩)
Я люблю в любом виде - и классику, рулеты, пирожные и даже эклеры...
Даже не знаю что здесь вкуснее - кофе с шоколадом и сливками, или Рулет Тирамису. Поэтому напишу рецепт и того и другого и советую обязательно пробовать в этом союзе 😉
Он очень кремовый, насыщенный и ароматный ❤
Шаг 2
- Яйца 3шт
- Сахарная пудра 90г
- Мука 70 г
- Крахмал картофельный 15г
- Соль щепотка
- Сахарная пудра 20 г
Разогреть духовку до 180 С.
Взбить яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной и светлой массы. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза и побелеть.
Выключить миксер. Добавить порциями просеянную муку, крахмал и соль, и лопаткой аккуратно перемешать методом складывания.
Противень выстелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять, посыпать сахарной пудрой и в духовку на 20 минут.
Готовый бисквит остудить, через 10 минут перевернуть на чистый пергамент, нижний убрать и завернуть в рулет.
Шаг 3
Заварная основа
- 2 желтка
- 150 г сахара
- 10г ванильного сахара
- 170 мл молока
- 20г кукурузного крахмала
Крем тирамису
- 500 г сыра Маскарпоне
- 200 мл сливок 33-35%
- Заварная основа
В сотейнике соединить желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влить горячее молоко, поставить на средний огонь и готовить при помешивании до первых пузырей. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и остудить.
Заварную основу, маскарпоне и сливки взбить на высокой скорости миксера до пышной и воздушной массы.
Шаг 4
Пропитка
- Кофе - 100 мл
Сварить крепкое кофе, процедить. Нам понадобится 100 мл.
Бисквитный рулет раскрыть и пропитать кофе. Ровным слоем нанести крем и аккуратно завернуть снова в тугой рулет. Завернуть в пергамень и убрать в холодильник на несколько часов. После нанести крем на рулет, посыпать какао и нарезать на куски 5-7 см. Поставить вертикально и отсадить из крема шишки. Посыпать какао и подавать.
Из этого же рецепта бисквита можно приготовить печенье савоярди и собрать классический вариант тирамису.
Этого количества крема хватит на один рулет и на форму форму 15х20.
Шаг 5
- 120 мл сливок жирностью 10%
- 50 мл сливок для взбивания
- 50 г темного шоколада (60-70% какао)
- 1 ст. л. свежемолотого кофе
- Щепотка сахара
Шоколад со сливками (10%) растопить и перемешать до однородной массы. Сварить кофе, снять с огня и дать отстояться 2-3 мин., процедить через сито. В большую кружку, влейте шоколад. Потом аккуратно, по ложке налейте кофе. Сверху выложите взбитые сливки. Подавайте немедленно.
Шаг 6
- 90г- масло сливочное, размягченное
- 90г- мелкозернистый сахар
- 40г- желтки
- 127г- мука в/с
- 12г- разрыхлитель
- 4г- соль
- Яблоки с корицей
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить до однородной массы сахар и масло.
Постоянно взбивая, медленно добавить желтки, месить, пока они полностью не смешаются.
Остановить миксер и по очереди всыпать просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Перемешать на низкой скорости, пока тесто не начнет скатываться в шар. Достать, сформировать небольшой квадрат, завернуть в пищевую пленку и убирать в холодильник на час. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырезать диск диаметром 16 см. и уложить в кольцо диаметром 16 см, слегка смазанное растительным маслом. Остальное тесто оставить для украшения.
Разложить яблоки с корицей веером по кольцу поверх теста.
Выпекать при 170С 15-20 минут до золотистого цвета. Достать и сразу же посыпать какао-маслом Musryo. Остудить и заморозить.
Шаг 7
Тесто, оставшееся от шарлотки, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 2мм, с помощью кулинарного кольца 2см. вырезать диски (нужно примерно 30 шт.).
Выложить диски теста на противень, застеленный силиконовым ковриком, и выпекать при 170С 2-5 минут до румяной корочки. Достать и сразу посыпать поверхность печенья какао-маслом Musryo. Остудить. Хранить в герметичном контейнере.
Подача
Представьте себе: нежный рулет тирамису, словно произведение искусства, украшающее ваш стол! Но как же его подать так, чтобы удивить гостей? Сначала нарежьте рулет на порционные кусочки и выложите их на красивое блюдо. Поставьте кусочки вертикально и отсадите сверху из крема небольшие «шишки». Посыпьте их какао-порошком, чтобы создать эффект снежной пудры — это добавит нотку зимней сказки! 😋
Можно дополнить подачу кружкой ароматного капучино или эспрессо. А если хотите придать подаче итальянский колорит, украсьте десерт ягодами или свежей мятой. Не забудьте о красивой сервировке стола: светлые салфетки, хрустальные бокалы и свечи создадут атмосферу уюта и праздника. 🎉
А как насчет подачу в индивидуальных порционных стаканчиках? Нарежьте рулет на небольшие кусочки и уложите их слоями, чередуя с кремом тирамису. Сверху украсьте шоколадной стружкой и веточкой свежей мяты. Ваши гости будут в восторге от такой оригинальной подачи! 🥂
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновую муку вместо обычной. Отличным вариантом является рисовая или миндальная мука. Всегда проверяйте, чтобы остальные ингредиенты тоже не содержали глютен.
Если хотите сделать веганский вариант, замените яйца льняными яйцами (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо), а вместо Маскарпоне используйте веганские крем-чизы или кокосовый крем. Молоко можно заменить миндальным, соевым или овсяным молоком, а вместо сливок — использовать кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился плоским?
Возможно, яйца недостаточно взбиты. Убедитесь, что масса увеличилась в объеме как минимум в три раза.
- Как проверить готовность бисквита?
Проткните бисквит деревянной шпажкой. Если она выходит сухой и чистой, то бисквит готов.
- Как сделать крем более воздушным?
Взбивайте Маскарпоне и сливки на высокой скорости, добавляя заварную основу постепенно, чтобы получить воздушный крем.
- Почему рулет трескается при сворачивании?
Возможно, вы свернули его, когда он был ещё горячим, или наоборот, слишком холодным. Заворачивайте рулет тёплым для лучшего результата.
- Как правильно пропитать бисквит?
Используйте кисточку и равномерно распределяйте кофе по всему бисквиту, чтобы он пропитался равномерно и не был сухим.
- Можно ли подготовить рулет заранее?
Да, рулет можно приготовить за день до подачи и оставить в холодильнике. Нарезать и украсить кремом лучше непосредственно перед подачей.
