Рулет Тирамису и кофе

Слово автору:

Кстати,  вы за классику, или тоже любите новые варианты десерта Тирамису? (Смотри карусель ⏩⏩⏩)

Я люблю в любом виде - и классику, рулеты, пирожные и даже эклеры...

Даже не знаю что здесь вкуснее - кофе с шоколадом и сливками, или Рулет Тирамису. Поэтому напишу рецепт и того и другого и советую обязательно пробовать в этом союзе 😉

Он очень кремовый, насыщенный и ароматный ❤

• Яйца 3шт


• Сахарная пудра 90г


• Мука 70 г


• Крахмал картофельный 15г


• Соль щепотка


• Сахарная пудра 20 г

Разогреть духовку до 180 С.

Взбить яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной и светлой массы. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза и побелеть.

Выключить миксер. Добавить порциями просеянную муку, крахмал и соль, и лопаткой аккуратно перемешать методом складывания.

Противень выстелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять, посыпать сахарной пудрой и в духовку на 20 минут.

Готовый бисквит остудить, через 10 минут перевернуть на чистый пергамент, нижний убрать и завернуть в рулет.

Заварная основа

• 2 желтка


• 150 г сахара


• 10г ванильного сахара


• 170 мл молока


• 20г кукурузного крахмала

Крем тирамису

• 500 г сыра Маскарпоне


• 200 мл сливок 33-35%


• Заварная основа

В сотейнике соединить желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влить горячее молоко, поставить на средний огонь и готовить при помешивании до первых пузырей. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Заварную основу, маскарпоне и сливки  взбить на высокой скорости миксера до пышной и воздушной массы.

Пропитка

• Кофе - 100 мл

Сварить крепкое кофе, процедить. Нам понадобится 100 мл.

Бисквитный рулет раскрыть и  пропитать кофе. Ровным слоем нанести крем и аккуратно завернуть снова в тугой рулет. Завернуть в пергамень и убрать в холодильник на несколько часов.  После нанести крем на рулет, посыпать какао и нарезать на куски 5-7 см. Поставить вертикально и отсадить из крема шишки. Посыпать какао и подавать.

Из этого же рецепта бисквита можно приготовить печенье савоярди и собрать классический вариант тирамису.

Этого количества крема хватит на один рулет и на форму форму 15х20.

• 120 мл сливок жирностью 10%


• 50 мл сливок для взбивания


• 50 г темного шоколада (60-70% какао)


• 1 ст. л. свежемолотого кофе


• Щепотка сахара

Шоколад со сливками (10%) растопить и перемешать до однородной массы. Сварить кофе, снять с огня и дать отстояться 2-3 мин., процедить через сито. В большую кружку, влейте шоколад. Потом аккуратно, по ложке налейте кофе. Сверху выложите взбитые сливки. Подавайте немедленно.

• 90г- масло сливочное, размягченное


• 90г- мелкозернистый сахар


• 40г- желтки


• 127г- мука в/с


• 12г- разрыхлитель


• 4г- соль


• Яблоки с корицей

В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить до однородной массы сахар и масло.

Постоянно взбивая, медленно добавить желтки, месить, пока они полностью не смешаются.

Остановить миксер и по очереди всыпать просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Перемешать на низкой скорости, пока тесто не начнет скатываться в шар. Достать, сформировать небольшой квадрат, завернуть в пищевую пленку и убирать в холодильник на час. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырезать диск диаметром 16 см. и уложить в кольцо диаметром 16 см, слегка смазанное растительным маслом. Остальное тесто оставить для украшения.

Разложить яблоки с корицей веером по кольцу поверх теста.

Выпекать при 170С 15-20 минут до золотистого цвета. Достать и сразу же посыпать какао-маслом Musryo. Остудить и заморозить.

Тесто, оставшееся от шарлотки, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 2мм, с помощью кулинарного кольца 2см. вырезать диски (нужно примерно 30 шт.).

Выложить диски теста на противень, застеленный силиконовым ковриком, и выпекать при 170С 2-5 минут до румяной корочки. Достать и сразу посыпать поверхность печенья какао-маслом Musryo. Остудить. Хранить в герметичном контейнере.