Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 110 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Масло растительное: 80 ГРАММ
- Мука: 140 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Морковь: 180 ГРАММ
- Цедра апельсина: 0,5 ШТ.
- Специи: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Орехи грецкие: 40 ГРАММ
Начинка
- Клюква: 150 ГРАММ
- Вишня: 100 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода: 25 ГРАММ
Ганаш
- Шоколад белый: 90 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 20 ГРАММ
- Сливки 33%: 50 ГРАММ
- Яблочное пюре: 50 ГРАММ
- Сыр с голубой плесенью (дорблю или горгондзола): 30 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Маскарпоне: 100 ГРАММ
- Ганаш: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления гладкого крема. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Дуршлаг или сито
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков.
- Силиконовый коврик
Или пергаментная бумага для выпечки, чтобы бисквит не прилипал к противню.
- Противень
Размером 30х40 см для выпекания бисквита.
- Сотейник
Для приготовления заварного крема и других компонентов.
- Кулинарный термометр
Для проверки температуры шоколада и других ингредиентов (по желанию).
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
● Яйца - 110 г. (2 шт.)
● Сахар - 200 г
● Масло растительное - 80 г
● Мука - 140 г
● Разрыхлитель - 5 г
● Соль - 1 г
● Морковь - 180 г
● Цедра апельсина - 1/2 шт
● Специи (корица, кардамон, мускатный орех, имбирь, гвоздика; идеально- перемолоть в кофемолке смесь для глинтвейна) - 3 г. (1 ч.л.)
● Орехи грецкие - 40 г
1. Морковь натереть на средней тёрке. Грецкие орехи порубить. Яйца взбить до увеличения объема в 2-3 раза (~10 мин.), добавить растительное масло и сахар, взбить.
2. Просеять муку, разрыхлитель, специи, размешать до однородности. Вмешать морковь, цедру апельсина, грецкие орехи.
3. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать при 180• 15-20 мин. до сухой зубочистки.
4. Готовый корж охладить, обернуть пищевой плёнкой, дать отдохнуть минимум 2 часа. (лучше 5-8)
Шаг 2
● Клюква - 150 г
● Вишня - 100 г
● Сахар - 40 г
● Желатин - 5 г. (+ 25 г. воды)
*вишню можно исключить и использовать 250 г. клюквы.
Желатин залить холодной водой. Клюкву и вишню пюрировать, добавить сахар, довести до кипения, ввести желатин. Остудить
Шаг 3
● Шоколад белый - 90 г
● Глюкозный сироп - 20 г
● Сливки 33% - 50 г
● Яблочное пюре - 50 г
● Сыр с голубой плесенью (дорблю или горгондзола) - 30 г.
Сливки, пюре и глюкозный сироп довести до кипения. Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. Ввести сливочно-фруктовую смесь в шоколад, добавить измельчённый сыр, сделать эмульсию при помощи блендера. Накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник на 5-8 часов
Шаг 4
● Творожный сыр- 200 г
● Маскарпоне- 100 г
● Ганаш
Все ингредиенты взбить до пышности и однородности.
Сборка:
Бисквит покрыть кремом, распределить начинку, отступив 10 см. от края. Свернуть плотный рулет. Обернуть пищевой плёнкой. Отправить в холодильник на 3-4 часа
Шаг 5
(2 коржа 30х40 см.- стандартный лист. Автор выпекала коржи по очереди и тесто замешивала непосредственно перед выпеканием).
● Мука- 300 г
● Разрыхлитель - 10 г
● Сахар - 200 г
● Яйца - 200 г. (4 шт.)
● Растительное масло - 130 г
● Пюре тыквы - 300 г.
1. Яйца и сахар взбить до состояния рисующего венчика (~10 мин.). Добавить растительное масло, перемешать венчиком. Просеять муку и разрыхлитель, аккуратно лопаткой смешать до однородности.
2. Добавить пюре тыквы и аккуратно перемешать. Выпекать на силиконовом коврике при 180 • 10-15 мин.
3. Готовый корж горячим перевернуть на пергамент, снять силиконовый коврик, обернуть пищевой плёнкой вконтакт. Дать отдохнуть 2-3 часа, лучше ночь
Шаг 6
● Молоко - 450 г
● Стручок ванили - 1/2 шт
● Яичные желтки - 70 г. (4 шт.)
● Сахар - 80 г
● Крахмал кукурузный- 30 г
● Сливочное масло - 25 г. + 350 г.
1. В сотейник налить молоко, выскоблить семена ванили и положить стручок. Довести до кипения, накрыть крышкой, оставить минимум на 15 минут. Выловить стручок,вернуть молоко на огонь.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Постоянно помешивая, влить в желтковую массу 1/3 молока. Затем желтковую массу вернуть в сотейник к молоку и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения.
3. Дать массе остыть в течение 15 минут, добавить 25 г. сливочного масла, перемешать, накрыть плёнкой в контакт, охладить.
4. Сливочное масло (350 г.) нарезать крупными кубиками. (масло должно быть мягким, но на растаявшим, температура ~12•). Начать взбивать заварную основу и постепенно ввести сливочное масло. взбить до пышности и однородности. Разделить на 3 равные части
Подача
Подача десерта – это настоящее искусство и возможность проявить свою креативность. Начните с того, чтобы нарезать рулет на аккуратные ломтики толщиной примерно 2-3 см. 🍴 Расположите кусочки рулета на красивом блюде, чтобы они выглядели аппетитно и элегантно. Добавьте свежие ягоды, такие как малина или голубика, чтобы придать яркости и свежести десерту. Эти ягодные акценты подчеркнут фруктовые нотки крема и начинки. Не забудьте про декор: посыпьте рулет сахарной пудрой или какао для дополнительного аромата и визуального эффекта. 🌟 Маленькие капли растопленного шоколада или карамельного соуса на тарелке придадут блюду профессиональный вид. И, конечно, сопровождайте десерт чашечкой ароматного чая или кофе. Такой дуэт сделает ваш сладкий шедевр еще более запоминающимся.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Замените обычную муку на безглютеновый аналог – рисовую или миндальную муку. Внимательно следите за пропорциями и консистенцией теста, чтобы бисквит получился воздушным и мягким. Для веганской версии замените яйца на льняные семена (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды на 1 яйцо), а растительное масло используйте вместо сливок в ганаше. Используйте веганские заменители творожного сыра и маскарпоне для крема. Внимание только на то, чтобы они были хорошего качества и аналогичной текстуры. Начинку можно сделать, используя агар-агар вместо желатина, а фрукты подобрать по вкусу. Например, использовать апельсиновое пюре и клубнику.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца. Они должны увеличиться в объеме в 2-3 раза. Также проверьте свежесть разрыхлителя и просейте муку несколько раз.
- Как предотвратить пригорание бисквита?
Застелите противень пергаментной бумагой или используйте силиконовый коврик. Также следите за временем выпекания и температурой духовки.
- Как сделать крем более пышным?
Взбивайте все ингредиенты до однородности и пышности, постепенно увеличивая скорость миксера.
- Какие ягоды можно использовать для начинки?
Используйте свои любимые ягоды. Отлично подойдут малина, клубника, черника и вишня.
- Можно ли заменить белый шоколад на темный?
Да, но учтите, что это изменит вкус и цвет ганаша. Возможно, потребуются небольшие корректировки в пропорциях.
- Как хранить рулет?
Храните рулет в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Он сохраняет свежесть до 3-4 дней.
