Ингредиенты
Вишневый конфитюр
- Пюре вишни: 200 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 30 ГРАММ
- Пектин NH: 4 ГРАММ
- Крахмал картофельный: 6 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
Бисквит
- Желток: 40 ГРАММ
- Яйцо: 100 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Инвертный сахар: 20 ГРАММ
- Белок: 60 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Мука: 50 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
Сливочный крем
- Маскарпоне: 400 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Желатин: 3 ГРАММ
- Сгущёнка: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Декор
- Вишня: 100 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер — для взбивания ингредиентов до воздушной массы.
- Кондитерский мешок — поможет аккуратно распределить конфитюр и крем.
- Противень — для выпекания бисквита.
- Силиконовый коврик — идеален для раскатывания теста.
- Силиконовая лопатка — поможет аккуратно перемешивать ингредиенты.
- Кухонные весы — для точного измерения ингредиентов.
Совет: всегда используйте весы для точности, ведь в кулинарии мелочи играют важную роль!
- Миска для смешивания — вместительные миски помогут вам не расплескать ингредиенты.
Инструкции
Шаг 1
- 200 г пюре вишня
- 70 г Сахар
- 30 г сироп глюкозы
- 4 г пектин NH
- 6 г крахмал картофельный
- 25 г Сахар
Пюре вишни соединить с сахаром и сиропом глюкозы, нагреть до 40с градусов, помешивая до растворения сахара.
Сахар смешать с пектином и крахмалом ввести струйкой в пюре, довести до кипения.
Перелить в кондитерский мешок, оставить для стабилизации.
Шаг 2
- 40 г желток
- 100 г яйцо
- 70 г сахар
- 20 г инвертный сахар
- 60 г белок
- 25 г сахар
- 50 г мука
- 15 г какао
Желток, яйца, сахар и инвертный сахар взбить до белой пышной массы.
Белок взбить с сахаром.
Муку и какао просеять, соединить с яичной смесью аккуратно ввести меренгу.
Распределить на коврик 30*40 выпекать при температуре 200° 08-10 минут.
Шаг 3
- 400 г маскарпоне
- 200 г сливки
- 3 г желатина
- 50 г сгущёнка
- 40 г сахарная пудра
Маскарпоне взбить со сливками.
Желатин замоченный в холодной воде распустить в СВЧ, соединить со сгущеным молоком, ввести в сливочную массу на низких оборотах, добавить сахарную пудру.
Шаг 4
Декор
- 100 г вишня
- 80 г тёмный шоколад
Из кондитерского мешка отсадить полоски конфитюра, заморозить .
На бисквит нанести конфитюр, выложить сливочный крем, полоски конфитюра, кусочки шоколада.
Свернуть рулет.
Декорировать сливочным кремом, шоколадом и вишней в шоколаде.
Приятного аппетита!
Шаг 5
- 100 г сливочного масла
- Стакан воды
- Стакан муки
- 4 крупных яйца
- Щепотка соли
1) Довести до кипения волу с кусочками масла и солью
2) Всыпать муку, перемешать деревянной лопаткой
3) Снять с огня, дать немного остыть, вбить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности
4) Выложить на пергамент (я использовала просто чайную ложку)
5) Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 20 минут, затем убавить температуру до 190, выпекать до румяности.
Шаг 6
- 500 г жирной сметаны
- 1/2 стакана сахара (я клала меньше)
Взбить сметану с сахаром, окунуть остывшие заготовки, выложить в форму, оставить пропитаться. Готовый торт присыпать тертым шоколадом/какао.
Подача
Готовый вишнёво-шоколадный рулет можно подать по-разному, чтобы удивить и порадовать своих гостей. Разрежьте рулет на аккуратные порции и уложите на красивое блюдо, украсив каждую порцию свежей вишней и тёртым шоколадом. Сверху можно слегка посыпать сахарной пудрой для дополнительного эффекта. 🌟
Для более изысканной подачи, можно использовать прозрачные бокалы или креманки. Выложите кусочки рулета слоями, чередуя их с оставшимся сливочным кремом и тёртым шоколадом. Такое оформление выглядит очень эффектно и гарантированно произведет впечатление на гостей.
Если вы готовите этот десерт для особого случая, добавьте несколько шариков ванильного мороженого рядом с кусочком рулета. Морозная сладость мороженого прекрасно дополнит насыщенный вкус рулета и создаст удивительный контраст вкусов и текстур.
Вариации рецепта
Если вам нужно адаптировать этот рецепт для безглютеновой диеты, замените пшеничную муку на безглютеновую муку. Обязательно используйте безглютеновый крахмал для конфитюра.
Для веганского варианта, замените яйца на заменители яиц (вы можете использовать льняное семя или яблочное пюре). Вместо маскарпоне и сливок используйте кокосовый крем. Желатин замените на агар-агар.
Частые вопросы
- Можно ли заменить сироп глюкозы в рецепте?
Да, в некоторых случаях можно использовать кукурузный сироп или мёд, однако текстура изделия может немного измениться.
- Что делать, если у меня нет кондитерского мешка?
Вы можете использовать зип-пакет, отрезав у него уголок. Это позволит аккуратно нанести конфитюр и крем.
- Какого качества должны быть сливки?
Для этого рецепта лучше использовать сливки с жирностью не менее 33%, чтобы крем получился густым и устойчивым.
- Можно ли заморозить рулет перед подачей?
Кратковременная заморозка (до 1 часа) может помочь лучше стабилизировать крем и конфитюр, но длительное замораживание может негативно сказаться на текстуре десерта.
- Как добиться идеального цвета бисквита?
Важно взбивать яйца с сахаром до белой массы, что обеспечит воздушность и светлый цвет бисквита. Также используйте качественное какао без добавок.
- Как правильно работать с пектином
Пектин следует вводить в тёплую массу (40 градусов) и хорошо перемешать, чтобы избежать комков. Главное довести до кипения для активации его желирующих свойств.
