Ингредиенты
Павлова
- Яичные белки: 2 ШТ.
- Риккота: 100 ГРАММ
- Мягкий творог: 80 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Стевия/др. подсластитель: ПО ВКУСУ
- Ванилин: ПО ВКУСУ
- Любой декор для украшения:
Лимонный кудр
- Сок лимона: 150 МИЛЛИЛИТР
- Яичный желток: 1 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
- Стевия/др подсластитель: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный или ручной миксер, чтобы взбить белки до устойчивых пиков. 🥄
- Пергаментная бумага
Необходима для выкладки меренги, чтобы она не прилипла к противню. Замените её силиконовым ковриком для выпекания, если есть.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры приготовления кремов, особенно ванильного.
- Кондитерский мешок
С его помощью можно красиво оформить десерты, но можно использовать обычный пакет с отрезанным уголком.
Инструкции
Шаг 1
- 2 яичных белка
- 100 гр риккоты
- 80 гр мягкого творога
- 10 гр кукурузного крахмала
- стевия/др. подсластитель по вкусу ванилин по вкусу
- любой декор для украшения (у меня пасхальный в преддверии праздника) 🐣
Белки взбиваем с выбранным сахарозаменителем до пиков. Добавляем крахмал и ещё хорошо взбиваем
На пергамент выкладываем получившуюся массу, стараясь придавать ей красивую форму Ставим в духовку на 30 минут при 80-90 градусах
Для крема взбиваем рикотту с творогом и подсластителем
Шаг 2
- 150 мл сока лимона
- 1 яичный желток
- 5 гр кукурузного крахмала
- стевия/др подсластитель по вкусу
Выдавливаем сок лимонов.
Желток отдельно смешиваем с кукурузным крахмалом и подсластителем. Соединяем смесь с лимонным соком, тщательно перемешиваем до однородности и ставим смесь в кастрюле с толстым дном на огонь. Варим до загустения, постоянно перемешивая. Готовый крем снимаем с огня и остужаем в холодильнике под пищевой пленкой.
Достаём меренгу из духовки, остужаем, выкладываем крем, сверху лимонный кудр, накрываем второй половинкой меренги и убираем на ночь в холодильник ✨
По желанию украшаем (у меня пасхальный в преддверии праздника🐣🐰)
Шаг 3
- Яйцо - 100гр
- Мука миндальная - 100гр
- Сахарная пудра - 100гр
- Масло сливочное 82,5 - 100гр
- Соль - 1 гр
Перетереть сахарную пудру и соль со сливочным маслом комнатной температуры, добавить яйцо, затем муку.
Шаг 4
- Молоко - 150 гр
- Мука пшеничная - 15гр
- Сахар - 15гр
- Сахарная пудра - 30гр
- Маскарпоне - 145гр
- Желтки - 80гр
- Ванильная паста - 10гр
Желтки перетереть до однородности с сахарной пудрой и мукой
Молоко с сахаром и ванильной пастой довести до кипения, тонкой струйкой влить к желткам, постоянно помешивая
После растворения сахара в массе, вернуть ее на средний огонь и, активно помешивая венчиком, довести до температуры 85-90°. Удержать на ней около 2 минут (масса станет густой). Пробить блендером и остудить под плёнкой в холодильной камере
Маскарпоне растереть венчиком, соединить с заварной основой. Перемешать венчиком.
На каждый отпеченный тарт отсадить около 35гр крема, сверху украсить его ягодами малины
Подача
Подача десерта — это искусство! 🥂 Разрешите вашему творческому полету раскрасить этот десерт по-новому. Украсьте Павлову свежими ягодами, кусочками фруктов или даже съедобными цветами.✨
Советую подавать Павлову на красивой сервировочной тарелке, предварительно охладив её в холодильнике, чтобы все слои пропитались и стали ещё нежнее. Добавьте каплю сиропа или топпинга рядом с кусочком десерта для дополнительного вкусового акцента.
Для особых случаев можно приготовить индивидуальные порции Павловы в маленьких формах — это придаст вашим вечеринкам нотку элегантности и изысканности. Мини Павловы удобно подавать каждому гостю отдельными порциями, что создаст эффект персонального внимания. 🎉
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку в ванильном креме на рисовую или кукурузную муку. Убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйцо в миндальном франжипане на льняное семя, размоченное в воде (1 столовая ложка льняной муки на 3 столовые ложки воды). А рикотту и творог замените кокосовым йогуртом или тофу. 🥥
Частые вопросы
- Как взбить белки до устойчивых пиков?
Белки взбиваются лучше всего при комнатной температуре. Убедитесь, что в ёмкости нет жиров и добавьте щепотку соли или лимонного сока для легкости взбивания.
- Как предотвратить оседание меренги в духовке?
Готовьте меренгу на низкой температуре. Избегайте открытия дверцы духовки во время выпекания, чтобы сохранить стабильную температуру.
- Можно ли приготовить лимонный курд заранее?
Да, лимонный курд можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3-4 дней. ☕
- Почему мой крем получился слишком жидким?
Проверьте температуру приготовления. Возможно, крем не достиг нужной температуры или вы недостаточно долго его проварили.
- Как избежать комков в креме?
Постепенно добавляйте теплое молоко в смесь желтков, постоянно помешивая венчиком. Также можно процедить крем через ситечко для идеальной текстуры.
- Как получить гладкую текстуру меренги?
Используйте сахарную пудру вместо сахара и убедитесь, что масса хорошо взбита перед выпеканием. Использование крахмала также поможет стабилизировать структуру меренги.
