Павлова с гранатовым и сливочным кремом

Ингредиенты

Гранатовый крем

Цедра апельсина: 1 ШТ.
Сахар: 100 ГРАММ
Желток: 4 ШТ.
Сок гранатовый: 100 МИЛЛИЛИТР
Сливочное масло: 70 ГРАММ
Имбирь, кардамон (молотый): 1 ГРАММ
Краситель (у меня амарант): ПО ВКУСУ

Сырный крем

Сыр (маскарпоне): 150 ГРАММ
Сливки 33-35%: 150 ГРАММ
Ваниль в любом виде (у меня - ванильная паста): ПО ВКУСУ
Сахарная пудра: 10 ГРАММ

Меренга

Белок: 180 ГРАММ
Сахар: 300 ГРАММ
Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ

Оборудование

Кухонный термометр
Необходим для контроля температуры меренги. Это важный этап для идеальной текстуры.
Кулинарный шпатель
Поможет равномерно распределить крем и меренгу.
Миксер
Обязательный для взбивания меренги и сливочного крема.
Сито
Для просеивания сахара и крахмала. Это предотвратит образование комочков в креме и меренге.
Пергаментная бумага
Используется для отсадки и сушки меренги. Важно, чтобы меренга не прилипала.

Инструкции

Шаг 1

Гранатовый крем:
Цедра апельсина
Сахар 100 г
Желток 4 шт
Сок гранатовый 100 мл
Сливочное масло 70 г
Имбирь, кардамон (молотый) 1 г
Краситель (у меня амарант)

Приготовление:
1. Трем цедру апельсина и смешиваем с сахаром, хорошенько растираем руками и забываем на 30-60мин.
2. Добавляем 4 желтка, 100 мл сока, специи, краситель, ставим на водяную баню и готовим, помешивая, пока масса не загустеет, снимаем с огня.
3. В крем добавляем сливочное масло до полного объединения, можно блендером для гладкости пройтись. Остудить.

Шаг 2

Сырный крем:
Сыр (маскарпоне) 150г
Сливки 33-35% 150г
Ваниль в любом виде (у меня - ванильная паста)
Сахарная пудра 10г (можно больше, если хочется более сладкий вариант)

Шаг 3

Меренга:
Белок 180 г
Сахар 300г
Лимонная кислота щепотка
Кукурузный крахмал 20г

Приготовление:
1. Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 65С (ели нет градусника, то можно ориентироваться на растворение сахара. Помешиваем и растираем массу лопаточкой и как только сахар перестанет ощущаться под лопаточкой - готово).
2. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги.
3. Добавить крахмал, перемешать.
4. На пергаменте нарисовать круг и отсадить меренгу.
5. Сушить при 80-90С 1,5-2 часа. Сверху получится хрустящая корочка, а внутри останется мягкое суфле.
6. Достать из духовки, остудить, наполнить гранатовым и сырным кремом, украсить.

Шаг 4

КЕШЬЮ – 180 г

ГРУШЕВОЕ КОМПОТЕ:
Груша – 300 г
Сахар – 25 г
Крахмал – 20 г
Вода – 30 г

Приготовление:
1. Грушу нарезать кубиками.
2. Переложить в сотейник с толстым дном. Добавить воду, крахмал, сахар и уварить до загустения и уплотнения.

Шаг 5

КРЕМ ПЛОМБИР:
Маскарпоне – 250 г
Творожный сыр – 50 г
Сливки 33 % - 250 г
Сгущенное молоко – 100 г
Сахарная пудра - от 30 г (по вкусу)

Приготовление:
1. Маскарпоне, сыр творожный и сахарную пудру взбить.
2. Влить в два этапа сливки. Взбить.
3. Влить сгущенное молоко. Взбить.

Подача

Этот десерт можно подавать на красивой сервировочной тарелке, украшая его свежими ягодами и листиками мяты. Для большего эффекта можно создать миниатюрные порции в бокалах малых размеров, слоисто выкладывая каждый компонент. Поместив гранатовый крем и сливочный крем в кондитерские мешки, можно легко сделать аккуратные, эстетически привлекательные порции. ☕

Экспериментируйте с подачей: добавьте шоколадный соус или карамельную глазурь для контраста. Создайте текстурное разнообразие, посыпав сверху орехами или гранатовыми зернами. Вкус и внешний вид будут на высоте! 🌸🧁

Идеально подходит для торжественных мероприятий или романтических ужинов. Поставьте десерт в центр стола – это не только вкусно, но и красиво. Ваши гости будут в восторге! 🎉

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените кукурузный крахмал на картофельный или тапиоковый крахмал. Убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат следов глютена.

Для веганского варианта можно использовать веганский маргарин вместо сливочного масла и аквафабу (вода от варки нута) вместо белков для меренги. Маскарпоне можно заменить на веганский сыр-крем, а сливки на кокосовые сливки.

Частые вопросы

Как правильно взбивать меренгу, чтобы она не оседала?
Начинайте взбивать на средней скорости и постепенно увеличивайте обороты. Это поможет достичь глянцевой и устойчивой консистенции меренги.
Для чего нужна лимонная кислота в меренге?
Лимонная кислота стабилизирует белки и помогает получить более крепкую и гладкую меренгу.
Как избежать пересушки меренги в духовке?
Обратите внимание на температуру духовки. При 80-90°C меренга будет медленно подсушиваться, сохраняя мягкость внутри.
Почему меренга растрескивается после выпекания?
Причина может быть в резком изменении температуры. После завершения выпекания оставьте меренгу остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Могу ли я приготовить крем заранее?
Да, гранатовый и сливочный кремы можно приготовить накануне и хранить в холодильнике до момента сборки десерта. Это удобный способ облегчить подготовку.
Каким образом лучше всего украсить такой десерт?
Кроме фруктов и листиков мяты, можно использовать съедобные цветы или карамельные фигурки. Экспериментируйте со вкусовыми и визуальными сочетаниями.