Ингредиенты
Безе
- Белок: 32 ГРАММ
- Сахар: 64 ГРАММ
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сливки жирные 33-35%: 70-80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 20 ГРАММ
Желтки
- Пюре маракуйи: 60 ГРАММ
- Сахар: 9 ГРАММ
- Желатин 220блюм: 2 ГРАММ
- Вода для желатина: 12 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер для достижения стабильных пиков у безе.
- Силиконовая форма "полусферы"
Идеально подходит для создания аккуратных и красивых "желтков" из маракуйи.
- Сито
Для просеивания сахарной пудры в крем.
- Силиконовая кисть
Для равномерного распределения меренги по скорлупкам.
Инструкции
Шаг 1
Примерно на 10 пирожных
- Белок - 32г
- Сахар - 64г
- Лимонный кислота и соль - щепотка
⠀(На самом деле, если вы будете использовать яйца не первой категории, вес белка будет другой, но это не страшно. Главное знать пропорцию соотношения белка и сахара - 1:2)
В чистой обезжиренной деже миксера соединить белок и щепотку соли, начать взбивать на средней скорости до образования «пивной» пены
Добавить лимонную кислоту и сахар. Скорость увеличить до максимальной
Взбивать до гладкой и устойчивой меренги (как не обычное безе)
Скорлупки освободить от яиц, аккуратно срезав верхушку. Помыть изнутри, протереть лимонным соком и тщательно высушить. Наполнить их меренгой, распределить ее внутри скорлупки с помощью кисти. Не наносите слишком тонкий слой меренги, потому что в этом случае она может быть слишком хрупкой впоследствии❗️
Сушить безе при 90° в течение 2 часов (по истечении времени, я выключила духовку, но оставила их внутри на целую ночь)
Скорлупки снять с меренговых яиц
Шаг 2
- Сливки жирные 33-35% - 70-80гр
- Сахарная пудра - 20гр
⠀Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких устойчивых пиков
Шаг 3
- Пюре маракуйи (у меня было уже без косточек) - 60гр
- Сахар - 9гр
- Желатин 220блюм - 2 гр
- Вода для желатина - 12гр
Для создания желтков я использовала силиконовую форму «полусферы» диаметром 2,5см
Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть
Пюре соединить с сахаром, довести до кипения, варить 2-3минуты до полного растворения сахара, снять с огня
Желатин распустить в свч (10 секунд), добавить к пюре, перемешать
Залить в формы и стабилизировать в холодильнике в течение 3 часов. Для более лёгкого извлечения «желтков» из форм можно их подморозить в течение получаса
Очищенные от скорлупы меренговые яйца начинить взбитыми сливками, по центру выложить «желток» и подавать)
Шаг 4
- Мелко нашинковать капусту
- Положить её в кастрюлю с холодной водой
- Добавить 1 ст.л соли и 1 ст.л уксуса
- Положить яйца
- Сварить их вкрутую на слабом огне, чтобы яйца не треснули
- Оставить в растворе на 2 часа (если вы хотите получить более светлый оттенок, то время сокращаете и наоборот)
- Затем, пока яйца не высохли, я аккуратно потёрла их пальцами для придания интересного рисунка и разводов
А сейчас я расскажу вам о нескольких секретах покраски, чтобы результат вас точно порадовал:
🌿Если красить луковой шелухой, то лучше использовать коричневые яйца, так цвет получился более интенсивным
🌿Если красить другими красителями, то яйца нужно использовать белые, так итоговый цвет будет чистым
🌿Чтобы получить интересные рисунки, можно использовать молодые листочки. Для этого их нужно смочить водой и как бы приклеить к яйцу, затем обмотать марлей и плотно завязать ниточкой. Опустить в подготовленный раствор и варить по схеме
🌿Не забывайте добавлять уксус в раствор для закрепления цвета!
Вот так просто и интересно можно провести время с семьёй!
Подача
Подача десерта играет важную роль в его восприятии. Наши меренговые яйца будут прекрасно смотреться на тарелке с несколькими ягодами свежей малины или клубники. Можно добавить навокао поярче на десертную тарелку из-за экстравового вида.
Для эксклюзивной подачи, используйте небольшие стеклянные баночки - это придаст вашему десерту стильный и современный вид. Вложите меренговые яйца в банку, а вокруг них разместите немного взбитого сливочного крема и кусочки фруктового желе.
Если хотите создать атмосферу праздника, на своем столе насыпьте мелкие конфетки или блестки вокруг тарелки с десертом. Это маленькое усилие сделает десерт гвоздем программы 🎉
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Этот рецепт идеально подходит для людей, страдающих непереносимостью глютена. В каждом ингредиенте отсутствует глютен, поэтому вам не нужно вносить никаких изменений.
Веганская версия:
- Замените яичные белки на аквафабу (вода из консервированного нута).
- Замените сливки на взбитые кокосовые сливки.
- Желатин замените на агар-агар, разведенный в воде в пропорции, указанной на упаковке.
Частые вопросы
- Как правильно взбить белки до устойчивых пиков?
Начните взбивать на низкой скорости до образования пены, затем постепенно увеличивайте скорость. Добавляйте сахар в несколько этапов и следите, чтобы масса была гладкой.
- Что делать, если моя меренга вроде не хочет взбиваться?
Убедитесь, что все оборудование безжирное. Даже малейшая жирность может негативно повлиять на взбивание белков.
- Как избежать трещин в меренгах?
Сушите меренгу при низкой температуре и оставляйте ее остывать в духовке после выпечки.
- Мои желтки из маракуйи не стабилизируются. Что делать?
Убедитесь, что желатин полностью растворился в пюре и смесь была достаточно нагрета. Возможно, нужно увеличить количество желатина.
- Можно ли хранить этот десерт в холодильнике?
Да, вы можете хранить его до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Однако, безе может потерять свою текстуру из-за влажности.
- Как сделать крем более воздушным?
Сливки должны быть хорошо охлажденными перед взбиванием, а использовать лучше высокий стакан. Это поможет получить более стабильные пики.
