Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 140 ГРАММ
- Мука: 140 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Масло растительное: 60 ГРАММ
- Молоко: 50 ГРАММ
- Листья мяты: 40 ГРАММ
- Шпинат: 40 ГРАММ
Начинка
- Джем клубничный: 200 ГРАММ
Крем
- Сливочный сыр: 120 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 170 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
Оборудование
- Крупная миска:
Используйте ее для взбивания яиц и сахара; важно, чтобы миска была достаточно большой, чтобы масса не выплескалась при взбивании.
- Миксер:
Лучше всего использовать стационарный миксер для получения пышной массы, но ручной миксер тоже подойдет.
- Блендер:
Нужен для измельчения шпината и мяты, чтобы они равномерно распределились в тесте.
- Противень (30х40 см):
Размер противеня важен для равномерного выпекания бисквита.
- Пергаментная бумага:
Обязательно застелите противень пергаментом, чтобы бисквит не прилипал.
- Полотенце кухонное:
Необходимо для сворачивания горячего бисквита и предотвращения ломкости, когда он остывает.
Инструкции
Шаг 1
Рулет можно использовать как свежий, так и замороженный. Если использовать замороженный, сначала его надо разморозить и хорошо отжать от жидкости. Вес его сильно уменьшиться. Чем больше добавить шпината, тем насыщеннее получится цвет, так что количество можно увеличивать
Шаг 2
● Яйца 3 шт
● Сахар 140 гр
● Мука 140 гр
● Разрыхлитель 10 гр
● Масло растительное 60 гр
● Молоко 50 гр
● Листья мяты 40 гр
● Шпинат 40 гр
1. Взбить хорошо яйца с сахаром до пышной светлой массы. Смешать шпинат с мятой, влить молоко и растительное масло и измельчить.
2. Вылить эту массу в яичную смесь и перемешать до однородности лопаткой. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и в 2 приема ввести в тесто, каждый раз аккуратно, но уверенно вымешивая.
3. Противень 30 х 40 см застелить пергаментом, вылить тесто и равномерно распределить по всей площади, выпекать при температуре 170 С около 15 минут до легкого зарумянивания (до сухой и чистой шпажки). Важно не пересушить, иначе будет ломаться при скручивании.
4. Горячий бисквит переложить на полотенце, снять бумагу для выпечки. Сверху свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем, как бы прослаивая его, чтобы он не слипся между собой. Оставить остывать. После остывания приступить к сборке
Шаг 3
● Джем клубничный 200 гр
Можно взять любой готовый. Автор готовит сама. 200 гр пюре клубники + 80 гр сахара довести до кипения, прокипятить пару минут, добавить 0,5 ч.л. агара и прокипятить ещё пару минут. Остудить. Вместо агара можно использовать 1 ст л кукурузного крахмала. Его сразу смешать с сахаром и пюре, довести до кипения и кипятить несколько минут
Шаг 4
● Сливочный сыр 120 гр
● Сливки 33-35% 170 гр
● Сахар 80 гр
Сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными. Все сложить в чашу миксера и взбить до загустения на низких оборотах
Шаг 5
Смазать рулет тонким слоем джема, сверху распределить крем по всей поверхности. Сверху крема выложить кусочки свежей клубники. Свернуть рулет по длинной стороне, завернуть в пищевую пленку, настоять в холодильнике минимум 5 часов, лучше ночь
Шаг 6
● 150 г песочного печенья
● 35 г сливочного масла
Печенье размолоть в крошку, смешать с мягким сливочным маслом. На блюдо установить кольцо, внутри проложить ацетатной лентой. Выложить на дно массу, разровнять, утрамбовать и убрать в холодильник
Шаг 7
● Йогурт натуральный 200 г
● Творожный сыр 220 г
● Сахар 2 ст.л
● Желатин 10 г + вода 50 г
● Клубника 200 г
● Белый шоколад 80 г
1. Желатин залить водой. Клубнику пюрировать блендером, в пюре добавить белый шоколад и нагреть на плите до растворения шоколада.
2. Снять с плиты и сразу ввести набухший желатин, тщательно размешать до полного его растворения и однородной массы.
3. Соединить йогурт, сыр, сахар и остывшую массу, миксером смешать до однородного состояния
Подача
Когда вы нарежете рулет на порции, украсьте каждую кусочками свежей клубники – это не только добавит эстетичного вида, но и подчеркнет ягодный вкус. Можно добавить листики мяты для яркости и свежести.
Подавайте рулет на красивом десертном блюде, украсив его капельками клубничного джема или ягодным соусом. Для более изысканных вариантов подачи, можно использовать сахарную пудру или нарисовать на тарелке тонкие линии шоколадного сиропа.
Для летних вечеринок идеально подойдут охлажденные коктейли или домашний лимонад в сопровождении этого рулета. Такой десерт станет настоящей звездой любого застолья! 🎉
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку вместо обычной. Она легко заменяет стандартную муку в том же количестве, но учтите, что текстура бисквита может чуть отличаться.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на комбинацию из семян льна и воды (1 столовая ложка молотых семян льна и 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Вместо сливочного сыра и сливок, возьмите соевый или кокосовый крем и веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как взбить яйца с сахаром до нужной консистенции?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до состояния, когда масса станет светлой и пышной — это займет около 5-7 минут.
- Что делать, если бисквит получился сухим?
Сделайте несколько проб с разными временными показателями выпекания. Обычно сухость происходит из-за передержки бисквита в духовке.
- Можно ли использовать замороженную клубнику для начинки?
Да, можно. Просто разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость перед использованием.
- Как добиться однородности крема без комков?
Взбивайте хорошо охлажденные сливки и сливочный сыр на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивых пиков.
- Можно ли заменить агару на желатин?
Да, можно. Используйте 1 столовую ложку желатина, растворённого в холодной воде, вместо 0,5 чайной ложки агара.
- Как правильно сворачивать бисквит, чтобы он не ломался?
Главное — делать это, пока бисквит еще горячий, заворачивая его вместе с полотенцем, чтобы предотвратить слипание и ломкость.
