Ингредиенты
Для рулета
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 120 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Морковь: 170 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мускатный орех: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кардамон: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для грушевой начинки
- Груши: 350 ГРАММ
- Грецкий орех: 60 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
Для крема
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Ванильный сахар: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер или венчик
Для взбивания яиц и приготовления крема. Миксер сэкономит вам время и силы.
- Терка
Для натирания моркови. Лучше использовать мелкую тёрку, чтобы получить более однородное тесто.
- Духовка
Для выпекания бисквита. Разогрейте её заранее до 180°C, чтобы тесто равномерно пропеклось.
- Пергаментная бумага
Позволит легко снять бисквит с противня и поможет скрутить рулет без трещин.
- Сковорода
Для приготовления грушевой начинки.
Инструкции
Шаг 1
Я часто заказывают десерты, когда бываю в ресторанах и кафе. Мне всегда интересно вдохновляться новыми вкусами и сравнивать вкус и исполнение со своими десертами.
Так в меню и кондитерской витрине одного ресторана я увидела морковный рулет с грушей. Попробовать мне его не удалось, но я вдохновилась этим десертом и решила обязательно приготовить, и не ошиблась, он оказался безумно вкусным.
Шаг 2
Яйца-3шт
Сахар-120г
Мука-100г
Морковь-170г
Разрыхлитель-8г
Корица-1ч.л
Мускатный орех-1/4ч.л
Кардамон-1/4ч.л.
Приготовление:
1) Смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель и специи.
2) Яйца взбить с сахаром в течение 5 минут.
3) Морковь натереть на мелкой тёрке.
4) К взбитым яйцам добавить мучную смесь и морковь и аккуратно перемешать.
5) Застелить противень листом пергамента и равномерно распределить тесто. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 15 минут.
6) Готовый пласт накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и смотать в рулет, обернув слегка влажным полотенцем. Дать остыть.
Шаг 3
Груши~350г
Грецкий орех-60г
Сливочное масло-30г
Сахар-40г
Приготовление:
1) Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиком.
2) Грецкий орех измельчить.
3) На сковороде нагреть масло до растворения. Добавить груши, сахар, орехи и, помешивая, потомить примерно 3 минуты.
Шаг 4
Творожный сыр-200г
Сливки 33%-200г
Сахарная пудра-70г
Ванильный сахар-1/2ч.л.
Приготовление:
Все ингредиенты смешать и взбить миксером до получения гладкого, однородного крема.
Шаг 5
Верх можно украсить остатками крема или сахарной пудрой.
Шаг 6
Сливочное масло комнатной температуры- 125г
Творог - 125г
Сахар - 100г
Сахар с натуральной ванилью - 15г
Яйца - 1 шт
Цедра апельсина - 1 шт
Апельсиновый сок - 40 мл
Мука - 280-300г
Разрыхлитель - 1 ч.л
Изюм - 120г
Ром - 3 ст.л.
Приготовление:
1. Изюм промыть и замочить в кипятке с добавлением рома на 1 час.
2. Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до состояния светлого крема.
3. Творог пробить блендером до пастообразного состояния.
4. Добавить яйцо, творог, цедру и сок апельсина в масляную смесь. Перемешать.
5. Добавить муку и разрыхлитель. Замесить плотное тесто.
6. Слить жидкость из изюма. Добавить в изюм 1 ч.л. муки и перемешать.
7. Добавить изюм в тесто. Перемешать.
8. В небольшие формы для куличей выложить тесто на 2/3. Выпекать при 180С около 30 минут. До сухой зубочистки. Остудить и вынуть из форм.
Шаг 7
Желатин - 3 г
Вода - 40 мл
Сахар - 90 г
Ванилин на кончике ножа
Приготовление:
1. Смешать желатин в 15 г воды из общего количества.
2. Оставшуюся воду, сахар и ванилин смешать в огнеупорной посуда, поставить на огонь и довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
3. Снять с плиты, добавить желатин и перемешивать пока желатин полностью не растворится.
4. Горячую массу взбить миксером в крепкую белоснежную пену.
Эта глазурь при застывании становится абсолютно не липкой, так что украшать куличи надо сразу после покрытия.
Подача
Подача этого волшебного десерта – дело творческое и увлекательное. 🌟
1. Классическое оформление: Выложите рулет на красивую подставку или тарелку. Можно украсить его остатками крема, измельченными орехами или слегка посыпать сахарной пудрой. Этот простый способ подчеркнёт натуральные вкусы и ароматы десерта.
2. Мини-порции: Разрежьте рулет на небольшие кусочки и подавайте каждую порцию отдельно. Украсить каждый кусочек можно миниатюрными фигурками из марципана или фруктов.
3. Праздничная сервировка: Украсить десерт кулинарными спреями из золота или серебра, цветными сахарными бусинами, или снегопадом из кокосовой стружки. Такие украшения сделают десерт центральным украшением праздничного стола.
4. В сопровождении: Подавайте ролл с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Дополните десерт чашечкой ароматного чая или кофе для создания полной гармонии вкусов.
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш морковный рулет безглютеновым или веганским? Вот несколько простых альтернатив:
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ВАРИАНТ: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки (например, рисовая или овсяная мука).
ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ:
- Яйца: Замените 3 яйца на 3 столовых ложки семян льна, смешанных с 9 столовыми ложками воды (оставьте смесь на 15 минут, чтобы загустела).
- Сливочное масло и сливки: Используйте веганские аналоги, такие как кокосовое масло и кокосовые сливки.
- Творожный сыр: Замени его на веганский сыр, например на основе кешью.
Эти простые замены помогут сохранить вкус и текстуру десерта, при этом сделают его подходящим для веганов и людей с непереносимостью глютена.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычную муку вместо безглютеновой смеси?
Да, обычная мука прекрасно подойдет для этого рецепта, если у вас нет необходимости избегать глютена.
- Почему мой рулет получился сухим?
Возможно, бисквит был передержан в духовке. Следующий раз попробуйте уменьшить время выпекания или проверьте температуру духовки с помощью термометра.
- Можно ли добавить больше специй?
Конечно! Экспериментируйте с добавлением имбиря или душистого перца, чтобы добавить новые нотки вкуса.
- Как сделать крем более стабильным?
Добавьте немного желатина или загустителя для сливок, чтобы крем лучше держал форму.
- Какие еще наполнители можно использовать для начинки?
Вы можете использовать другие фрукты, такие как яблоки или персики, а также различные орехи или сухофрукты по вашему вкусу.
- Как добиться идеальной текстуры бисквита?
Убедитесь, что вы взбиваете яйца с сахаром до плотной пышной массы и аккуратно вводите мучную смесь, чтобы не потерять объем.
