Ингредиенты
Коржи
- Яйцо: 2 ШТ.
- Мука: 90 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Морковь: 100 ГРАММ
- Сахар: 75 ГРАММ
- Растительное масло: 45 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Творожный сыр: 250 ГРАММ
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Начинка
- Ежевика: ПО ВКУСУ
- Банан: ПО ВКУСУ
Покрытие
- Белый шоколад для темперирования: 250 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для тщательного взбивания яиц и ингредиентов крема. Чем мощнее ваш миксер, тем лучше будет рельеф крема.
- Противень
Широкий и плоский. Идеально использовать пергаментную бумагу, чтобы та легко отделялась от готового коржа.
- Сито
Для просеивания муки и разрыхлителя, чтобы не было комков.
- Тёрка
Подойдет любая, но для более однородного теста лучше использовать мелкую тёрку.
- Лопатка или венчик
Для более равномерного распределения теста.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо – 2 шт.
- Мука – 90 г
- Кукурузный крахмал – 10 г
- Морковь – 100 г
- Сахар – 75 г
- Растит. масло – 45 мл
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Корица – ½ ч.л.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры❕
Яйца соедините с сахаром и взбивайте от 5 до 10 минут, увеличивая обороты. Перестаньте взбивать, когда на поверхности смеси будет оставаться четкий след от венчика.
Сырую морковь натрите на мелкой тёрке и добавьте в яичную смесь.
Добавьте соль, растительное масло и перемешайте.
В отдельной ёмкости смешайте корицу, крахмал, муку и разрыхлитель. Затем введите в тесто через сито. Перемешайте.
Тесто должно быть густым и воздушным.
Получившееся тесто распределите равномерно по широкому плоскому противню (используйте пергамент).
Выпекайте 15-20 минут при 180 ⁰С.
Шаг 2
- Творожный сыр – 250 г
- Сливочное масло – 75 г
- Сахарная пудра – 50 г
Мягкое сливочное масло смешайте с сахарной пудрой и взбивайте на максимальной скорости миксера до тех пор, пока оно не увеличится в объеме и не побелеет.
Добавьте сливочный сыр и взбивайте ещё 2 минуты.
Шаг 3
Если вы хотите покрыть рулет шоколадом, как я – СМОТРИТЕ СТОРИС👀
Там я пошагово показываю, как собирать рулет по слоям и как работать со слоем шоколада🔥
Шаг 4
- Молочный шоколад - 100гр.
- Сливки жирные от 33% - 50гр.
- Банан - 36гр.
- Масло сливочное - 5гр.
1️⃣ Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!)
2️⃣ Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут
3️⃣ Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке
4️⃣ Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить
5️⃣ Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
Шаг 5
Диаметр 14см
- Рикотта - 200гр.
- Яйца - 1 целое, 1 желток
- Сливки (можно сметану) - 16гр.
- Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка
- Сахар - 72гр.
Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать Добавить сливки и крахмал.
Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180° 45-50 минут.
После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник.
Подача
🎨Варианты подачи десерта:
Не ограничивайтесь классической подачей рулета на тарелке! Попробуйте нарезать рулет на порции и подать его на красивом блюде, украшенном свежими ягодами и веточками мяты. Такой внешний вид порадует глаз и произведет впечатление на ваших гостей.
Для более торжественного оформления можно использовать крупные ягоды, например, землянику или малину, которые идеально сочетаются с нежностью крема внутри рулета. Размещайте ягоды не только вокруг десерта, но и сверху, чтобы они контрастировали с белым шоколадом.
Чтобы добавить креативности, можно использовать сливки или фруктовые соусы для создания узоров на тарелке. Такой десерт станет ярким акцентом любого кафе или семейного праздника.🌟
Вариации рецепта
Альтернативные версии рецепта:
📌Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на миндальную муку или безглютеновую смесь. Таким образом, рулет не потеряет свою структуру, а вкус останется таким же восхитительным.
📌Веганский вариант:
Для достижения веганского эффекта замените яйца на семена льна или чия, разбавленные водой (1 ст.л. семян + 3 ст.л. воды на одно яйцо). Используйте растительный аналог сливочному маслу и выберите веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца?
Ключевое правило – яйца должны быть комнатной температуры. Взбивайте их сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая мощность, чтобы смесь стала пышной и воздушной.
- Сколько времени займет подготовка?
Подготовка ингредиентов займет примерно 20 минут, а выпечка коржей - еще 15-20 минут. Полная сборка торта потребует ещё 30 минут.
- Можно ли добавить другие специи?
Конечно! Корица идеально сочетается с морковью, но можно добавить имбирь или ваниль для интересного вкусового акцента.
- Как достичь гладкой текстуры крема?
Тщательно взбивайте сливочное масло с сахарной пудрой до полного растворения сахара перед добавлением творожного сыра.
- Почему мой рулет не получается влажным?
Проверьте, чтобы морковь была свежей и сочной. Также не пересушите коржи в духовке – пеките строго по времени и регулируйте температуру.
- Как работать с шоколадным покрытием?
Растопите белый шоколад на водяной бане, затем аккуратно нанесите его на рулет, давая возможность каждому слою застыть перед нанесением следующего.
