Меренговый рулет со смородиной

• Белок охлажденный 200г


• Крахмал кукурузный 30г


• Сахар 300г

Охлажденные белки взбиваем с сахаром. Сахар подсыпаем постепенно. Добавляем лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пик. Всыпаем просеянный крахмал и перемешиваем лопаткой. Противень выстилаем пергаментной бумагой. Растягиваем меренгу по всей поверхности противня.

Выпекаем при температуре 160 градусов около 25 минут.

• Ягоды черной смородины 200г


• Сахар 50 г


• Крахмал кукурузный 10г

Ягоды пробиваем блендером. Погружаем в сотейник, добавляем крахмал, доводим до кипения и даем хорошо завариться крахмалу, постоянно помешиваем. Убираем с огня и перекладываем начинку в кондитерский мешок для стабилизации.

• Сливки 33% 130г


• Сыр творожный 270г


• Сахар 50 г


• Ванилин по желанию

Холодные сыр и сливки, сахар – погружаем в чашу миксера и хорошо взбиваем до состояния плотного крема. Небольшую часть крема (100г) откладываем для украшения рулета.

Пласт рулета после выпечки сразу переворачиваем на чистый лист пергамента, тот пергамент, на котором рулет выпекался осторожно снимаем. После остывания промазываем рулет кремом, выкладываем начинку из смородины и сворачиваем при помощи того же листа пергамента, на который мы выложили рулет. Сверху украшаем кремом, ягодами по вашему вкусу и зеленью (мята, розмарин)

Приятного аппетита 😋

Одна прямоугольная форма 30х20 см

• Тесто готовое для баклавы 400г


• Масло сливочное 150г


• Мед(1) 15г


• Масло растительное 15г


• Орехи (фундук, грецкие, фисташка по вкусу или микс) 100г


• Шоколадные капли (по вкусу, не обязательно) 25г


• Молоко 500г


• Сливки 33-35% 60г


• Сахар 200г


• Мед (2) 25г


• Ванильная паста 2г

Щербет готовится заранее.

Для щербета (молочной заливки) в сотейнике объединить молоко, сливки, сахар, мёд (2) и ваниль. На среднем огне, помешивая, довести до кипения. Огонь уменьшить и дать очень слабо прокипеть в течение 5 мин. Процедить, остудить и убрать в холодильник. Щербет должен быть холодным.

Листы теста нужно подготовить непосредственно перед сборкой баклавы в форме: вырезать по размеру формы 40 листов и оставить их по две стопки по 20 листов под слегка влажным полотенцем (тесто очень быстро высыхает, практически моментально!).

Орехи перемолоть в крупную крошку, по вкусу смешать с кардамоном.

Масло растопить дать прокипеть минуту, снять с огня, удалить с поверхности пену. добавить мёд (1) и растительное масло, перемешать. Используя кулинарную кисть, смазать форму маслом, выложить лист теста. Полностью промазать маслом по всей поверхности и уложить сверху следующий лист.

Таким образом, промазывая каждый лист маслом, выложить тесто в 20 слоев. Равномерно пересыпать орехами и повторить выкладку теста с маслом ещё на 20 слоев. Верхний лист теста обильно смазать маслом, после чего разрезать баклаву на порции. Обязательно прорезать полностью по всей высоте. Удобнее резать от края до середины (не от края до края, так разрезы будут ровнее и не потянут за собой тесто). дополнительно можно «завернуть» края теста внутрь при помощи скребка, чтобы при выпечке баклава осталась ровной и красивой.

Духовку предварительно хорошо разогреть до 175° 180°с (верх-низ). Выпекать на среднем уровне около 50 мин. - часа. Следить за верхним споем теста, при необходимости снизив температуру до 160°-170°с.

Извлечь из духовки, дать выйти пару и запить холодным щербетом. Залить нужно так, чтобы молоко не доходило до верха где-то на пару миллиметров. Потрясти форму, чтобы щербет равномерно распределился, накрыть листом фольги и остудить до комнатной температуры.

Убрать на ночь в холодильник.

Перед подачей пересыпать какао и молотыми фисташками по желанию.