Ингредиенты
Рулет
- Белок: 200 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 130 ГРАММ
- Соль: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Винный камень: 0,75 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Орехи: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный комбайн или мощный миксер
Понадобится для взбивания белков до состояния пышной меренги. Выбирайте технику с хорошей мощностью, чтобы процесс занял меньше времени.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Идеально подходит для равномерного распределения меренги и предотвращения её прилипания к противню.
- Кондитерский мешок
Поможет аккуратно выложить и сформировать меренгу на коврике. Если у вас нет кондитерского мешка, можете использовать обычный полиэтиленовый пакет, отрезав один уголок.
- Противень
Лучше использовать большой размер (примерно 30х40 см), чтобы рулет получился нужной формы и размера.
- Блендер
Понадобится для приготовления начинки из хурмы и какао. Убедитесь, что он способен хорошо перемолоть фрукты до состояния гладкого пюре.
Инструкции
Шаг 1
- Белок 200 г
- Сахар 200 г
- Сахарная пудра 130 г
- Соль на кончике ножа (0,25 чайной ложки)
- Винный камень 0.75 ч. л.
- Орехи: колотый миндаль/лепестки миндаля/ грецкий орех
1.Разогреть духовку до 170С.
2.Взбейте белки и винный камень в пену до появления четкого рисунка от венчика на поверхности белков. Взбивайте на средней скорости.
3.После этого порционно введите сахар дождем. Как только весь сахар добавлен, взбивая ждем полного растворения сахара. Проверить это можно, если вы разотрете капельку меренги между пальцев. Скорость миксера не увеличиваем, не торопитесь. Весь процесс взбивания займет минут 10-12. Но нужно учитывать мощность вашего миксера.
4.Как только масса стала плотной, гладкой с глянцевой текстурой, лопаткой вводим просеянную сахарную пудру. Делайте это аккуратно, неспеша.
5.На силиконовый коврик равномерно распределите меренгу. Сделать это можно с помощью кондитерского мешка. Сформировать прямоугольник размером 24х35 см.
6.Посыпать измельчённым орехом (на ваш вкус).
7. Выпекаем на 2-ом уровне снизу, режим верх-низ 22 минут. Корочка должна подрумяниться, могут появиться трещинки. Не пугайтесь - это нормально!
8.По истечении времени достать противень с духовки, дать остыть пару минут и затем перевернуть корж на бумажные полотенца, отделив коврик от коржа.
9.Остужаем корж. Для этого понадобиться минут 20 при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Шаг 2
- 2 небольшие хурмы
- 1 ст. л. какао
1) Хурму очистить от кожицы. Пюрировать вместе с какао блендером (добавить соль/ваниль — по вкусу, немного арахисовой пасты тоже добавляет приятный оттенок👌)
2) Разложить массу по формочкам/стаканчикам, убрать в холод на 5-6 часов. (Можно подморозить, но не полностью)
❗️Конечно, хурму выбирайте невяжущую, а какао — вкусное)
Подача
Создайте атмосферу настоящего чаепития, подавая рулет с чашечкой ароматного чая или кофе. Этот десерт отлично сочетается с эспрессо и капучино, подчеркивая тонкие ноты меренги и орехов. 🍓🍰
Не забудьте добавить несколько листиков свежей мяты для яркого и контрастного акцента. Вкусный рулет будет краем выделяться, если сервировать его вместе с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Такое сочетание создаст настоящий праздник вкуса и настроения!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Этот рецепт уже безглютеновый, так как не содержит пшеничной муки. Убедитесь, что используемые орехи и другие ингредиенты не содержат следов глютена.
Веганский вариант: Замените белки яйца на веганский заменитель, например, жидкость из нута (аквафаба). Она взбивается в пену и способна заменить яичные белки в рецепте. Обратите внимание, что время взбивания может быть немного дольше. Винный камень можно пропустить, так как аквафаба обладает достаточной структурирующей способностью. Орехи остаются неизменными, но будьте внимательны к используемому сахару – он должен быть веганским.
Частые вопросы
- Какие советы по выбору белков для взбивания?
Яичные белки должны быть комнатной температуры. Холодные белки сложнее взбить до нужной консистенции.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Нет, сахарная пудра нужна для более гладкой текстуры. Обычный сахар не даст нужного результата.
- Как определить готовность меренги?
Масса должна быть плотной, гладкой и глянцевой. Проверить можно, растерев каплю между пальцами – она не должна быть зернистой.
- Почему моя меренга не поднимается в духовке?
Возможно, белки не были взбиты до нужной консистенции или духовка недостаточно разогрета.
- Как долго нужно взбивать белки?
Процесс занимает около 10-12 минут, но многое зависит от мощности вашего миксера. Белки должны быть взбиты до плотного глянца.
- Можно ли хранить готовый рулет?
Да, рулет можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней.
