Ингредиенты
Рулет
- Яичные белки: 160 ГРАММ
- Сахар мелкий: 200 ГРАММ
- Сок лимона: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Миндальные лепестки: 30 ГРАММ
- Малина:
Крем
- Крем чиз: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте стационарный миксер или ручной миксер для взбивания белков и крема чиз.
- Тефлоновый лист
Обеспечивает идеальную выпечку меренги, предотвращая пригорание.
- Пергаментная бумага
Не забудьте перевернуть меренгу на чистый лист пергамента для завершения процесса.
- Миска для смешивания
Удобно иметь несколько мисок разных размеров для смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- Яичные белки 160г
- Сахар мелкий 200г
- Сок лимона 1 ст.л
- Крахмал кукурузный 10г
- Миндальные лепестки 30г
- Малина
Взбить белки с щепоткой соли на низких оборотах .
Как только начинает образоваться пенка, влить сок лимона и чуть прибавить мощность. Взбить ещё 2-3минуты (зависит от мощности миксера). Когда пенка становится густой и мелко пузырчатой, постепенно добавляем сахар и взбиваем до полного растворения сахара и до глянцевой массы. Добавить крахмал и на низкой скорости миксера или же в ручную перемешать.
Выложить готовую мерегу на тефлоновый лист (мне на нем нравится) разровнять, посыпать орехами и в разогретую до 160С духовку 25-30 минут.
*на поверхности должна образоваться корочка.
Достать и перевернуть на чистый лист пергамента. Аккуратно убрать тефлоновый лист. Полностью остудить.
Шаг 2
- Крем чиз 350г
- Сливки 150 мл 33%
- Сахарная пудра 50
Холодные сливки, сыр и пудру взбить на высокой скорости миксера в однородную и пышную массу.
Равномерно нанести крем по всей поверхности коржа (отложить пару ложек для украшения) и выложить малину.
С помощью пергамента с узкой стороны коржа завернуть рулет.
Украсить кремом и малиной.
Можно сразу же подавать.
Подача
Подача малинового рулета – это настоящее искусство. 🌿 Вы можете украсить его свежей малиной и мятой для усиления свежего летнего вкуса. Если хотите чего-то более элегантного, добавьте немного сахарной пудры сверху, чтобы придать рулету "заснеженный" эффект. 🎉
Подавайте рулет с свежезаваренным чаем или чашечкой эспрессо – это идеальное сочетание для настоящих гурманов. Не забудьте добавить несколько кусочков белого шоколада рядом для изысканного акцента. 🍵🍫
Для тех, кто любит контрасты, подача с маленькой тарелочкой малиновый соус будет идеальна – макая кусочек рулета в соус, вы ощутите чистое удовольствие. 😋
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените крахмал кукурузный на крахмал тапиока – он подходит для безглютенового питания и легко заменяет традиционный крахмал.
Веганский вариант: Вместо яичных белков используйте аквафаба – это вода от консервированного нута, которая взбивается почти так же, как белки, обеспечивая воздушность. Крем чиз замените на веганский аналог из кешью, а сливки на кокосовые сливки. 🥥
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо мелкого?
Лучше использовать мелкий сахар, так как он быстрее растворяется и позволяет добиться более гладкой текстуры меренги.
- Почему мои белки не взбиваются в пену?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие, а белки не содержат следов желтка.
- Можно ли заранее приготовить меренгу?
Да, но лучше готовить меренгу за день до подачи, чтобы она сохранила свежесть и текстуру.
- Как лучше стабилизировать крем чиз?
Добавьте немного желатина, растопленного и охлажденного до комнатной температуры, но учтите, что крем надо взбивать быстро после этого.
- Можно ли заменить малину другими ягодами?
Да, вы можете использовать клубнику, чернику или любую другую ягоду на ваш вкус.
- Как определить готовность меренги?
Поверхность должна быть твердой и иметь легкую корочку. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки, поэтому внимательно следите за процессом.
