Ингредиенты
Рулет
- Яичные белки: 160 ГРАММ
- Сахар мелкий: 200 ГРАММ
- Сок лимона: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Миндальные лепестки: 30 ГРАММ
- Малина:
Крем
- Крем чиз: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Нужен мощный миксер, чтобы взбить яичные белки и крем до идеальной консистенции.
- Тефлоновый лист
Для идеального приготовления меринги лучше всего использовать тефлоновый лист. Но если у вас его нет, подойдёт и обычный пергамент.
- Духовка
Ваша духовка должна быть предварительно разогрета до 160°C.
- Металлическая лопатка
Для аккуратного снятия тефлонового листа и распределения крема по коржу.
- Сотейник
Для приготовления крема по третьему рецепту.
Инструкции
Шаг 1
- Яичные белки 160г
- Сахар мелкий 200г
- Сок лимона 1 ст.л
- Крахмал кукурузный 10г
- Миндальные лепестки 30г
- Малина
Взбить белки с щепоткой соли на низких оборотах .
Как только начинает образоваться пенка, влить сок лимона и чуть прибавить мощность. Взбить ещё 2-3минуты (зависит от мощности миксера). Когда пенка становится густой и мелко пузырчатой, постепенно добавляем сахар и взбиваем до полного растворения сахара и до глянцевой массы. Добавить крахмал и на низкой скорости миксера или же в ручную перемешать.
Выложить готовую мерегу на тефлоновый лист (мне на нем нравится) разровнять, посыпать орехами и в разогретую до 160С духовку 25-30 минут.
*на поверхности должна образоваться корочка.
Достать и перевернуть на чистый лист пергамента. Аккуратно убрать тефлоновый лист. Полностью остудить.
Шаг 2
- Крем чиз 350г
- Сливки 150 мл 33%
- Сахарная пудра 50 гр
Холодные сливки, сыр и пудру взбить на высокой скорости миксера в однородную и пышную массу.
Равномерно нанести крем по всей поверхности коржа (отложить пару ложек для украшения) и выложить малину.
С помощью пергамента с узкой стороны коржа завернуть рулет.
Украсить кремом и малиной.
Можно сразу же подавать.
Шаг 3
- 50г- сахар
- 1шт- яйца
- 15г- крахмал кукурузный
- 250г- молоко
- 25г- масло сливочное
- 1 ст. л.- сахарная пудра
- 100г- сливки
- Поместить в сотейник яйца, крахмал и сахар, хорошо перемешать
- Влить молоко, объединить
- Не переставая мешать, варить крем до загустения
- Снять с огня, добавить масло
- Переложить крем в миску, накрыть пленкой вконтакт, остудить.
- Взбить сливки с сахарной пудрой
- Аккуратно, складывающими движениями объединить заварную часть крема со взбитыми сливками
Собрать торт, оставить в холодильнике на 6часов.
Подача
Как превратить обычную подачу десерта в настоящее художественное произведение? Просто посмотрите на наш бисквитный рулет с кремом и малиной!
Сначала аккуратно положите рулет на красивую сервировочную тарелку. Это может быть тарелка с ярким принтом или же простая белая, чтобы подчеркнуть красоту самого десерта. 😊
Для дополнительного украшения используйте оставшийся крем: создайте из него нежные розочки поверх рулета. Не забудьте добавить несколько свежих малин - они не только придают яркость, но и создают контраст вкусов.
Если хотите добавить еще больше волшебства, слегка присыпьте рулет сахарной пудрой или добавьте веточку свежей мяты. С порцией элегантной подачи ваш десерт станет звездой стола!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Замените кукурузный крахмал на безглютеновую муку или специальный крахмал для безглютеновой выпечки. Также убедитесь, что другие ингредиенты, такие как крем чиз, не содержат следов глютена.
Для веганской версии, замените яичные белки на аквафабу (жидкость от консервированного нута) и используйте агар-агар вместо кукурузного крахмала. Крем чиз можно заменить на веганский аналог, а сливки на кокосовые сливки. Вкус будет немного другой, но десерт все равно получится восхитительным!
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белки?
Взбивайте белки с соком лимона до тех пор, пока масса не станет глянцевой и плотной. Обычно это занимает около 5-7 минут в зависимости от мощности миксера.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, можно использовать, но убедитесь, что она хорошо разморожена и осушена, чтобы избежать лишней влаги в рулете.
- Почему мой рулет трескается при сворачивании?
Это может быть из-за переготовления коржа. Следите за временем в духовке и снимайте его, как только появится золотистая корочка.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными. Взбивайте на высокой скорости до образования гладкой и пышной массы.
- Можно ли приготовить рулет заранее?
Да, вы можете приготовить рулет за день до подачи. Храните его в холодильнике и украсьте свежей малиной перед подачей.
- Как хранить остатки рулета?
Храните остатки рулета в холодильнике в герметичном контейнере. Так он сохранит свежесть до 2-3 дней.
