Ингредиенты
Меренговый рулет
- Яичный белок: 4 ШТ.
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Уксус: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Фисташки: 100 ГРАММ
Крем
- Сливки 33-35%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Творожный сыр: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
- Малина: 200 ГРАММ
- Ванильный сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и сливок миксер — незаменимый помощник. Рекомендуется использовать электрический миксер с насадками для взбивания.
- Силиконовый коврик или бумага для выпечки
Это основа для равномерного распределения меренговой массы. Силиконовый коврик предотвращает прилипание и легко очищается.
- Кухонные весы
Точные измерения ингредиентов — залог успеха! Используйте весы для отмерения сахара, крахмала и других компонентов.
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка разогрета до нужной температуры перед выпеканием. 📏 Рекомендуется использовать термометр для контроля температуры внутри духовки.
Инструкции
Шаг 1
- 4 яичных белка
- 150 г сахарной пудры в тесто
- 1 ч. л. уксуса
- 1 ст. л. крахмала
- 100 г фисташек
-для него, по сути, нужны только белки и сахарная пудра, но я добавила еще немного крахмала и уксуса, чтоб масса была более получилась глянцевой и наверняка отошла от бумаги
-взбивать нужно так:
в чистой сухой емкости, начиная с самой низкой скорости, взбиваем белки в пену, постепенно увеличивая скорость, но не доводя до максимальной (у меня ~10 минут на это ушло)
-когда пена станет достаточно плотной, добавляем сахарную пудру, уксус и крахмал и продолжаем взбивать до устойчивых пиков, чтобы емкость можно было перевернуть и ничего не вылилось
-добавляем туда измельченные фисташки (я порубила орехи скалкой через марлю)
-равномерно распределяем массу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, отправляем выпекаться на 15-20 минут при 180 градусах
-после выпекания горячий корж нужно вытащить из противня, перевернув его на полотенце, и сняв лист бумаги, и оставить остывать.
Шаг 2
- 200 мл сливок 33-35%
- 150 г творожного сыра
- 50 г сах. пудры в крем
- цедра 1 лимона
- 200 г малины (или любых других ягод)
- 1 ч. л. ванильного сахара
-опять же в чистой сухой посуде мы начинаем взбивать на самой медленной скорости холодные сливки (у меня снова ушло на это минут 10)
-когда они поднимутся, добавляем туда сахарную пудру, творожный сыр, лимонную цедру и ванильный сахар
-равномерно распределяем крем по всей поверхности меренгового коржа, выкладываем на него предварительно размороженную малину и аккуратно скручиваем рулет (если он будет трескаться и ломаться в начале - ничего страшного)
-оставляем рулет на час-полтора в холодильнике, чтобы крем застыл и можно подавать!
p.s. кроме малины в начинку можно положить любые другие ягоды или мягкие фрукты..
сам крем тоже можно сделать каким угодно, добавив фисташковую пасту для цвета, маскарпоне, поэкспериментировать с лимонной цедрой или пряностями!
Короче, экспериментируйте✨
Рецепт довольно простой, только времени на взбивание уходит много
Шаг 3
- 300 г детского печенья (в нем нет маргарина)
- 100 г сливочного масла
- 600 г сливочного! сыра
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 200 мл сливок (лучше 35%, но чем выше жирность, тем сливочнее вкус)
- форма диаметром 20-22 см
⠀🍰Готовим:
- ингредиенты должны быть комнатной температуры!
- песочное печенье перемалываем и смешиваем с мягким маслом (не растапливаем). утрамбовываем в форму и ставим на 5-10 минут в духовку на 180-200°С, после остужаем
- размешиваем сыр с сахаром, добавляем яйца, а после сливки, но не взбиваем миксером!, иначе будут появляться пузырьки и чизкейк будет похож на дырявый сыр или лопнет при выпекании
- выливаем начинку в форму с основой и слегка стучим ею об стол пару раз, чтобы вышли пузырьки воздуха
🔥Выпекание:
- сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим его до готовности около часа
- чизкейк любит, когда за ним наблюдают, так что поглядывайте на него каждые минут 15-20 и подготовьте лист фольги, чтобы накрыть его, если верх начнет подгорать
Охлаждение:
Охлаждаем плавно! иначе может треснуть
После выключения духовки оставляем чиз на 40-60 минут в в ней, затем приоткрываем дверцу и оставляем ещё на 30. после при комнатной температуре даем постоять еще час и только потом, проводя ножом по бортикам, убираем в холодильник часов на 6-8 или на ночь
Лайфхак:
Перед подачей подержите чизкейк в морозилке пару часов — он станет ещё вкуснее!
Сверху я полила его шоколадной глазурью🍫, еще очень вкусно с солёной карамелью и орехами🌰, но вы можете добавить, конечно, что угодно
Приятного!
Подача
Подача меренгового рулета — это настоящее искусство! 🎨 Этот десерт можно украсить свежими ягодами, мелко нарезанными фисташками или даже съедобными цветами для создания настоящего эффекта "вау". Обрезьте рулет по краям, чтобы сделать его ровным, и легка посыпьте сахарной пудрой для дополнительного блеска. 🌟
Для подчеркивания вкусовых ноток, подавайте рулет с шариком ванильного мороженого или немного растопленного шоколада. Если хотите добавить немного пикантности, можно добавить к рулету свежую мяту или кислое варенье, такие как клюквенное или абрикосовое. 🌿
Подавайте рулет на красивой тарелке или подносе, чтобы он выглядел ещё аппетитнее. И не забудьте про украшения стола: красивая скатерть, свечи или даже дополнительные ягоды вне тарелки создадут уютную атмосферу для ваших гостей. ❤️
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? ➡️ Легко!
Безглютеновый вариант: В данном рецепте уже нет глютена, так как все ингредиенты не содержат его.
Веганский вариант: Белки яиц можно заменить на аквафабу (жидкость от консервированного нута). Для этого нужно использовать такое же количество аквафабы (4 ст. л.) и взбивать её так же, как и яичные белки.
Для крема замените сливки и творожный сыр на веганские аналоги, такими как кокосовые сливки и кокосовый творог. Остальные ингредиенты остаются такими же, только следите за их составом.
Частые вопросы
- Как избежать прилипание меренги к бумаге для выпечки?
Чтобы меренга легко отходила от бумаги, используйте силиконовый коврик или смазывайте бумагу маслом перед равномерным распределением массы.
- Почему мои белки не взбиваются до нужной консистенции?
Убедитесь, что ваша посуда и венчики полностью сухие и чистые. Даже капля жира может предотвратить взбивание белков.
- Как избежать трещин при сворачивании рулета?
Постарайтесь, чтобы меренга была равномерной толщины по всему листу. Сворачивайте рулет аккуратно, используя полотенце и не торопитесь.
- Можно ли заменить малины на другие ягоды?
Да, вы можете использовать любые ягоды или фрукты по своему вкусу. Свежие ягоды дают лучший результат. Попробуйте клубнику, чернику или даже киви.
- Могу ли я приготовить меренговый рулет заранее?
Да, рулет можно приготовить за день до подачи. Просто храните его в холодильнике, чтобы крем оставался свежим и вкусным.
- Как сделать крем более стабильным?
Вы можете добавить немного желатина или агар-агара, чтобы крем держал форму. Однако будьте осторожны с пропорциями, чтобы не изменить консистенцию слишком сильно.
