Ингредиенты
Меренга
- Белки: 200 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Измельченная в муку фисташка: 100 ГРАММ
Крем
- Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 50-70 ГРАММ
- Творожный сыр: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и крема до нужной консистенции.
- Пергаментная бумага
Обеспечивает легкое снятие меренги и предотвращает её прилипание к противню.
- Духовой шкаф
Для выпекания меренги при правильной температуре. Совет: используйте термометр для духовки, чтобы избежать ошибок.
- Лопатка
Поможет сформировать ровный и красивый слой меренги.
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Рекомендуется использовать стеклянную или металлическую миску.
Инструкции
Шаг 1
- 200 гр белка (5-6штук яиц)
- 300 гр сахара
- 20 гр кукурузного крахмала
- 100 гр измельченной в муку фисташки
Взбиваем белки с сахаром на высокой скорости миксера до твёрдых пиков. Они должен хорошо держать форму и ни при каких действиях не двигаться.
Далее вводим крахмал и муку, перемешиваем до полной однородности и выкладываем на пергамент формируя лопаткой прямоугольный пласт.
Выпекаем корж 30 минут при 160 градусах.
Готовая меренга будет при легком нажатии трескаться, а внутри останется влажной и нежной.
Не упустите этот момент и сразу вынимайте, чтобы не пересушить.
Дайте коржу полностью остыть, затем переверните, снимите пергамент и покройте кремом.
Шаг 2
- 200 мл сливок 33%
- 50-70 гр сахарной пудры
- 150 гр творожного сыра
Все ингредиенты смешайте в миске и взбейте до плотности на средней скорости миксера. На это потребуется 5-7 минут.
Шаг 3
- 680 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 280 г сахарной пудры
- 4 яйца, (200 г) комнатной температуры
- 180 г (3/4 стакана) сметаны или жирного йогурта комнатной температуры
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 1/2 ст л лимонной цедры
- 1 чайная ложка ванильной пасты
- 1/4 чайной ложки соли
- 3 ст л муки
Уменьшить температуру духовки до 170С градусов.
В чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр насадкой-лопаткой на средней скорости до получения однородной кремообразной массы (2 мин). Постепенно добавьте сахар и взбивайте до легкой и воздушной массы, от 2 до 3 минут. Добавьте соль, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль и перемешайте. Просеять муку и взбить, чтобы смешать. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте сметану, пока она не смешается с массой.
Оберните форму для торта плотной алюминиевой фольгой и поместите в форму большего размера.
Вылить начинку в форму.
Налейте достаточно кипятка в большую кастрюлю, чтобы он был наполовину форты с тортом, и перенесите на центральную решетку духовки.
Выпекайте, пока торт не поднимется и не станет золотисто-коричневым сверху и слегка шатким в центре, 1 ч 30–1 ч 40 мин (при необходимости неплотно накройте фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание).
Аккуратно выньте разъемную форму из жаровни; переложите на решетку и дайте полностью остыть (2 часа). Снимите фольгу и проведите небольшим ножом по краям формы, чтобы отделить чизкейк.
Свободно накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 8 часов.
Вынуть торт и подавать.
Подача
При подаче этого десерта можно использовать несколько интересных идей:
Во-первых, попробуйте украсить его свежими ягодами и мятными листьями. Это добавит не только красивую визуализацию, но и свежий вкус в каждую порцию.
Другой вариант — подать десерт с шариком ванильного мороженого или соусом из ягод. Теплая меренга и холодное мороженое создадут контраст, который непременно порадует ваших гостей.
И, наконец, не забудьте про красивую посуду! Использование стеклянных тарелок с золотыми краями или фарфоровых блюд добавит элегантности вашему столу. Приятного аппетита! 😊
Вариации рецепта
Если вам требуется сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, у нас есть для вас несколько советов и альтернатив:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на миндальную муку или другую безглютеновую альтернативу. Например, можно использовать рисовую муку или овсяную муку.
Веганский вариант: Вместо яичных белков используйте аквафабу (жидкость из банки с консервированным нутом). Взбейте её до такой же консистенции, как и белки. Сливки можно заменить на кокосовые, а творожный сыр — на веганский крем из кешью или миндаля. 🥥🌿
Частые вопросы
- Как понять, что меренга правильно взбита?
Ответ: Меренга должна образовывать жесткие пики и оставаться на венчике, не двигаясь. Проведите тест, перевернув миску — масса не должна выпадать.
- Можно ли использовать ручной миксер вместо стационарного?
Ответ: Да, можно, но это может занять больше времени. Следите за пиками, чтобы не перевести меренгу.
- Почему моя меренга трескается при выпекании?
Ответ: Возможно, она пересушена. Также, резкие изменения температуры могут вызвать трещины, поэтому дайте ей остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
- Как добиться гладкой и ровной поверхности меренги?
Ответ: Используйте лопатку или кондитерский шпатель для равномерного распределения смеси по пергаменту.
- Есть ли альтернативы кукурузному крахмалу?
Ответ: Да, вы можете использовать картофельный крахмал или тапиоковый крахмал.
- Можно ли подготовить крем заранее?
Ответ: Да, крем можно хранить в холодильнике до 24 часов, но перед нанесением его нужно снова слегка взбить.
