Ингредиенты
Рулет
- Белок яичный: 170 ГРАММ
- Сахар: 245 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 35 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сок лимона: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Сыр творожный сливочный: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 МИЛЛИЛИТР
Дополнительно
- Малина: 200 ГРАММ
- Фисташки: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет планетарный миксер, но можно использовать и ручной миксер. 🥄
- Чаша для взбивания
Чаши из металла или стекла предпочтительнее. Убедитесь, что они чистые и сухие. 🚰
- Силиконовая лопатка
Необходима для аккуратного перемешивания меренги. 🍽️
- Пергаментная бумага
Застелите противень, чтобы меренга не прилипла. 📜
- Кондитерский мешок с насадкой
Для более изысканной подачи можно использовать фигурную насадку. 🎨
- Противень
Стандартный противень подойдет для выпекания меренги. 🏔️
Инструкции
Шаг 1
- Белок яичный 170 г
- Сахар 245 г
- Кукурузный крахмал 35 г
- Щепотка соли
- Сок лимона 2 ч.л
Перед началом убедитесь, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.
Поместить белки в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены.
Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.
Добавить сок лимона.
Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.
В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерными слоем толщиной примерно в 1-1,5 см. в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.
Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.
Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.
Не передержите!!!
Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.
Шаг 2
- Сыр творожный сливочный 200 г
- Сливки 33% 120 мл
- Сахарная пудра 30 г
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
Шаг 3
Дополнительно:
- Малина 200 г
- Фисташки 50 г
Остывший меренговый корж равномерная смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента свернуть в рулет. Дать стабилизироваться в холодильнике пару часов.
Шаг 4
- Клубника - 200 гр
- Сахар – 70 гр
- Желатин – 8 гр
- Вода - 40 гр
Желатин залить водой и оставить минут на 10 набухать.
Клубнику измельчить блендером, проварить с сахаром пару минут, снять с плиты и добавить набухший желатин.
Перелить в кольца, предварительно обтянутые пищевой пленкой (диаметр кольца 14-16 см)
Шаг 5
- Сливки – 90 гр
- Мята – 3 веточки
- Сок лайма – 35 гр
- Желатин – 5 гр
- Вода – 25 гр
- Белый шоколад – 130 гр
- Сливочное масло – 35 гр
Желатин замочить в воде.
В сотейнике на медленном огне растопить шоколад со сливками. Добавить набухший желатин, перемешать.
Добавить мяту и лайм, пробить блендером, добавить масло комнатной температуры и снова пробить блендером, протереть через сито, чтобы убрать крупные листочки мяты.
Перелить в кольцо, предварительно обтянутое пищевой пленкой (диаметр кольца 14-16 см)
Подача
Ваша кулинарная фантазия здесь может разгуляться! Подача меренгового рулета – это возможность проявить ваш творческий потенциал. 🎨 Попробуйте порезать рулет на порционные кусочки и красиво разложить их по тарелкам. Добавьте свежие ягоды малины и немного измельченных фисташек вокруг каждого кусочка – это придаст десерту яркости и утонченности.
Можно подать рулет с шариком ванильного мороженого или кремом из маскарпоне, который подчеркнет нежность десерта. 🥄 А если хотите сделать подачу ещё более необычной, попробуйте создать на тарелке соус из малины или других ягод, который будет дополнять рулет.
Не забудьте о декоре! Листочки мяты, немного сахарной пудры сверху или капля шоколадного соуса – все это превращается в визуальное удовольствие. Независимо от выбора, ваша подача обязательно завоюет сердца гостей и превратит дегустацию десерта в настоящую церемонию наслаждения. 🌟
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что кукурузный крахмал и все другие ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. 🌾
Для веганской версии рецепта можно внести несколько изменений. Вместо яичных белков используйте аквафабу (вода от варки нута) в той же пропорции. Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а сахарную пудру замените на веганскую. В качестве заменителя творожного сыра можно использовать веганские аналоги или приготовить крем из орехов кешью. Измельченные орехи кешью (предварительно замоченные) в сочетании с лимонным соком и кокосовым маслом создадут нежную текстуру, похожую на творожный сыр. 🥥
Частые вопросы
- Как взбить белки до устойчивых пиков?
Убедитесь, что чаша и венчик абсолютно чистые и сухие. Начните взбивать на средней скорости, затем постепенно увеличивайте скорость и добавляйте сахар небольшими порциями.
- Чем заменить кукурузный крахмал?
Можно использовать картофельный крахмал или рисовую муку. Это поможет достичь необходимой консистенции безглютеновой версии.
- Как избежать растрескивания меренги при выпекании?
Выпекайте при низкой температуре и не открывайте духовку во время выпекания, чтобы сохранить стабильность температуры. Плавный переход температуры после выпекания также важен.
- Почему мой рулет получился липким внутри?
Возможно, он был недостаточно готов. Убедитесь, что пекли его достаточное время при правильной температуре. Также это может быть результатом высокой влажности.
- Какой плотности должна быть меренга?
Меренга должна быть очень плотной и держать форму. Убедитесь, что она взбита до устойчивых пиков, и проверьте её на миску – если она не падает при переворачивании, значит, готово!
- Можно ли приготовить основную меренгу и крем заранее?
Да, можно. Меренгу можно выпечь и хранить в герметичном контейнере до 2 дней, а крем лучше приготовить в день подачи, чтобы он был свежим и воздушным.
