Ингредиенты
Безе
- яичных белков: 6 ШТ.
- сахара: 200 ГРАММ
Лимонный крем
- яичных желтка: 4 ШТ.
- лимонного сока: 150 ГРАММ
- цедра лимонов: 3 ШТ.
- сахара: 100 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 10 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
- желатина: 4 ГРАММ
- воды: 24 ГРАММ
- замороженной смородины: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Для взбивания белков и сливок. Электрический миксер сделает этот процесс быстрее и проще.
- Жаропрочная чаша
Идеально подходит для нагревания ингредиентов на медленном огне.
- Противень
Используйте его для выпекания безе. Рекомендуем застелить его бумагой для выпечки, чтобы меренга не прилипала.
- Силиконовая лопатка
Удобна для распределения крема по поверхности безе и других кондитерских работ.
- Кондитерский мешок
Можно использовать для равномерного нанесения крема либо для декорации.
- Холодильник
Для охлаждения готового рулета и придания ему нужной текстуры и формы.
Инструкции
Шаг 1
На 10 порций
Безе
Приготовление: 10 минут Выпечка: 30 минут
● 6 яичных белков
● 200 г сахара
1. Духовку разогреть до 150° С, режим верх-низ
2. Белки комнатной температуры взбить до состояния пены. Проверьте, чтобы чаша для взбивания была без следов жира и моющего средства, а в белки не попал желток
3. Как только белки превратятся в пену, не прекращая взбивать, подсыпать сахар в 3-4 захода. Взбивать до устойчивых пиков на средней скорости около 10 минут. Масса должна получиться плотной
4. Противень застелить бумагой, меренгу распределить по всему противню толстым слоем. Выпекать около 30 минут до слегка румяного цвета и твердой корочки
5. Как только безе испечется, перевернуть его на лист пищевой бумаги, снять нижний слой бумаги, на которой пекся рулет, и охладить 5 минут.
Шаг 2
Приготовление: 15 минут
● 4 яичных желтка
● 150 г лимонного сока
● Цедра трех лимонов
● 100 г сахара
● 10 г кукурузного крахмала
● 100 г сливок 33%
● 4 г желатина +24 г воды
● 40 г замороженной смородины
1. Желтки перетереть с сахаром и крахмалом. Желатин залить водой, дать набухнуть
2. С лимонов снять цедру (тонкий верхний слой) и выдавить сок
3. Нагреть сок с цедрой, тонкой струйкой вылить на желтки с сахаром и крахмалом. Вернуть на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, ввести желатин, охладить
4. В холодный заварной лимонный крем ввести взбитые сливки
5. Распределить крем тонким слоем на остывшее безе, сверху хаотично добавить замороженные ягоды смородины. Скрутить рулет. Убрать в холодильник на час.
Шаг 3
2. Груши порежьте на половинки, удалите серединку. Выложите груши срезом вниз на дно формы. Разогрейте духовку до 180С
3. Соедините муку, какао, разрыхлитель, дробленые орехи, соль и мускатный орех. Взбейте мягкое сливочное масло с тростниковым сахаром около 3-5 минут. Продолжая взбивать, введите яйца по одному и взбивайте до однородности
4. Остановите миксер и всыпьте мучную смесь. Перемешайте тесто и выложите его на наш грушевый слой. Отправьте пирог в духовку примерно на 40 минут.
5. Как только по дому распространится невероятный аромат свежей выпечки, пирог готов. Переверните его на тарелку и полейте медом.
Подача
Когда ваш меренговый рулет с лимонным кремом готов, пора подумать о его подаче. Как говорится, десерт не только должен быть вкусным, но и выглядеть восхитительно! 🍰
Идея №1: Нарежьте рулет на тонкие ломтики и выложите их на большое красивое блюдо. Украсьте свежими ягодами смородины, по краям добавьте веточки мяты. Можно посыпать рулет сахарной пудрой для завершения образа.
Идея №2: Подайте рулет порционно на индивидуальных тарелках. Дополните каждую порцию ложкой взбитых сливок и капелькой лимонного соуса – это добавит яркости вкусу и создать эффектный вид.
Идея №3: Если планируете праздник в стиле "фуршет", сделайте мини-рулеты. Разрежьте рулет на меньшие сегменты и подайте их на деревянных шпажках. Так гости смогут удобно наслаждаться вашим кулинарным шедевром.
🔥 Вдохновение для подачи десертов не знает границ!💡 Экспериментируйте и радуйте ваших близких удивительными вкусами и яркими подачами.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Мы собрали для вас несколько идей и альтернатив:
- Безглютеновая версия
Для приготовления безглютеновых меренг используйте безглютеновый сахар и кукурузный крахмал. Будьте уверены, что все ингредиенты и посуда не содержат следов глютена.
- Веганская версия
Для замены яичных белков используйте аквафабу (жидкость из консервированного нута). В рецепте лимонного крема замените яичные желтки на кукурузный крахмал (увеличьте количество до 20 грамм), а желатин замените агар-агаром (используйте 2 грамма агар-агара, разведенного в воде).
Эти несложные изменения позволяют наслаждаться вкусным десертом тем, кто придерживается специальных диет. Приятного аппетита! 🌱
Частые вопросы
- Почему мои безе не взбиваются до устойчивых пиков?
Убедитесь, что чаша и венчики миксера абсолютно чистые и сухие, а белки комнатной температуры. Также важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
- Как долго хранится меренговый рулет?
Рулет лучше всего съесть в течение 1-2 дней. Храните его в холодильнике в плотно закрытой контейнере.
- Могу ли я использовать другие ягоды вместо смородины?
Конечно, вы можете использовать любые ягоды по вашему вкусу. Малина, черника или клубника отлично подойдут.
- Что делать, если крем не загустевает?
Попробуйте увеличить время нагревания, постоянно помешивая. Если это не помогает, добавьте немного крахмала, предварительно разведенного в воде.
- Могу ли я приготовить рулет заранее?
Лучше всего рулет подавать свежим. Но если нужно, вы можете приготовить его накануне и хранить в холодильнике. Перед подачей оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут.
- Как добиться идеального, гладкого лимонного крема?
Убедитесь, что перемешивание крема осуществляется на медленном огне и без кипячения. Процедите крем через сито перед добавлением желатина для удаления возможных комочков.
