Ингредиенты
Корж
- Яйца: 4 ШТ.
- Жидкий мёд: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Молоко: 30 МИЛЛИЛИТР
- Растительное масло: 30 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 130 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Крем
- Сыр творожный: 200 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 150 ГРАММ
- Сметана 20-30%: 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Шоколадный слой
- Шоколад тёмный: 40 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
Декор
- Сублимированная клубника или малина: 30 ГРАММ
- Шоколадная скорлупа, яйца , микрозелень гороха и цветы бегонии:
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков, желтков и крема.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Духовка
Выпекайте корж при температуре 210°С.
- Противень
Застеленный пергаментом для выпечки коржа.
- Пергамент
Для выпечки коржа и его переворачивания.
- Кондитерский мешок
Для нанесения крема и шоколадного слоя.
- Фольга
Для оборачивания готового рулета перед отправкой в холодильник.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 4шт яйца
- 100 г жидкого мёда
- 50 г сахара
- 30 мл молока
- 30 мл растительного масла
- 130г Мука
- Щепотка Соль
- 5г Разрыхлитель
Взбить белки с сахаром
Желтки взбить с мёдом, влить молоко и масло
Смешать муку, соль, разрыхлитель
Соединить желтковую массу и мучную , аккуратно порциями добавить белки.
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 210С духовке минут 12-15
Достать из духовки, снять с пергамента аккуратно, перевернуть, обрезать острым ножом края.
Шаг 2
- Сыр творожный 200 г
- Сливки 33-35% 150г
- Сметана 20-30% 400г
- Сахарная пудра 60г
Размять лопаточкой сахарную пудру и сыр, добавить сливки, взбить. Добавить сметану, быстро взбить.
Шаг 3
- Шоколад тёмный 40г
- Сливки 80г
Залить горячими сливками шоколад, перемешать до объединения
Шаг 4
Нанести на корж ровный шоколадный слой, сверху крем, посыпать клубникой и свернуть рулет.
Завернуть в фольгу и убрать в холодильник
На готовый нанести крем или ганаш, украсить по желанию.
Шаг 5
- 550 г творожного сыра
- 130 г сахарной пудры
- 100 г яиц
- 100 г сливок 33%
- 20 г кукурузного крахмала
- 100 г натуральной фисташковой пасты
Сыр, яйца и сливки должны быть комнатной температуры. Сначала объединяем лопаткой сыр, пудру, крахмал и фисташковую пасту до однородности, потом добавляем яйца и сливки, также перемешиваем до однородности. Готово, переливаем массу в подготовленную песочную форму и отправляем в заранее разогретую до 120С духовку на режиме низ на 1,5-2,5 часа.
Проверка на готовность - нужно аккуратно пошатать форму в духовке. Если края чизкейка уже запеклись и стабильны, а серединка ещё немного желеобразная, то чиз готов.
Сначала даём ему остыть в духовке, потом при комнатной температуре, а только потом убираем в холодильник (лучше на ночь). От резких перепадов температуры он может треснуть.
Шаг 6
- 100 г белого шоколада
- 60 г свежевыжатого апельсинового сока
- 8 г глюкозный сироп (можно без него)
- 100 г сливок 33%
- 1,2 г желатина 220 блум
- 6 г воды
- Цедра 2-х апельсинов
Лучше делать ганаш с вечера. Цедру натираем в сливки, доводим их до кипения, даём настояться 10 мин, процеживаем от цедры и довешиваем сливками до необходимой массы. В получившиеся сливки добавляем глюкозный сироп, если используете его. Импульсами топим в микроволновке шоколад секунд по 20. Добавляем к шоколаду теплые сливки с сиропом, пробиваем блендером, затем добавляем апельсиновый сок комнатной температуры, ещё раз пробиваем, переливаем в плоскую тару, накрываем пленкой в контакт и ставим часов на 6-8 в холодильник на стабилизацию.
После стабилизации перед использованием взбиваем ганаш до консистенции мягких пик на венчике. Ганаш дальше будем отсаживать в какой-то форме из насадки, поэтому он не должен быть жидким, но и не должен стать очень плотным. Сразу после взбивания используем ганаш. Перекладываем в кондитерский мешок с любой удобной для вас насадкой и украшаем им верх чизкейка. Я решила сделать что-то типа цветочка. Вы можете придумать свой рисунок.
Готово!❤️
Подача
Подача десерта – это настоящее искусство, и бисквитный рулет предоставляет множество возможностей для кулинарной креативности. 🌟
Можно нарезать рулет на порционные кусочки и украсить каждую порцию свежими ягодами, листьями мяты и небольшими шоколадными элементами. Это добавит ярких акцентов вашему десерту и сделает его ещё более аппетитным.
Используйте небольшие тарелки, удобно расставленные на красивой сервировочной доске. Можно также дополнить подачу сахарной пудрой, слегка посыпав ею рулет. Это добавит лёгкости и нежности вашему десерту.
Для элегантной подачи вы можете использовать десертные вилки или даже палочки для подачи, если хотите создать азиатский стиль. Не забывайте про свежезаваренный чай или кофе, которые идеально дополнят ваш бисквитный рулет.
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости придерживаетесь особых диет, не волнуйтесь! Этот рецепт можно легко адаптировать, чтобы он стал безглютеновым или веганским.
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, таких как рисовая и кукурузная мука. Также убедитесь, что все остальные используемые ингредиенты не содержат следов глютена.
Веганская версия: Замените яйца льняными "яйцами" (1 льняное яйцо = 1 столовая ложка льняного семени, размоченного в 3 столовых ложках воды), используйте растительное молоко вместо коровьего, а для крема выберите веганский аналог творожного сыра и кокосовые или соевые сливки. Для шоколадного слоя используйте веганский шоколад и кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки до пиков?
Убедитесь, что миска и венчик чистые и сухие. Начинайте взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая её. Белки взбиваются быстрее при комнатной температуре.
- Можно ли использовать обычное молоко, а не растительное?
Да, можно. Растительное молоко – это только вариант для веганской версии рецепта.
- Почему у меня бисквит получается слишком плотным?
Возможно, вы слишком активно вмешивали белки в тесто. Важно делать это аккуратными движениями, чтобы сохранить воздушность теста.
- Как добиться гладкого шоколадного слоя?
Убедитесь, что сливки достаточно горячие, но не кипяток. Тщательно перемешивайте до полной однородности.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для слоя?
Да, можно использовать молочный или белый шоколад, но они изменят вкус и текстуру десерта.
- Почему мой рулет может трескаться при сворачивании?
Убедитесь, что корж не слишком перепечен и ещё тёплый при сворачивании. Он должен быть гибким и слегка влажным.
