Ингредиенты
В сотейник
- Сахар: 200 ГРАММ
- Инвертный сироп: 50 ГРАММ
- Агар: 13 ГРАММ
- Малиновое пюре: 250 ГРАММ
В дежу
- Белок: 70 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Рекомендуется использовать сотейник среднего размера с толстым дном, чтобы сахар не подгорал.
- Силиконовая форма
Используйте форму в виде сердечек для романтического вида зефира. Форма не требует смазывания.
- Блендер
Чтобы получить идеальную текстуру малинового пюре, используйте мощный блендер.
- Сито
Для перетирания пюре, используйте мелкое сито.
- Кондитерский мешок
Незаменим для аккуратного заполнения форм зефирной массой.
- Миксер
Важен для взбивания белков до плотного пика. Отдайте предпочтение стационарному миксеру для удобства.
Инструкции
Шаг 1
Пюре можно приготовить самой. Малину разморозить и, не сливая сока, пробить блендером. Перетереть через сито.
Перед приготовлением зефира вам необходимо подготовить силиконовую формочку в виде сердечек. Форму ничем не смазываем. На дно формы насыпаем сублимированную ягоду, у меня малина.
В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп (строго) 4 минуты с момента закипания.
У меня плита электрическая, я варю до закипания на 9ке, а после на 7ке.
Готовлю сироп я без термометра уже лет 6, и я вам рекомендую учиться готовить без него.
Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика, важно, чтобы пик был именно плотный, не болтался из стороны в сторону.
Помните, для того, чтобы залить зефир в форму - масса должна быть жидкой, поэтому в готовую меренгу вливаем весь сироп сразу и взбиваем две минуты на средней скорости.
После массу перемешиваем лопаткой и выкладываем её в кондитерский мешок без насадки.
Наполняем ячейки массой и шпателем убираем лишний зефир.
Через час достаём зефир из формы.
Даём зефиру созреть 12-24 часа (всё зависит от температуры у вас дома, если влажно - ждём 24 часа, если тепло и сухо - 12 часов)
После созревания зефир припудриваем и убираем в герметичный контейнер.
Храним зефир при комнатной температуре.
Если решили покрыть зефир шоколадом, то это можно сделать уже через час после отсадки, зефир в шоколаде храним в холодильнике.
Удачных вам зефирюшек❤️
Подача
Подать малиновый зефир можно по-разному, и каждая из этих идей добавит дополнительного очарования вашему десерту. 🌟
Для романтического завтрака зефир в виде сердечек идеален в паре с чашечкой свежезаваренного кофе или ароматного чая. Раскрасьте момент трепетными эмоциями, посыпав зефир какао или сахарной пудрой.
Если зефир будет подаваться на празднике или фуршете, разложите его на красивом подносе вместе с другими угощениями, например, пирожными или фруктами. Эти милые сердечки украсят любой стол и очаруют гостей.
Для особого удовольствия можно окунуть зефир в растопленный шоколад и оставить на пару минут, чтобы шоколад застыл. Шоколадное покрытие придаст нежности и нового вкусового оттенка вашему десерту!
Вариации рецепта
Сделать этот рецепт безглютеновым или веганским проще, чем кажется. 🍃
Для безглютенового зефира ничего не нужно менять, так как в рецепте нет ингредиентов, содержащих глютен. Однако, всегда проверяйте состав покупных продуктов, например, инвертного сиропа, чтобы быть полностью уверенным.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените белок на аквафабу. Аквафаба – это взбитая вода из нута, которая прекрасно заменяет яичный белок в кондитерских изделиях. Пропорции останутся те же – используйте 70 грамм аквафабы.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать термометр для сиропа?
Нет, в этом рецепте мы не используем термометр. Сироп варится 4 минуты с момента закипания.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для пюре?
Да, замороженные ягоды подойдут. Просто разморозьте их и пробейте блендером, затем перетрите через сито.
- Как понять, что меренга взбита до нужного состояния?
Меренга должна держать форму, пик должен быть плотным и не падать с венчика.
- Могу ли я использовать другую форму для зефира?
Да, можно использовать любую силиконовую форму, которая вам нравится. Главное, чтобы она не была слишком глубокой.
- Как долго можно хранить зефир?
Зефир хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере до 2 недель. Если вы покрыли его шоколадом, храните в холодильнике.
- Что делать, если зефир не застывает?
Возможно, масса недостаточно охладилась или помещение слишком влажное. Попробуйте подождать еще несколько часов и убедитесь, что форма используется из силикона.
