Ингредиенты
Тесто
- Яйцо: 3 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Ароматизатор: ПО ВКУСУ
- Шпинат: 200 ГРАММ
- Растительное масло: 100 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Вишневая начинка
- Вишня: 170 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Куантро или коньяк: 20 ГРАММ
Крем
- Сливочно-творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания яиц и приготовления крема. Рекомендуется использовать стационарный миксер для комфортной работы.
- Блендер
Используется для измельчения шпината с маслом. Достаточно будет обычного погружного блендера.
- Духовка
Для выпекания бисквита. Рекомендуется предварительно разогреть до нужной температуры.
- Противень
Размером 30x40 см, подойдет для выпекания бисквита.
- Сотейник
Незаменим для приготовления вишневой начинки.
Инструкции
Шаг 1
- 3 яйца
- 150 гр сахара
- ароматизатор (я использую ванильную пасту)
- 200 гр шпината
- 100 гр растительного масла без запаха
- 200 гр муки
- 8 гр разрыхлителя
Пробить блендером шпинат с маслом.
Яйца взбить с сахаром до густого состояния белой массы. Ввести шпинатную массу, затем муку с крахмалом.
Распределить по пергаменту (30х40) и выпекать при 170С примерно 20-25 минут (до сухой шпажки).
Достать и перевернуть на полотенце.
Снять пергамент и скрутить рулет вместе с полотенцем, оставить до остывания.
Шаг 2
- 170 гр вишни
- 2 ч.л. кукурузного крахмала
- 2 ст.л. сахара
- 20 гр Куантро или коньяка
Куантро смешать с крахмалом, добавить вишню и уварить на среднем огне до густой глянцевой массы. Остудить
Шаг 3
- 400 гр сливочно-творожного сыра
- 200 гр сливок
- 50 гр сахара
Для крема взбить сыр, сахар и сливки вместе.
Шаг 4
Разворачиваем рулет, распределяем крем, затем вишню и сворачиваем.
Даем пропитаться 6-8 часов.
Шаг 5
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 60 г.
- Фундучная мука (или мелко молотый фундук) - 30 г.
- Мука - 30 г.
Яйца и сахар взбить до посветления и увеличения объёма в 2-3 раза (~5-7 минут).
Оба вида муки перемешать, просеять, ввести в яичную массу, перемешивая лопаткой.
Выпекать при 170• ~ 40 минут до сухой соломинки.
Бисквит охладить, обернуть пищевой пленкой оставить отдыхать на 6-8 часов.
Шаг 6
- Белки - 180 г. (5 шт.)
- Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
- Сахар (1) - 65 г.
- Сахар (2) - 80 г.
- Желатин - 20 г. (+100 г. воды)
- Сливочное масло - 125 г.
- Сгущённое молоко - 180 г.
Желатин залить холодной водой, оставить для набухания.
Мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышности. Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 80 г. сахара, постоянно размешивая, нагреть до 60•(распустить желатин). Снять с огня.
Яичные белки взбить в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 65 г. сахара и ванильный сахар.
Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий желатиновый сироп.
Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем.
🍪🍪🍪
Подача
Идеи по подаче нашего шпинатного рулета могут быть столь же креативными, как и сам десерт. Представьте себе: вы подаете этот рулет на красивой деревянной доске, украшенной свежими ягодами и веточками мяты. Можно добавить шарики ванильного мороженого или легкий фруктовый соус сбоку — это не только вкусно, но и привлекательно смотрится.
Если ваш званый ужин подразумевает порционную подачу, нарежьте рулет толстыми ломтиками и разместите каждый кусочек на отдельной маленькой тарелочке. Добавьте несколько капель соуса вокруг или посыпьте сверху натертым белым шоколадом для придания изысканности.
Подавать рулет можно и по-домашнему уютно: накормите своих близких этим десертом в уютной атмосфере на кухне, с чашечкой горячего кофе или ароматного чая. Ведь что может быть лучше, чем делиться такими восхитительными моментами с семьей и друзьями?
Вариации рецепта
Сделать этот рецепт безглютеновым довольно просто: замените обычную муку на безглютеновую смесь. Можно использовать муку из миндаля, риса или нахутовую муку. Проследите, чтобы остальные ингредиенты тоже не содержали глютена.
Для веганской версии замените яйца на заменитель яиц (например, яблочное пюре или семена льна), а растительное масло – на оливковое масло или масло кокоса. Вместо сливочно-творожного сыра используйте веганский крем-сыр, а сливки замените кокосовыми или миндальными сливками. Остальные ингредиенты останутся без изменений.
Частые вопросы
- Как долго готовится бисквит?
В среднем, выпекание бисквита занимает 20-25 минут при температуре 170°C, но лучше проверять готовность с помощью деревянной шпажки.
- Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, замороженный шпинат можно использовать, но перед приготовлением его нужно полностью разморозить и отжать лишнюю влагу.
- Как добиться правильной текстуры крема?
Убедитесь, что сливки и сыр охлаждены перед взбиванием. Взбивайте на средней скорости до получения густой и воздушной массы.
- Что делать, если бисквит трескается при сворачивании?
Попробуйте свернуть бисквит сразу после выпекания вместе с полотенцем. Это поможет предотвратить образование трещин.
- Может ли вишневая начинка быть слишком жидкой?
Если начинка получилась жидковатой, попробуйте добавить немного больше кукурузного крахмала и дольше уваривать на среднем огне.
- Как лучше хранить готовый рулет?
Рулет лучше хранить в холодильнике, плотно завернутым в пищевую пленку. Подавайте холодным или чуть остывшим при комнатной температуре.
