Ингредиенты
Карамельные безе
- белки яиц C0 (комнатной температуры): 3 ШТ.
- мелкий сахар, или перемолоть обычный: 220 ГРАММ
- белый уксус: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- карамельный соус или варёная сгущенка: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Стоит использовать стационарный миксер, чтобы взбить белки до идеальной консистенции. Если у вас его нет, подойдет и ручной миксер средней мощности.
- Противни
Два противня, покрытых пергаментной бумагой, гарантируют равномерное выпекание и легко снять готовые изделия.
- Деревянная шпажка
Необходима для создания красивых карамельных разводов на безе.
Инструкции
Шаг 1
Автор: У меня сегодня очень необычный вариант карамельных безе
Я, как и многие из вас, давно обожаю рецепт с горьким шоколадом, а этот ещё круче, друзья!
В них невероятно все: тончайшая хрустящая корочка, под ней нежнейший, тягучий белковый крем с вихрями карамели
Я использовала варёную сгущёнку, и думаю, не стоит говорить, насколько это решение было удачным
Всем печь обязательно!
Шаг 2
- -белок 4 яиц с0 (комнатной температуры);
- -220 г мелкого сахара, или перемолоть обычный;
- -1 с л белого уксуса;
- -2 с т карамельного соуса или варёной сгущенки.
🌸Духовку разогреть до 150 С;
Два противня выстелить пергаментом;
🌸Белки взбить в чаше миксера до образования плотной пены;
🌸Продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно всыпать сахар, добавляя по 1 ч л и взбивая каждый раз по 30 сек;
После взбивать ещё 6 минут до образования блестящей массы;
Влить уксус и взбивать ещё 2 мин, до образования твёрдых пиков;
🌸Выложить из крема на подготовленные противни 8 кругов, диаметром 10 см;
В центр каждого круга выложить по 1 ч л карамели или варёной сгущёнки и спатулой, либо деревянной шпажкой распределить карамель по пирожным, рисуя красивые разводы;
🌸Температуру духовки уменьшить до 120 С и выпекать 30 минут, пока безе не покроются тонкой корочкой;
После выключить духовку и оставить безе в закрытой выключенной духовке ещё на 30 мин.
Шаг 3
- Ягоды разморозить и измельчить блендере.
- Переложить в сотейник, добавить крахмал и подсластитель. Постоянно помешивая, варить до загустения (~5 минут).
- Переложить в тарелку и убрать в холодильник.
- Для трайфлов я использовала ~1/3 конфитюра.
Шаг 4
- Желатин залить водой и оставить набухать.
⠀ - Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить мягкий творог и подсластитель.
⠀ - Желатин растопить в микроволновке (~10 секунд), немного остудить и добавить к смеси.
⠀
Подача
Вы можете подавать карамельные безе по-разному, чтобы сделать ваш десерт еще более впечатляющим! Один из вариантов - украсить каждое безе сверху свежими ягодами или дольками фруктов, например, клубникой или мандарином, это придаст яркость вкусу и цвету. Ещё один вариант сервировки - подача безе на тарелочке, политой карамельным или шоколадным соусом. Не забудьте добавить порцию пломбира или другого мороженого рядом, для того чтобы создать контраст температур 🍨. Для особых случаев можно сервировать безе на многоярусной подставке для тортов, дополнительно украсив листиками мяты или посыпав миндальными лепестками. Это превратит ваш десерт в настоящий шедевр, который удивит гостей своим внешним видом и вкусом!
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько полезных советов и альтернатив:
- Безглютеновый вариант: вместо обычного уксуса используйте яблочный уксус или уксус из белого вина, которые зачастую бывают без глютена.
- Веганский вариант: замените белки яиц аквафабой (жидкость от варки нута), которая по структуре отлично взбивается. Аквафабу нужно взбивать немного дольше, чем белки, чтобы достичь нужной пены. Карамельный соус можно заменить кокосовым молоком с сахаром, сваренным до карамельной консистенции.
Частые вопросы
- Почему мои безе не поднимаются?
Вероятно, белки были недостаточно взбиты или в них попали частички жира. Убедитесь, что посуда и взбивальные венчики сухие и чистые, а белки взбиты до твёрдых пиков.
- Как избежать трещин на безе?
Чтобы избежать трещин, необходимо медленно снижать температуру духовки и не открывать её резко во время выпекания или охлаждения.
- Сколько времени можно хранить готовые безе?
Готовые безе можно хранить в герметичном контейнере до двух недель. Разместите их в сухом и прохладном месте.
- Могу ли я использовать коричневый сахар вместо белого?
Коричневый сахар изменит цвет и немного текстуру безе, так как содержит больше влаги. Если хотите попробовать этот вариант, берите мелкодисперсный коричневый сахар.
- Можно ли сделать заранее и заморозить?
Безе не рекомендуется замораживать, так как они могут потерять свою хрупкость и впитать влагу при разморозке. Лучше приготовить заранее и хранить в сухом месте.
- Могу ли я использовать другой вид карамели?
Да, можно использовать любое карамельное покрытие на ваш вкус. К примеру, солёная карамель добавит интересный оттенок вкуса вашему десерту.
