Ингредиенты
Тесто
- яица среднего размера: 5 ШТ.
- фисташковая мука: 100 ГРАММ
- обычная мука: 120 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
Крем
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- фисташковая паста: 200 ГРАММ
- рубленные фисташки: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для смешивания ингредиентов и взбивания крема идеально подойдет кухонный комбайн. Но не забывайте, что крем лучше мешать лопаткой, чтобы избежать расслоения.
- Противень
Стандартный противень для выпекания бисквита. Убедитесь, что у вас есть бумага для выпечки, чтобы избежать прилипания теста.
- Скалка и нож
Пригодятся для разравнивания и нарезки готового рулета. Скалка должна быть гладкой и чистой.
- Миксер
Для взбивания яиц с сахаром. Главное, чтобы миксер был мощным и справлялся с большим объемом пены.
Инструкции
Шаг 1
5яиц среднего размера
100г фисташковой муки
120 г обычной муки
120 г сахара
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до пышной массы -не менее 5 мин.
2. Добавить фисташковую муку и продолжать взбивать на высокой скорости.
3. Продолжая взбивать, добавить в несколько приемов муку.
4. Чтобы тесто было приятного фисташкового цвета, после выпечки советую вам добавить в тесто гелевый зелёный краситель (цвет моха) 1 чайную ложку.
5. На противень вырезаем лист пекарской бумаги по размеру и равномерно на нём располагаем тесто.
6. В духовке, разогретой на 180 градусов, выпекаем 12 минут.
7. На лист чистой кондитерской бумаги переворачиваем испечённый бисквит и посыпаем сахаром (чтобы потом при сворачивании бисквит не лопался).
8. Накрываем плёнкой и даём полностью остыть.
Шаг 2
250г маскарпоне
200г фисташковoй пасты
Рубленные фисташки на вкус
Приготовление:
1. Размешаем в тарелке лопаткой маскарпоне, постепенно добавляя пасту из фисташек, и продолжаем перемешивать.
2. Добавляем также рубленные фисташки.
3. Миксером не желательно пользоваться, дабы не расслоился крем. Всё мешаем лопаткой!
4. А потом той же лопаткой нанесём равномерно крем на бисквит и с помощью бумаги, на которой лежит бисквит, свернём рулет.
5. Остужаем 1 час в холодильнике.
6. Готовый рулет можно украсить кремом (оставить несколько ложек) и посыпать рубленными фисташками.
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 3
Шаг 4
Подача
Подача десерта – это искусство.
Фисташковый рулет сам по себе выглядит довольно эффектно, но вы можете усилить впечатление грамотной подачей.
Попробуйте нарезать рулет на тонкие ломтики и аккуратно уложить их на сервировочную тарелку. Для более изысканного вида посыпьте нарезанные кусочки сверху рублеными фисташками и добавьте листочки свежей мяты.
К рулету отлично подойдут фрукты. Нарежьте несколько ломтиков киви или клубники и уложите их рядом с рулетом. Это добавит не только яркости, но и свежести.
Для особых случаев к фисташковому рулету можно подать десертное вино или кофе – это подчеркнет вкусовые качества десерта.
Вариации рецепта
Если вы стремитесь сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Идеально подойдут рисовая или кукурузная мука.
Для веганского варианта поменяйте яйца на 5 столовых ложек яблочного пюре + 1 чайную ложку разрыхлителя, а маскарпоне на крем из кокосового молока или соевого сыра. Фисташковую пасту можно сделать из фисташек, кокосового масла и меда (замените на сироп агавы для веганов).
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца с сахаром?
Начинайте на средней скорости, затем понемногу увеличивайте до максимума. Это поможет добиться пышной пены.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо тростникового?
Да, можно. Но тростниковый сахар добавляет дополнительную глубину вкуса.
- Как достичь идеальной текстуры бисквита?
Старайтесь не перевзбивать муку в тесте, вводите аккуратно, чтобы сохранить легкость.
- Какие фисташки выбрать для крема?
Используйте несоленые и обжаренные фисташки для достижения идеального вкуса.
- Почему крем расслоился?
Крем нужно мешать лопаткой, а не миксером. Избегайте излишнего взбивания.
- Как долго можно хранить рулет в холодильнике?
Оптимально до 3 дней, чтобы он оставался свежим и вкусным.
