Ингредиенты
Бисквит
- мука: 165 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
- сливочное масло: 60 ГРАММ
- молоко: 115 ГРАММ
- яйца C1: 3 ШТ.
- сахар: 130 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
Ванильный крем
- сливочный сыр: 500 ГРАММ
- сливочное масло: 180 ГРАММ
- стручок ванили: 1 ШТ.
- сахар: 120 ГРАММ
Клюквенное желе
- клюква перетёртая с сахаром: 200 ГРАММ
- быстрорастворимый желатин: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Духовка
Предварительно разогрейте до 175°С для равномерного выпекания бисквита.
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления ванильного крема, миксер станет вашим незаменимым помощником.
- Форма для выпекания
Используйте форму диаметром 16-18 см. Не забудьте выстелить её пергаментом.
- Кондитерский мешок
Нужен для аккуратной работы с кремом и создания красивых полосок.
- Сотейник
Подогревать молоко и масло удобнее всего в сотейнике.
- Лопатка
Идеально подходит для аккуратного перемешивания ингредиентов.
- Пергамент
Помогает избежать пригорания и облегчает вынимание бисквита из формы.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору: Для формы 16-18см. Можно разделить готовый бисквит на 2-3 коржа, а лучше выпекать в 2х одинаковых формах! Я поленилась, выпекала за раз, и низ осел, хотя шпажка выходила сухой.
- 🧈165г муки
- 🧈5г разрыхлителя
- 🧈60г слив. масла
- 🧈115г молока
- 🧈3 яйца 1С
- 🧈130г сахара
- 🧈щепотка соли
- Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
- В сотейник сложить кубики масла, влить молоко, довести до кипения и объединения с маслом, помешивая.
- В это же время взбить яйца с сахаром и щепоткой соли на мощной скорости миксера до пышной светлой массы (объём в процессе должен увеличиться ~в 2 раза).
- В яичную массу поочерёдно в три приёма добавлять муку и горячее молоко, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы масса не теряла пышности.
- Форму застелить пергаментом. Выпекать бисквит при 175гр С 35-40 мин (в зависимости от вашей формы). Готовность проверьте шпажкой. Остудите бисквит в форме при комнатной t. Разделите на коржи.
Шаг 2
- 🍰500г слив. сыра
- 🍰180г слив. масла
- 🍰1 стручок ванили
- 🍰120г сахара
- Масло комнатной t взбить с сахаром.
- Стручок ванили разрезать пополам, ножом извлечь семена, добавить к взбитому маслу.
- Добавить сливочный сыр, всё хорошо взбить до однородности.
- 2/3 крема переложить в кондитерский мешок, оставшуюся часть плотно накрыть, всё убрать в холод на 30-40 мин.
Шаг 3
- 🍒200г клюквы перетёртой с сахаром
- 🍒1 ч л быстрорастворимого желатина
Прогреть на слабом огне перетёртую клюкву с желатином, не доводя массу до кипения, пока желатин полностью не растворится.
Шаг 4
Собираем торт в той же форме, в которой выпекался бисквит. При необходимости увеличить её высоту с помощью ацетатной плёнки.
- Выкладываем первый корж, пропитываем молоком и покрываем слоем творожного ванильного крема из мешка, по бортикам делаем отдельную полоску крема. В центр выкладываем клюквенное желе.
- Второй корж с нижней части покрываем слоем крема и выкладываем аккуратно, накрывая клюквенную начинку. Пропитываем этот корж сверху молоком.
- Убираем торт в холодильник на несколько ч. Когда желе застынет, вынимаем торт из формы, полностью покрываем оставшимся кремом. Эффектно украсить его можно печеньем.
Шаг 5
- 1 яйцо
- 100 грамм овсяной муки, (можно использовать только пшеничную)
- 100 грамм пшеничной муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 180 грамм сливочного или кокосового масла
Шаг 6
- 500-600 мл сметаны 15-20%
- 4 яйца
- 4 грамма ванилина
- 1,5 чайные ложки сах. зама (если с сахаром, то в 5 раз больше)
Подача
Подача имеет огромное значение, особенно когда речь идет о десертах. 🎂 Ваш ванильный торт с клюквенным желе можно украсить, создав неповторимую атмосферу на столе.
Для оригинальной подачи используйте свежую клюкву и листочки мяты. Разложите их по поверхности торта, чтобы добавить ярких красок и подчеркнуть вкус. 🥰 Еще один элегантный вариант — посыпать тортик сахарной пудрой, создавая эффект заснеженной вершины.
Если у вас есть дети, вы можете предложить им поучаствовать в украшении. Цветные кондитерские посыпки, шоколадные фигурки или даже миниатюрные съедобные игрушки оживят десерт и придадут ему праздничное настроение.
Не забудьте про сервировку. Подавайте торт на красивой подставке или блюде, чтобы подчеркнуть его изысканность. 🍽️ Добавьте несколько свежих цветков в вазу рядом с десертом, и ваш стол будет выглядеть особенно празднично и привлекательно.
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш торт безглютеновым или веганским? Вот несколько хороших советов: 🌱
Безглютеновый: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки или рисовую муку. Следите за разрыхлителем и остальными ингредиентами, чтобы они также не содержали глютен.
Веганский: Вместо яиц используйте яблочное пюре или растительные заменители яиц. Сливочное масло замените на кокосовое масло или веганский маргарин. Сливочный сыр легко заменить на веганский крем-сыр из орехов кешью или тофу. Подогретое растительное молоко вместо обычного молока отлично подходит для рецепта!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Скорее всего, вы перебили яйца или недостаточно аккуратно смешали массу. Тщательно следуйте инструкции и не забудьте проверить разрыхлитель на свежесть.
- Можно ли заменить сливочный сыр в креме?
Да, можно использовать маскарпоне или другой подобный сыр. Также можно использовать веганские альтернативы, если вы придерживаетесь специальной диеты.
- Как добиться идеальной текстуры клюквенного желе?
Главное - не доводите массу до кипения при нагревании, чтобы желатин не потерял своих свойств. Аккуратно нагревайте, и консистенция будет идеальной.
- Какую муку лучше всего использовать для безглютенового варианта?
Идеально подойдёт смесь безглютеновых мук, например рисовая или миндальная мука. Обратите внимание на соотношение с разрыхлителем.
- Можно ли заранее приготовить ванильный крем?
Да, крем можно приготовить за день до сборки торта и хранить в холодильнике. Главное - перед использованием дайте ему немного согреться при комнатной температуре, чтобы он стал более мягким и удобным для работы.
- Как лучше всего хранить торт после сборки?
Храните торт в холодильнике, плотно завернув его в пищевую плёнку или поместив в герметичный контейнер. Так он сохранит свою свежесть и вкус на несколько дней.
