Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Мука: 60 ГРАММ
- Какао-порошок: 20 ГРАММ
- Соль: 0,5 ГРАММ
Крем
- Творог 5-9%: 350 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Сливочное масло 82%: 100 ГРАММ
Начинка
- Консервирование вишни: 150 ГРАММ
Пропитка
- Сок вишневый с сахаром: 80 ГРАММ
Шоколадный крем для декора
- Сливочное масло: 80 ГРАММ
- Растопленный шоколад 56% какао: 80 ГРАММ
Декор
- Шоколадная стружка:
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания яиц и смешивания творожного крема до однородности.
- Сито
Для просеивания муки и какао-порошка. Это поможет избежать комочков и сделает тесто более воздушным.
- Противень 27×36 см
Идеальный размер для нашего шоколадного бисквита.
- Бумагой для выпечки с антипригарным слоем
Обезопасит от прилипания и облегчает процесс переворачивания бисквита.
- Нож и металлическая линейка
Помогут сформировать и подровнять рулет.
- Блендер
Для взбивания творога с сахарной пудрой до идеальной кремовой консистенции.
Инструкции
Шаг 1
Противень 27×36 см
- Яйца - 3 штук (150 г без скорлупы)
- Сахар - 70 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Мука - 60 г
- Какао-порошок - 20 г
- Соль - 0,5 г
- Просеянную муку соединить с какао-порошком, перемешать. Я использую алкализованный какао-порошок
- Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и обычным сахаром.
- Перемешать, увеличить скорость до максимальной и взбивать, пока на поверхности будет держаться четкий рельеф в течение 10-15 секунд
- В два приема добавить мучную смесь.
- Выложить тесто на бумагу для выпечки с антипригарным слоем и разровнять.
- Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут
- Ямка от надавливания на готовом бисквите исчезает сразу.
- Бисквит перевернуть и полностью остудить
Шаг 2
- Творог 5-9% - 350 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Сливочное масло 82% - 100 г
Творог комнатной температуры соединить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и мягким сливочным маслом. Перемешать и взбить блендером до максимальной однородности. Отправить в холодильник на 15 минут.
Шаг 3
С бисквита снять бумагу, перевернуть и по желанию очистить от корочки и подрезать края.
Выложить на бумагу, пропитать вишнёвым сиропом.
Выложить крем, разровнять. Сверху распределить консервирование вишни без косточек.
Сформировать рулет. При помощи линейки придать ему более округлую форму.
Закрыть края и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Рулет освободить от бумаги и перенести на блюдо. Сверху покрыть шоколадным кремом или шоколадной помадкой.
Из шоколада, при помощи тонкой металлический формы сделать стружку.
Декорировать рулет
Подача
Подача шоколадного рулета — это настоящее искусство! Когда рулет будет готов, дайте волю своей фантазии. Вы можете нарезать его тонкими ломтиками и красиво уложить на блюдо, а рядом разместить свежие ягоды и листочки мяты. Такой яркий, красочный декор придаст вашему десерту праздничный вид.
Еще один вариант — подать рулет в компании с шариком ванильного мороженого и сбрызнуть его растопленным шоколадом. Если вы готовите десерт для семейного ужина, предложите гостям выбрать их любимые топпинги – орехи, шоколадные крошки или кокосовые хлопья.
А для особых случаев, таких как дни рождения или юбилеи, выложите рулет на красивую сервировочную доску и украсьте дополнительными элементами. Шоколадные фигурки, съедобные цветы или карамельные нити — все это добавит вашему десерту изюминку и создаст необыкновенную атмосферу.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко! Просто замените пшеничную муку на безглютеновую смесь — главное, чтобы она была универсальной, подходящей для выпечки.
Для веганского варианта вам понадобится немного больше изменений. Замените яйца на аквафабу (жидкость из консервированных нута), которая отлично взбивается и добавляет воздушности тесту. Вместо творога и сливочного масла используйте веганский крем-сыр и растительное масло. Не забудьте проверить, что остальные ингредиенты тоже подходят для веганов.
Частые вопросы
- Как избежать образования комочков в тесте?
Используйте сито для просеивания муки и какао-порошка, и добавляйте их постепенно, чтобы обеспечить равномерное распределение.
- Как правильно взбить яйца?
Яйца должны быть комнатной температуры. Взбивайте их с сахаром на высокой скорости до появления четкого рельефа.
- Почему мой крем получается не таким гладким?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема комнатной температуры. Взбивайте до максимальной однородности при помощи блендера.
- Как избежать прилипаний бисквита к бумаге?
Используйте качественную бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Снимите бумагу, когда бисквит полностью остынет.
- Как придать рулету идеальную округлую форму?
Используйте металлическую линейку для подравнивания и округления формы рулета.
- Могу ли я использовать другой вид ягод вместо вишни?
Конечно! Вы можете использовать любые ягоды по своему вкусу, такие как малина или клубника.
