Ингредиенты
Безе
- белка или (15 г альбумина + 90 г теплой воды);: 100 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- воды: 80 ГРАММ
- сахара: 250 ГРАММ
- лимонного сока: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков лучше использовать планетарный миксер, чтобы добиться идеальной консистенции. Если нет, подойдет и обычный ручной миксер, но потребуется немного больше времени и усилий.
- Кухонный термометр
Обязателен для контроля температуры сиропа. Это поможет избежать переваривания или недоваривания.
- Сотейник
Идеально подойдет сотейник с толстым дном для надежного и равномерного нагрева сиропа.
- Кондитерский мешок
С его помощью можно придать безе любую форму. Используйте насадки 1Е и 1С для создания красивых узоров.
- Духовка с функцией конвекции
Для равномерного выпекания при низкой температуре.
- Противень и пергаментная бумага
Проследите, чтобы противень был чистым, а пергаментная бумага – качественной и не прилипала.
Инструкции
Шаг 1
🥄Ингредиенты 🥄
🍥 100 г белка или (15 г альбумина + 90 г теплой воды);
🍥 Щепотка соли;
🍥 80 г воды;
🍥 250 г сахара;
🍥 10 г лимонного сока
⠀
👩🍳Приготовление👩🍳
⠀
👉В чистую, обезжиренную миску отделяем 100 г белка (комнатной температуры), добавляем щепотку соли. Взбивать начнем, когда сироп достигнет 110-115°С
⠀
👉В сотейнике смешиваем 80г воды, 250г сахара и 10г лимонного сока, ставим на плиту. Доводим до 110°С, начинаем взбивать белок. Сперва взбиваем белок на низкой скорости, доводим его до состояния мыльной пены, и увеличиваем скорость на максимум. Взбивать необходимо до мягких пиков. Очень важно подружиться со своим миксером и не перевзбить белок❗️
⠀
👉Когда сироп в сотейнике достигнет 121°С, снимаем его с плиты и даём сойти пузырям, вливаем в белок (тонкой струйкой по стенке миски, не попадая на венчик). Массу необходимо хорошо взбить до глянцевой, однородной, плотной белой текстуры
⠀
👉Можно окрасить меренгу в любой цвет🌈, высадить на противень
⠀
👉Рекомендации в отношении духовки я дам свои, но тут сугубо индивидуально😉
⠀
Я сушу безе в предварительно разогретой духовке при температуре 80°С, режим конвекция, 4-6 часов.
Шаг 2
⠀
❗️Очень важны в приготовлении безе, зефира, макаронс чистые, обезжиренные лопатки, миски, насадки. Для этого я использую спирт😉
⠀
❗️Яйца желательно обработать в 9% уксусе, налить немного на скорлупу, и подержать их в ванночке. Можно использовать альбумин, что очень удобно и безопасно🙂
⠀
❗️Важно аккуратно отделить белок от желтка, чтобы не попала капля желтка или воды. Яйца берите комнатной температуры
⠀
👩🍳 Насадки 1Е и 1С 👩🍳
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 3
🔸Мука-250г
🔸Сахар-100г
🔸Сливочное масло-100
🔸Яйца-2шт
🔸Майонез-100г
🔸Крахмал картофельный-60г
🔸Сода-2г
🔸Вареная сгущенка-1банка
🔸Сливочное масло-150г
🔸Обжаренный грецкий орех
⠀
❕Приготовление:
👉Яйца взбиваем с сахаром. Муку просеиваем. Вводим к яйцам размягченное сливочное масло, майонез, крахмал, соду и перемешиваем
⠀
👉Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Выкладываем тесто в разогретую орешницу
Выпекаем до лёгкого румянца. Затем срезаем выступающие края у остывших половинок. Я использовала мелкую тёрку, чтобы удалить лишнее
⠀
👉Варёную сгущёнку взбиваем со сливочным маслом. Начиняем наши скарлупки, (в половину скорлупок я вкладывала кусочки грецкого ореха) и склеиваем их
⠀
❕Храним в холодильнике
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Подача десерта – это не только вкус, но и эстетика. Ведь даже самые простые лакомства могут выглядеть эффектно! Попробуйте украсить готовые безе шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой. Это добавит им причудливой красоты и праздничного настроения.
Если вы хотите сделать десерт настоящим произведением искусства, разместите безе на красивой сервировочной тарелке и дополните свежими ягодами или фруктами. Для зимних праздников можно использовать снежинки из сахарной мастики или мелкие украшения в виде елочных игрушек.😉
Не забудьте, что десерт всегда будет выглядеть более аппетитно, если гармонично сочетать его цвета. Добавьте немного мятных листочков или съедобных цветов – и ваш стол станет центром внимания на любой вечеринке!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Безе по данному рецепту уже не содержит глютена. Но если вы хотите быть уверены на 100%, что ваш десерт безопасен, проверьте все используемые ингредиенты на наличие скрытых следов глютена. Используйте сертифицированные безглютеновые продукты.
Веганская версия:
Для веганского варианта замените яичные белки жидкостью из консервированных нута (она также называется аквафабой). Взбивайте аквафабу с небольшим количеством лимонного сока и сахаром до образования мягких пиков. Остальные шаги остаются такими же, как в оригинальном рецепте.
Частые вопросы
- Как избежать образования трещин на безе?
Контролируйте температуру воздуха в духовке и избегайте резких перепадов температуры. Также важно тщательно взбивать белки до глянцевой, плотной массы.
- Можно ли использовать сахарную пудру вместо сахара?
Да, можно, но это изменит текстуру безе. Сахарная пудра более мелкого помола и быстрее растворяется. Вместо этого можно часть сахара заменить на пудру, если хотите добиться более гладкой текстуры.
- Как долго можно хранить готовое безе?
Готовое безе можно хранить в герметичном контейнере до двух недель. Это поможет сохранить его хрустящую текстуру и свежесть.
- Почему безе не становится хрустящим?
Возможно, температура выпекания была слишком низкой или недостаточно долго. Также влажность в помещении может повлиять на конечный результат.
- Как окрасить безе равномерно?
Добавляйте красители в белковую массу перед взбиванием сиропа. Используйте гелевые или порошковые красители для более ярких и стойких цветов.
- Можно ли добавлять вкусовые экстракты в безе?
Да, можно. Экстракты, такие как ванильный, миндальный или мятный, придадут вашему безе уникальный аромат. Добавляйте их в конце взбивания.
