Ароматный кекс с виноградом

Автор: Был комментарий, под одним из постов, что я всегда описываю блюдо так, что хочется попробовать. Не просто вкусно/не вкусно. Нет. А именно текстуру, воздушность или наоборот плотность, сладость, хрустящесть и тд. А как по-другому? Все десерты на фото – мои маленькие модели 🙂. Всегда ищу самый выгодный ракурс, чтобы показать их во всей красе, и конечно же, как про любимых не написать пару слов? Про то, какие они и что из себе представляют. По себе знаю, что когда читаю подробное описание, то ощущаю вкус готового десерта и сразу хочется бежать готовить 🥰.

Про эту модельку тоже напишу. Супер воздушный, мягкий, сочный, нежный кекс с виноградом 🧁🍇. Улетел просто вмиг, понравился всем, даже мне, а я виноград не люблю 🙈. Запеченный виноград в кексе это отдельная любовь 😋.

Рекомендую! От души!

Всем хорошего утра/дня/вечера и прекрасного настроения ❤️🥰

• Виноград без косточек — 200 г


• Яйцо С1 — 2 шт


• Сахар — 100 г


• Масло растительное без запаха (у автора – масло виноградных косточек) — 80 г


• Молоко 3,2% — 80 г


• Мука пшеничная — 180 г


• Крахмал кукурузный/тапиоки — 50 г


• Соль — щепотка


• Разрыхлитель — 15 г


• Цедра лимона/апельсина/лайма — 1 ч.л.

1. Виноград промыть и обсушить бумажным полотенцем. Обвалять в 1 ч.л. крахмала.


2. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить масло, взбить. В отдельный стакан налить молоко. В отдельную миску просеять муку с крахмалом, солью и разрыхлителем. Чередуя, за несколько подходов, добавить всю сухую смесь и молоко во взбитые яйца. Добавить в тесто цедру и виноград.


3. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Выложить тесто. Выпекать в разогретой до 170°C духовке около 40-50 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить сухой. Остудить в форме около 5 минут, далее перевернуть на решетку, снять форму и полностью остудить. Хранить в пакете.

Приятного аппетита!

• 200 гр пюре груши


• 3 гр пектин nh (можно заменить на жёлтый, увеличить в 2 раза)


• 35 гр сахар


• 1 гр лимонная кислота

1. Разморозьте пюре. Предварительно смешайте пектин и сахар.


2. Поместите пюре в сотейник, «дождичком» всыпьте сахар с пектином, хорошо смешайте. Нагревайте до кипения.


3. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте. Охладить.

• 600 гр молоко


• 55 гр кукурузный крахмал


• 70 гр сахар


• 50 гр яйцо


• 46 гр желток


• 5 гр ванильная паста


• 160 гр тёмный шоколад (Purocao)


• 80 гр сливочное масло 82,5%


• 5 гр желатин


• 30 гр вода для желатина

1. Замочить желатин, вода должна полностью впитаться. Подготовьте на столе все инструменты, чашки, венчики, лопатки, чтобы вам было удобно, и не нужно было отвлекаться в процессе!


2. Смешать в чашке яйцо, желтки, сахар, крахмал. Подогреть молоко до комнатной температуры. Влить часть молока в чашку с желтками, перемешать, объединить все в сотейнике. Помешивайте венчиком интенсивно, по всему периметру, а также, сотейник должен быть толстодонный. Крахмал начинает работать после температуры 60°, поэтому, как только нагреется, очень быстро пойдёт загущение. Не пропустите этот момент, мешайте очень хорошо. До первых «бульков». Затем сразу снимите с плиты, но продолжайте помешивать, так как нагрев идёт от дна сотейника. Добавить желатиновую массу.


3. У вас должны быть подготовлены две чашки, в одной ванильная паста, в другой шоколад. Разделите крем поровну по этим чашкам.


4. Перемешайте крем с ванилью, отставьте в сторону. Нам нужно, чтобы он остыл до 40°, потом можно будет вмешать сливочное масло. Ту часть, которая с шоколадом, смешайте до полного объединения, до глянцевого крема. Накройте обе чаши плёночкой.


5. Как только ванильный крем достиг 40°, можно смешивать сливочное масло. И приступать к сборке!