Апельсиновый кекс с клюквой

Этот клюквенный кекс очень нарядный, праздничный, ароматный и пряный 🍊 А ягодки клюквы привносят нужную кислинку и так приятно лопаются во рту 💫

Кекс очень большой, вы можете приготовить его перед праздником и наслаждаться в течение всех каникул. Если вы хотите небольшой кекс − смело уменьшайте ингредиенты вдвое, а наслаждаться им начинайте уже сейчас, заряжаясь новогодним настроением 🌟❤️

• -360  г муки;


• -1 ч л разрыхлителя;


• -щепотка соли;


• -4 яйца с0 комнатной температуры;


• -225 г сливочного масла комнатной температуры;


• -400 г сахара;


• -50 мл сока апельсина;


• -2 ст л цедры апельсина;


• -1 ч л ванили;


• -1 ч л имбиря молотого либо свежего перетертого;


• -1 ч л корицы;


• -щепотка молотой гвоздики;


• -120 мл кефира;


• -120 г маскарпоне;


• -300 г клюквы (можно замороженную, не размораживать).

🍊 Форму для кекса с отверстием посередине смазать маслом и присыпать мукой;

Духовку разогреть до 175 С;

🍊 В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль;

🍊 В чаше миксера взбивайте масло с сахаром до образования пышной светлой массы;

Затем по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно вымешивая;

🍊 После вмешайте корицу, гвоздику, имбирь, маскарпоне, апельсиновый сок, цедру и ваниль;

🍊 Добавьте в тесто половину мучной смеси, перемешайте, затем влейте кефир, перемешайте, после добавьте оставшуюся мучную смесь и снова все тщательно перемешайте;

В конце аккуратно вмешайте клюкву.

🍊 Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать около часа или дольше, пока воткнутая в центр деревянная палочка не будет выходить полностью сухой.

🍊Готовый кекс оставить в форме на 15-20 минут, затем перевернуть на решётку остывать;

🍊При желании можно сделать глазурь, для этого 200 г пудры смешайте с апельсиновым соком, добавляя его буквально по капле, пока не добьётесь нужной консистенции;

Полить глазурью остывший кекс.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

• Творожный сыр (60%) - 660г


• Сметана (25%) - 60г


• Сливки (33%) - 70г


• Яйца - 2шт + 2 желтка


• Сахарная пудра - 170г


• Кукурузный крахмал - 20г


• Экстракт ванили - 1ч.л.


• Щепотка соли

1. Объединяем все ингредиенты, перемешиваем лопаткой или планетарным миксером с насадкой лопатка, до однородного состояния (главное не взбивать, только на низкой скорости, иначе в процессе выпечки сильно поднимется).


2. Заливаем сырную массу в песочную основу.

1. Ставим чизкейк в разогретую до 200°C духовку на 10 мин, затем убавляем температуру до 100-120°C, время приготовления будет зависеть от вашей формы и духовки.


2. Через 1 час начинаем проверять, открываем духовку и слегка трясем форму, у готового чизкейка серединка должна немного дрожать, в среднем чизкейк выпекается 1,5 часа.


3. Вынимаем из духовки и даем полностью остыть. Убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.