Ингредиенты
Безе
- Белок С1: 3 ШТ.
- Сахар: 192 ГРАММ
- Лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- Кукурузный крахмал: 6 ГРАММ
Крем
- Сливки 33-35%: 160 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 25 ГРАММ
- Ванильная паста: 5 ГРАММ
Начинка
- Малиновое пюре: 100 ГРАММ
- Клубника свежая или замороженная: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 3 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Важно использовать мощный миксер для взбивания белков и крема. Ручной миксер тоже подойдет, но процесс может занять больше времени.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Для выпекания безе лучше использовать силиконовый коврик, так как он обеспечит равномерное выпекание. Пергаментная бумага тоже подойдет, но следите, чтобы она была антипригарной.
- Кондитерский мешок
Для отсадки безе лучше всего использовать кондитерский мешок с насадкой. Отсадка придает безе аккуратную и привлекательную форму.
- Духовка
Для сушки безе необходима духовка с возможностью точного поддержания низкой температуры (около 90°C).
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Ягоды можно заменить на любые другие, ваши любимые. А может быть, и фрукты) Крем ароматизировать ванилью или лимонной цедрой😊
Шаг 2
- Белок С1 - 3шт (около 96гр)
- Сахар - 192гр
- Лимонная кислота - щепотка
- Кукурузный крахмал - 6 гр
1️⃣Белок начать взбивать в миксере до легкой пены (на средней скорости). Добавить лимонную кислоту, затем сахар, скорость увеличить до высокой. Взбивать до гладких, устойчивых пиков
2️⃣Добавить крахмал, взбить в течение 5-10 секунд
3️⃣Отсадить безе и сушить при 90° в течение 2 часов. По истечении времени духовку выключить но безе оставить внутри до остывания.
Шаг 3
- Сливки 33-35% - 160гр
- Сливочный творожный сыр - 120гр
- Сахарная пудра - 25гр
- Ванильная паста - 5 гр (можно семена ванили опционально)
1️⃣Взбить все ингредиенты на высокой скорости миксера до однородности
Шаг 4
- Малиновое пюре - 100гр
- Клубника свежая или замороженная - 60гр
- Кукурузный крахмал - 3гр
1️⃣Пюре соединить с ягодами, порезанными кубиками, довести до кипения
2️⃣Влить кукурузный крахмал, разведённый в небольшом количестве воды, варить ещё 30 секунд, снять с огня
Мое пюре уже с добавлением сахара! Если ваше пюре без сахара, добавьте 20гр
Шаг 5
- 300г сыра маскарпоне
- 200г творожного сыра
- 80г сливок 33%
- 70г сахарной просеянной пудры
- 50г фисташковой муки
- 50г фисташковой пасты
Соединить все ингредиенты в чаше миксера и перемешать насадкой «венчик» до однородности. Взбить крем 1 минуту.
Шаг 6
- Цедра 2 лимонов
- Сок 2 Лимонов (70г)
- 70г сахара
- 4 желтка
- 10г желатина 180-200 блум
- 130г белого шоколада
- 160г сливок 33%
1️⃣ Замочить желатин, взбить сливки.
2️⃣ Соединить цедру, сок, сахар и желтки. Нагреть до загустения, не кипятить.
3️⃣ Добавить шоколад, перемешать.
4️⃣ Добавить отжатый желатин.
5️⃣ Пробить блендером.
6️⃣ Добавить взбитые сливки, вылить в кольца в равных количествах (по весам), убрать в холодильник на 30-40 минут.
Подача
✨ Подавать этот изысканный десерт можно по-разному, и каждый способ добавит особенный штрих к вашему столу. Попробуйте подать безе на красивых блюдах с небольшими порциями свежих ягод и мятой для украшения. Этот маленький штрих придаст десерту свежести и элегантности.
🥄 Если хотите создать более праздничное настроение, подайте безе в бокалах для десертов. Сложите слои безе, крема и ягод, украсьте взбитыми сливками и мелкой мятой. Это обеспечит не только уникальный вкус, но и эффектный вид.
🎨 Для особых случаев можно приготовить мини-тортики: на каждый слой безе выложите крем и ягоды, соберите их в высокую конструкцию и украсьте свежей малиной и мелко порезанными клубничками. Такой вариант подойдет для званого ужина или особенного мероприятия, оставив незабываемое впечатление у гостей.
Вариации рецепта
🌟 Сделать этот рецепт веганским или безглютеновым совсем несложно! Для безглютеновой версии важно использовать безглютеновый кукурузный крахмал и убедиться, что все остальные ингредиенты также не содержат глютена.
🥑 Для веганской версии замените яичные белки на аквафабу (воду из под консервированного нута), взбитую до устойчивых пиков. Сливочный творожный сыр можно заменить на веганский крем-сыр, а сливки на растительные (соевые или кокосовые).
🍫 Для дополнительного вкусового акцента можно добавить в крем немного растопленного веганского шоколада или другую любимую добавку. Все это позволит сохранить вкус и текстуру оригинального рецепта, при этом сделав его доступным для всех.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Для крема лучше использовать сахарную пудру, так как она быстрее и легче растворяется, делая текстуру крема более нежной и однородной.
- Сколько времени нужно взбивать белки до устойчивых пиков?
Время взбивания зависит от мощности миксера. В среднем это займет около 7-10 минут на высокой скорости.
- Как узнать, что белки взбиты до нужной консистенции?
Белки должны быть глянцевыми и держать форму при переворачивании венчика. Если вы перевернете венчик вверх ногами, белки не должны стекать.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, замороженные ягоды можно использовать. Перед приготовлением начинки их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Как избежать пересушки безе в духовке?
Важно держать духовку на низкой температуре (90°C) и не открывать дверцу во время сушки. После выключения духовки оставьте безе внутри до полного остывания.
- Можно ли приготовить безе заранее?
Да, безе можно приготовить за день-два до подачи и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Это сохранит свежесть и хрустящую текстуру десерта.
