Ингредиенты
Безе
- Белок: 150 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клубничная начинка
- Клубничное пюре: 100 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 7 ГРАММ
- Лимонный сок: 3 ГРАММ
Крем
- Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
Оборудование
- Электрический миксер
Для взбивания белков и создания пышного крема. Ручной миксер тоже подойдет.
- Духовка
Предварительно разогреваем до 90-100 градусов для выпекания безе.
- Сотейник
Для приготовления клубничной начинки, идеальный вариант - с толстым дном.
- Кондитерский мешок и насадки
Для аккуратной выкладки безе, начинки и крема. Рекомендуем использовать насадку 1В для безе и закрытую звезду для крема.
- Пергаментная бумага
Незаменима для выпекания безе, чтобы они не прилипали к противню.
- Маленькая миска
Для смешивания сахара и крахмала перед добавлением в клубничное пюре.
Инструкции
Шаг 1
Меренга готовится из белка и сахара в соотношении 1:2, то есть к белку берём в 2 раза больше сахара.
- 150 г белка
- 300 г сахара
- 1 ч.л лимонного сока
Отделить белки от желтков, смешать белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до растворения сахара, переместить в удобную ёмкость для взбивания и взбивать до плотных пиков, в конце добавить лимонный сок. Включить разогреваться духовку на 90-100 градусов (смотрите по мощности своей духовки, безе не должно желтеть и сильно трескаться)
Высадить безе на пергамент через крупную насадку (у меня 1В), и убрать в духовку на 2-3 часа, безе должны легко отходить от коврика❤️ оставить безе до полного остывания, потом наполнить начинкой и украсить кремом.
Шаг 2
- Клубничное пюре - 100г
- Сахар - 20 г
- Крахмал кукурузный - 7 г
- Лимонный сок - 3 г
Смешать сахар и крахмал, чтобы потом крахмал не пошёл комочками, в сотейник Отправляем клубничное пюре, добавляем Сахар с крахмалом и немного лимонного сока, увариваем клубничное пюре в сотейнике на небольшом огне постоянно помешивая, при необходимости пробить погружным блендером и процедить, прикладываем начинку в небольшой мешок для удобства и оставляем остывать до комнатной температуры.
Наполняем остывшие безе остывшей начинкой.
Шаг 3
- Сливки 33-35% - 100 г
- Сахарная пудра - 40 г
- Творожный сыр - 200 г
Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности, добавить творожный сыр и взбить до однородности. Перекладываем крем в мешок с красивой крупной насадкой (у меня закрытая звезда), и высаживаем на безе с начинкой.
Даём пирожным немного пропитаться в холодильнике (пару часов) и подаём к столу 😘приятного аппетита
Шаг 4
- Сливки 300 мл. не меньше 30 % жирности
- Творожные, сладкие сырки 250 грамм
- Смородина свежая или замороженная 250 грамм
- Сахар 50 грамм
- Агар-агар 4 грамма
Смородину вместе с сахаром и агаром, проварить минуты 3-4, после закипания. Пробить хорошо блендером.
Дать остыть. Ввести в взбитые с творожками сливки.
Шаг 5
Разделить корж на 4 части, выложить равномерно крем. Оформить торт можно на свой вкус. Поставить в холодильник на несколько часов.
Коржи пропитывать я не стала, в этом нет необходимости. Так как, в результате крем хорошо пропитывает коржи и они получаются очень мягкими и влажными😋
Подача
Этот десерт требует особого подхода к подаче, чтобы подчеркнуть его изысканность. 😉
Подавайте безе на красивом фарфоровом блюде или в декоративных стаканах. Добавьте свежие ягоды, немного мяты или мелко рубленый шоколад для контраста цветов и вкусов. 🥂
Если хотите удивить своих гостей, разместите каждое безе на индивидуальных тарелках с небольшой ложкой клубничного кули. Это придаст десерту ещё больше элегантности! 🌟
Дополните питание лёгким десертным вином или стаканом прохладного лимонада с мятой. Приятное сочетание вкусов подарит незабываемые эмоции вашим гостям! 🍓🍹
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт более доступным для различных диет, предлагаем следущие варианты:
Безглютеновый вариант: Сам рецепт уже предусматривает использование безглютеновых ингредиентов, поэтому дополнительных изменений не требуется! 😊
Веганский вариант: Замените белки аквафабой (жидкость от варёного нута) в тех же пропорциях. Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а творожный сыр смените на веганский крем-сыр. Соотношения сохраняются.
Частые вопросы
- Что делать, если белки не взбиваются до пиков?
Убедитесь, что в белках нет ни капли желтка и вся посуда, в которой вы взбиваете, сухая и чистая. Важно также, чтобы температура белков была комнатной.
- Почему безе трескается при выпекании?
Возможно, температура духовки слишком высокая. Попробуйте снизить её до 90 градусов и обсушивать безе дольше.
- Как достичь идеальной текстуры крема?
Важно взбивать сливки до мягких пиков, затем медленно добавлять сахарную пудру и творожный сыр. Не перебейте массу, иначе крем может стать слишком плотным.
- Можно ли использовать другие ягоды вместо клубники?
Конечно! Малина, черника или ежевика отлично подойдут. Только учтите, что количество сахара может понадобиться изменить в зависимости от сладости ягод.
- Как избежать пожелтения безе?
Поместите противень с безе на самый верхний уровень духовки и используйте функцию конвекции, если она есть. Также проверяйте уровень жара — он не должен быть слишком интенсивным.
- Как долго можно хранить готовые безе и крем?
Безе можно хранить до двух недель в герметичной емкости, а крем стоит приготовить и использовать в течение 2-3 дней для максимальной свежести. ❤️
