Ингредиенты
Инструкции
Бисквит
Форма 16см
- Мука пшеничная - 120гр.
- Какао - 42гр.
- Сода - на кончике чайной ложки, чуть меньше половины (заменить на разрыхлитель ее нельзя, так как в рецепте есть кислая составляющая)
- Разрыхлитель - 3/4 чайных ложки
- Сливочное масло - 135гр.
- Тёмный шоколад - 60гр.
- Яйца - 2шт., 1 белок
- Сахар - 135гр.
- Сметана - 113гр.
1️⃣ Смешать сухие ингредиенты
2️⃣ Растопить шоколад и сливочное масло (можно топить их вместе, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами)
3️⃣ Яйца и сахар взбить на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности и посветления
4️⃣ Вмешать в яично - сахарную смесь шоколад и масло. Они должны быть предварительно немного остужены чтобы яйца не свернулись
5️⃣ Частями ввести сухие ингредиенты, перемешивать на низкой скорости миксера или лопаткой
6️⃣ Добавить сметану и также перемешать тесто с помощью лопатки
7️⃣ Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 45-50минут (до сухой шпажки)
Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов
Банановый ганаш
- Молочный шоколад - 100гр.
- Сливки жирные от 33% - 50гр.
- Банан - 36гр.
- Масло сливочное - 5гр.
1️⃣ Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!)
2️⃣ Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут
3️⃣ Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке
4️⃣ Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить
5️⃣ Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
Запеканка из рикотты
Диаметр 14см
- Рикотта - 200гр.
- Яйца - 1 целое, 1 желток
- Сливки (можно сметану) - 16гр.
- Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка
- Сахар - 72гр.
Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать Добавить сливки и крахмал.
Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180° 45-50 минут.
После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник.
Карамель
- Сахар - 100гр.
- Сливки жирные от 33% - 100гр.
- Сливочное масло - 25гр.
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет) . Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
Сливочный крем
- Сливочный творожный сыр - 550гр.
- Сливки жирные от 33% - 90гр.
- Сахарная пудра - 80гр.
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты
Пропитка
Для этого торта отлично подойдет пропитка из молока или какао. Я пропитывала молоком без сахара.
Сборка торта
Корж - пропитка - крем - бортики из крема - ганаш - корж - пропитка - крем - запеканка - бортики вокруг запеканки - бортики на запеканке - карамель - 1 спелый банан, порезанный на кружочки - тонкий слой крема - корж -пропитка - тонкий слой крема -черновая обмазка